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Filet de porc rôti avec chutney de pommes

Filet de porc rôti avec chutney de pommes


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Ingrédients

  • 2 filets de porc parés de 1 à 1 1/4 livre
  • 1 tasse de chutney de pommes acheté
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais et des brins pour la garniture

Préparation de la recette

  • Rincez le porc et essuyez-le. Placer dans un bol peu profond. Mélanger le cidre, le vin, le chutney, l'ail et les feuilles de thym dans un petit bol. Verser le mélange sur le porc; couvrir et laisser mariner à température ambiante 1 heure ou réfrigérer jusqu'à 3 heures.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Retirer le porc de la marinade, réserver la marinade. Ajouter le porc dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair de tous les côtés, environ 6 minutes au total.

  • Verser la marinade réservée sur le porc. Transférer la poêle au four; rôtir le porc, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 °F, environ 20 minutes pour le moyen (la température augmentera d'environ 10 degrés). Transférer le porc sur une planche à découper. Tente avec papier d'aluminium; laisser reposer 5 minutes.

  • Trancher le porc; transférer sur le plateau. Verser la sauce et le jus de cuisson dessus. Garnir le porc de brins de thym.

Section des critiques

Recette: Filets de porc rôtis au cidre d'Ina Garten’s avec chutney de prunes rôties

Si vous planifiez un rendez-vous galant, il n'y a pas de meilleure personne vers qui se tourner pour des recettes fiables et faciles à suivre qu'Ina Garten. Ce mois-ci, la star de Food Network Comtesse aux pieds nus lancera son dixième livre de cuisine, Cuisiner pour Jeffrey, une ode à son mari et aux nombreux souvenirs qu'ils ont partagés au cours de leur vie commune.

Nous partageons trois recettes - un plat principal, un accompagnement et un dessert - du nouveau livre pour une délicieuse soirée de rendez-vous à la maison.

Comme toutes les recettes d'Ina, ce filet de porc rôti est simple mais impressionnant. Mariné toute la nuit dans un mélange de cidre de pomme, de sirop d'érable et d'épices chaudes comme la coriandre et la cannelle, il est parfait pour une soirée d'automne fraîche passée à la maison.

Et tandis que les grandes saveurs du porc peuvent se suffire à elles-mêmes, un chutney de prunes rôties (qui commence sur la cuisinière et se termine au four - le tout dans la même poêle !) complète le plat et lui donne cette touche très spéciale.


Filets de porc au prosciutto avec chutney de pommes

Ce n'est un secret pour personne qu'Ina Garten, ou autrement connue sous le nom de "The Barefoot Contessa" est une inspiration pour moi. Ses livres de cuisine regorgent de recettes fiables qui "wow". Réseau, comme presque toutes ses recettes. Je n'avais donc aucune critique à lire, ce qui est généralement la première chose que je fais avant de m'engager à faire une nouvelle recette. Me sentant prêt à prendre le risque, j'ai décidé de le faire dès la sortie du livre de cuisine sans une seule critique en tête.

Le résultat final a été que ce plat s'est avéré être, sans conteste, l'un des, sinon le meilleur, repas que j'aie jamais préparé.

J'ai eu un peu de mal à décider à quel point il était parfait d'essayer d'obtenir le prosciutto autour des filets, mais j'ai finalement décidé qu'une approche rustique ferait très bien l'affaire. C'était la partie la plus difficile de la recette et cela se résume à la technique. Après avoir préparé les filets, je les ai enveloppés dans du plastique et je les ai mis au réfrigérateur. Ensuite, je me suis mis au travail sur le Chutney de pommes.

Le chutney a été recommandé par Ina pour servir avec ce porc, et contrairement au porc, il y avait des critiques pour la recette du chutney, et les critiques m'ont rendu sceptique. Mais, quand Ina dit de faire le chutney avec le porc, vous faites le chutney avec le porc. Alors j'ai fait du chutney. J'ai fait quelque chose que je fais rarement et qui s'écarte de la recette. Inspiré par les sages paroles d'Alton Brown, “Les raisins secs sont toujours facultatifs.” Dans cette maison, on a tendance à être d'accord. J'ai donc omis les raisins secs. Pas de regrets. Les amis, laissez-moi vous parler de ce chutney. C'est-très-spécial. Le gingembre ajoute du piquant à cette confiture salée, aigre, sucrée, épicée et savoureuse. C'est sans aucun doute la dernière recette de chutney vers laquelle je me tournerai. Je ferai ce chutney pour le reste de ma vie culinaire. Cela résume à peu près ce que je pense du chutney. La recette a produit des pots Mason de 2,5 pintes à partir de la recette d'Ina. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques semaines et se congèle également très bien.


Filet de porc glacé aux pommes

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four assez grand pour contenir le filet sans le plier.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer le filet de porc de tous les côtés. Retirer le filet doré dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer tous les côtés de la viande de sel, de poivre et de persil.

Cuire et remuer l'oignon et la pomme dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre, environ 5 minutes, et verser le vin Riesling. Grattez tous les morceaux de saveur dorés du fond de la poêle et remuez pour aider à les dissoudre dans le vin. Porter à ébullition et verser le mélange d'oignons, de pommes et de vin sur le filet.

Mélanger la gelée de pomme et le vinaigre balsamique dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Étaler le mélange de gelée sur tout le porc.

Cuire la longe au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 degrés F (63 degrés C), 30 à 45 minutes. Laisser reposer le filet pendant 10 minutes avant de le trancher et servir chaque tranche avec une cuillerée du mélange pomme-oignon.


Résumé de la recette

  • 1 filet de porc (1 1/2 lb)
  • ½ cuillère à café de gros sel
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Aérosol de cuisson antiadhésif PAM Original
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse d'oignon doux en dés
  • 1 ½ tasse de pommes Granny Smith pelées et coupées en dés
  • ¾ tasse de confiture de cerises
  • ½ tasse de cerises séchées sucrées
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire

Éponger le filet de porc avec du papier absorbant et saupoudrer de sel et de poivre. Vaporiser une rôtissoire d'un enduit à cuisson et placer dans une rôtissoire enduite d'un enduit à cuisson. Placer le filet sur une grille.

Cuire au four, sur la grille du milieu, à 375° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la portion la plus épaisse du filet de porc indique 160°.

Faire fondre 2 c. le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter 1/2 tasse d'oignon en dés et faire revenir 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Réduire le feu à moyen et incorporer les pommes en dés et les 4 ingrédients suivants. Cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies.

Couper le porc en diagonale en médaillons de 1 pouce d'épaisseur et disposer sur une assiette de service une cuillère à chutney cerise-pomme sur le porc.


Les noix de pécan sont-elles saines ?

Nous savons tous que les noix de pécan sont délicieuses, mais saviez-vous que les noix de pécan sont aussi incroyablement nutritives ? Ils contiennent à la fois des fibres et des protéines, et comparés aux autres principaux fruits à coque, ils sont également parmi les plus faibles en glucides par portion, dis quoi ? Pour toutes ces raisons, nous sommes très fiers d'avoir été sollicités par l'American Pecan Council pour développer des recettes qui vous aideront à mettre les noix de pécan à bon escient dans vos cuisines !

Voici quelques-unes de nos recettes préférées à base de noix de pécan!


Filet de porc rôti au four aux épices

Vous vous souvenez de cette recette de chutney aux pommes et aux dattes que j'ai publiée la semaine dernière? Ouais, eh bien, ce filet de porc est le meilleur ami des recettes. Essayez les deux ensemble pour un plat délicieux. Ou préparez simplement le porc, car il est sacrément bon tout seul !

Filet de porc rôti au four aux épices
Rendement : 4 portions

1 cuillère à café de paprika hongrois

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 livre de filet de porc, peau argentée enlevée (voir note ci-dessous)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans un petit bol, mélanger le cumin, le chipotle, le paprika, le sel, le poivre et la poudre d'ail.

Séchez le filet mignon et assaisonnez-le avec la sauce aux épices. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Dépoussiérez tout excès de friction aux épices.

Réglez une grille du four à la position médiane, puis préchauffez le four à 350 ºF.

Chauffer une grande sauteuse allant au four (assez grande pour accueillir le porc) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive, faire tourner la poêle pour répartir l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. S'il commence à fumer, ce n'est pas grave.

Ajouter le filet mignon et laisser cuire 2 minutes, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi. À l'aide d'une pince, faites tourner le filet mignon d' de tour et continuez à saisir, encore pendant 2 minutes. Une fois saisi, tournez à nouveau ¼ de tour et saisissez encore 2 minutes. Lors de la rotation du filet vers le quatrième et dernier côté, maintenez le filet de la poêle avec vos pinces et insérez la sonde numérique d'un thermomètre à viande allant au four de l'extrémité du filet vers le centre. La pointe de la sonde doit atteindre environ la moitié du filet.

Remettez le filet mignon dans la poêle du quatrième et dernier côté, et transférez la sauteuse à découvert dans le four. Réglez le thermomètre numérique à 145 ºF.

Lorsque le thermomètre émet un bip, après environ 15 minutes, transférez le filet sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et laissez le filet reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.

Remarque : Semblable à la couleur irisée d'une perle, la peau argentée est le tissu conjonctif non comestible qui recouvre une petite partie de l'extrémité la plus épaisse du filet. Trop dure à retirer à mains nues (contrairement à une couche de graisse), la peau argentée peut être retirée, à l'aide du couteau de votre choix, en la filetant simplement. Pour ce faire, coupez juste sous la peau argentée avec la pointe de votre couteau, inclinez votre couteau légèrement vers le haut, puis coupez la peau argentée en lanières. Alternativement, vous pouvez demander à votre boucher de retirer la peau argentée.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de jus de citron vert frais
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, tranchées
  • 2 cuillères à café de sel
  • 6 cuillères à soupe d'origan séché
  • 2 filets de porc (1 livre)

Placer le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, le sel et l'origan dans un grand sac en plastique refermable. Agiter le sac scellé jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez la marinade pour l'acidité. Si trop acidulé, ajoutez un peu plus d'huile. Pas assez de zing, ajoutez plus de citron vert. Les saveurs d'ail et de sel devraient également être à l'avant, mais pas trop puissantes. Placer les filets dans le sac, sceller et retourner pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 5 heures.

Préchauffer le gril à feu moyen.

Huiler légèrement la grille du gril et jeter la marinade. Griller les filets de 20 à 30 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à la cuisson désirée.

Les données nutritionnelles de cette recette comprennent des informations sur la quantité totale des ingrédients de la marinade. Selon le temps de marinade, les ingrédients, la méthode de cuisson, etc., la quantité réelle de marinade consommée variera.


Résumé de la recette

  • Eau salée:
  • 2 cuillères à café de feuilles de thé noir (comme Darjeeling ou Assam)
  • 3 tasses de jus de pomme non sucré
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 3 tasses d'eau froide
  • 2 filets de porc (1 livre), parés
  • Chutney:
  • 2 tasses de jus de pomme non sucré
  • 2 cuillères à café de feuilles de thé noir (comme Darjeeling ou Assam)
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse d'oignon en dés
  • 4 tasses de pomme Rome pelée en dés (environ 3 grosses)
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais pelé émincé
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • ⅛ cuillère à café de cardamome moulue
  • ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de clous de girofle moulus
  • Ingrédients restants :
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de grains de poivre blanc, concassés
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
  • Aérosol de cuisson

Pour préparer la saumure, placez 2 cuillères à café de feuilles de thé sur une double couche d'étamine. Rassemblez les bords de l'étamine et attachez solidement.

Mélanger 3 tasses de jus de pomme et les 5 ingrédients suivants (à travers la feuille de laurier) dans une grande casserole et porter à ébullition. Cuire 1 minute et retirer du feu. Ajouter le couvercle du sac en gaze et laisser infuser 5 minutes. Jeter le sac en gaze. Ajouter 3 tasses d'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez le liquide dans un grand sac en plastique épais à fermeture éclair. Ajouter les filets de porc au sceau du sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps.

Pour préparer le chutney, porter 2 tasses de jus à ébullition dans une grande casserole. Retirer du feu. Incorporer 2 cuillères à café de feuilles de thé et laisser infuser pendant 2 minutes. Filtrer le mélange de jus à travers un tamis dans un bol et jeter les solides. Réserver le mélange de jus.

Chauffer le beurre et 1 cuillère à café d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon cuit pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant fréquemment. Incorporer la cuisson des pommes 5 minutes. Ajouter le mélange de jus réservé, les raisins secs et les 8 ingrédients suivants (à travers les clous de girofle moulus). Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la pomme soit tendre et que le mélange soit épais. Retirer du feu.

Retirer le porc du sac et jeter la saumure. Éponger le porc avec du papier absorbant. Badigeonner le porc avec 1 cuillère à café d'huile saupoudrer sur tous les côtés avec 1/2 cuillère à café de grains de poivre blanc et 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir. Placer le porc sur une lèchefrite vaporisée d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 350° pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160° (légèrement rose). Placer le porc sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Couper le porc contre le grain en fines tranches. Servir avec du chutney.


Porc poêlé avec chutney aux pommes et relish aux poivrons

Dans une poêle moyenne, chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pomme et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le fond, environ 3 minutes. Ajouter le vinaigre, la cassonade, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les jalapeños, les poivrons rouges et jaunes, l'oignon, l'ail et le gingembre. Couvrir et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer la relish au poivre dans un bol et essuyer la poêle.

Dans la même grande poêle, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Assaisonner les filets de porc avec du sel et du poivre et les ajouter à la poêle. Faites-les cuire à feu moyen sur les 4 côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes par côté. Couvrir et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 °C, environ 10 minutes. Transférer les filets sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher le porc à 1/3 de pouce d'épaisseur et servir avec le chutney et la relish au poivre.


Voir la vidéo: Ecrasé pomme terre u0026 sauté de porc


Commentaires:

  1. Shaktimi

    Excuse que je vous interrompre, moi aussi je voudrais exprimer l'opinion.

  2. Alvan

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