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Le meilleur poulet rôti en saumure à sec

Le meilleur poulet rôti en saumure à sec


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Les poulets rôtis en saumure à sec sont le meilleur moyen d'obtenir une viande succulente et juteuse et une peau dorée et croustillante ! La meilleure partie? Vous n'avez besoin que de 5 minutes et d'un peu d'espace dans le réfrigérateur !

Le dîner n'a pas besoin d'être plein de cloches et de sifflets. En fait, parfois c'est mieux quand ce n'est pas le cas.

Cette recette de poulet entier rôti est facile à préparer, ne contient que 6 ingrédients (dont deux sont du sel et du poivre) et ne prend que 5 minutes à préparer.

Le vrai secret de ce poulet, cependant, est de le laisser reposer 24 heures (ou plus !) au réfrigérateur avant de le rôtir. Cela permet à la peau de se dessécher (peau sèche = peau croustillante) et aux assaisonnements de parfumer la viande. Si vous pouvez le laisser reposer pendant 72 heures, c'est encore mieux !

J'adore cette recette car elle me laisse place à la spontanéité. Le poulet peut être au réfrigérateur pendant 24 heures, mais si un ami appelle et veut sortir manger, je peux changer de vitesse et rôtir le poulet la nuit suivante, et mon repas maison n'en sera que meilleur !

SAUMURE SÈCHE POUR LE MEILLEUR POULET

Pour réaliser ce poulet, nous combinons en fait deux techniques :

  1. Saumurage à sec (également connu sous le nom de salaison), que nous avons utilisé pour notre dinde de Thanksgiving
  2. Séchage à l'air, que nous avons également utilisé pour notre dinde et pour certaines expériences de peau croustillante que nous avons faites il y a quelque temps.

Le saumurage à sec permet au sel et aux assaisonnements de pénétrer dans la viande de l'oiseau sans avoir à le faire tremper dans de l'eau salée pendant 24 heures. Le séchage à l'air réduit l'humidité sur la peau et la rend encore plus croustillante !

Curieux des méthodes de notre folie ? Consultez ces autres messages liés ci-dessus. Si vous avez juste besoin d'une recette de poulet, alors lisez la suite !

Allez-y et frottez bien le poulet un jour ou trois avant de vouloir le faire rôtir. Lorsque vous êtes prêt à préparer le dîner, frottez un peu d'huile supplémentaire sur l'extérieur de l'oiseau, ajoutez une autre pincée de sel et de poivre, puis mettez-le dans un four chaud.

ASSUREZ VOTRE POULET

J'admettrai librement que l'arrosage vous garde dans la cuisine et attaché à la cuisinière, mais je pense que cela en vaut la peine. Le badigeonnage aide à garder la viande tendre et humide, tout en aromatisant la surface avec ces jolis jus assaisonnés. Cela crée également un oiseau plus profondément coloré qui est un site à voir.

Ce moment exceptionnel est pratiquement une exigence pour Thanksgiving, mais pas tellement pour le poulet en semaine. Si vous oubliez de badigeonner ou si vous ne voulez tout simplement pas le faire, le poulet aura toujours bon goût et aura fière allure.

De plus, les poulets sont transformés de différentes manières. Certains poulets ont plus de gras que d'autres. Votre poulet peut ou non libérer beaucoup de jus au cours de la première heure de rôtissage. De toute façon, c'est ok.

Une fois que votre poulet commence à libérer le jus, même s'il est au bout de 45 à 60 minutes, commencez à arroser. Si les jus se libèrent plus tard qu'avant, arrosez toutes les 15 minutes plutôt que toutes les 20.

AUTRES FAÇONS D'ASSAISONNER VOTRE POULET

Considérez ce poulet comme votre emballage de départ ! Habillez ou ajoutez aux assaisonnements tout ce qui vous convient. Essayer:

  • Orange, fenouil et ail
  • Thym, persil, romarin, sauge et jus de citron
  • Essayez d'utiliser du beurre au lieu de l'huile

QUE SERVIR AVEC CE POULET

  • J'adore la purée de pommes de terre avec n'importe quoi, y compris le poulet !
  • Lemony Broccoli Rabe est toujours en rotation chez moi.
  • Les carottes rôties vont bien avec tout !
  • Le croquant et croquant d'une salade classique en quartiers est un accompagnement rafraîchissant

Et n'oubliez pas de garder les os pour faire du bouillon de poulet ! Vous pouvez préparer votre bouillon sur la cuisinière, dans la mijoteuse ou dans l'autocuiseur.

Besoin de savoir comment préparer ce poulet pour le four ? Consultez notre guide sur Comment attacher un poulet.

DÉCOUVREZ CES AUTRES RECETTES DE POULET RTI!

  • Poulet rôti à la poêle Keller's avec légumes racines
  • Poulet rôti au citron glacé au miel
  • Poulet rôti aux carottes
  • Poulet Rôti Farci aux Herbes
  • Poulet à l'ail rôti

La meilleure recette de poulet rôti en saumure à sec

Ingrédients

  • 1 poulet de 5 à 6 livres
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 3/4 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/4 cuillères à café de poivre fraîchement concassé
  • 1 1/4 cuillères à café de thym séché

Méthode

1 Préparez le moule : Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson sur le dessus ou utiliser une rôtissoire avec une grille de cuisson.

2 Préparez le mélange aux épices : Zester et couper le citron en quartiers. Mélanger le zeste de citron, le jus du 1/4 du citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 1/2 cuillères à café de sel, de poivre et de thym dans un petit bol.

Conservez les quartiers de citron (même celui que vous avez séché) pour les insérer dans la cavité.

3 Assaisonnez le poulet : Séchez l'extérieur du poulet avec une serviette en papier. Faites glisser vos doigts entre la peau et la viande de poitrine pour détacher la peau. Essayez également de séparer la peau autour des jambes.

Frotter 3/4 du mélange d'épices sous la peau et dans la viande de poitrine et de cuisse. Frottez le mélange d'épices restant à l'intérieur de la cavité de l'oiseau. Insérez les quartiers de citron dans la cavité.

4 Fermez le poulet : Pour attacher le poulet, coupez un morceau de ficelle de cuisine d'environ 15 pouces de long. Rentrez les ailes sous l'oiseau du mieux que vous le pouvez. Centrez la ficelle sous l'extrémité arrière du poulet de manière à ce que des longueurs égales de ficelle soient là où vous avez rentré les ailes.

Soulevez chaque côté de la ficelle en la traversant sur le haut du corps de l'oiseau, enroulez-la autour des pattes. Attachez les jambes ensemble.

5 Laissez sécher le poulet à l'air libre pendant 24 heures : Placez l'oiseau, la plaque à pâtisserie et tout, dans votre réfrigérateur à découvert pendant 24 à 72 heures. Si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur, vous pouvez mettre le poulet sur une assiette et le transférer sur la plaque à pâtisserie lorsque vous êtes prêt à faire rôtir l'oiseau.

6 Préparez le four : Lorsque vous êtes prêt à rôtir, déplacez la grille de votre four au deuxième endroit le plus bas du four. Préchauffer le four à 375 °F degrés.

7 Ajoutez des assaisonnements supplémentaires : Le poulet aura l'air un peu desséché après 24 à 72 heures de repos. C'est une bonne chose! Cela signifie que votre poulet aura une peau croustillante !

Transférer la plaque à pâtisserie du réfrigérateur au comptoir. Frottez l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel kasher et quelques grains de poivre fraîchement moulu.

8 Rôtir et arroser le poulet : Placer la plaque à pâtisserie dans le four et rôtir pendant 1 heure à 375° F degrés. Ensuite, allumez le four à 425° F degrés pendant les 20 minutes restantes ou jusqu'à ce que la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 160° F degrés.

Vérifiez le poulet à la marque des 45 minutes et arrosez-le. Vous devrez peut-être incliner un peu la casserole dans le coin pour obtenir les jus. Si vous n'avez pas de poire à jus, ne vous inquiétez pas, utilisez simplement une cuillère à long manche pour ramasser et verser le jus de cuisson sur le poulet.

Continuez à arroser toutes les 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée profonde, riche, que la peau soit croustillante et que le poulet ait fini de cuire.

9 Reposez le poulet: Retirer le poulet du four lorsque la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine est d'environ 160 °F. Laissez reposer 5 minutes. La température continuera d'augmenter pour atteindre 165°F.

Si vous n'avez pas de thermomètre, ce n'est pas grave. Le poulet est bien cuit lorsque vous le tranchez et le jus est clair.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Le meilleur poulet rôti en saumure à sec

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille de cuisson sur le dessus ou utiliser une rôtissoire avec une grille de cuisson.

Zester et couper le citron en quartiers. Mélanger le zeste de citron, le jus du 1/4 du citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 1/2 cuillères à café de sel, de poivre et de thym dans un petit bol. Conservez les quartiers de citron pour les insérer dans la cavité.

Séchez l'extérieur du poulet avec une serviette en papier. Faites glisser vos doigts entre la peau et la viande de poitrine pour détacher la peau. Essayez également de séparer la peau autour des jambes. Frotter 3/4 du mélange d'épices sous la peau et dans la viande de poitrine et de cuisse. Frottez le mélange d'épices restant à l'intérieur de la cavité de l'oiseau. Insérez les quartiers de citron dans la cavité.

Pour attacher le poulet, coupez un morceau de ficelle de cuisine d'environ 15 pouces de long. Rentrez les ailes sous l'oiseau du mieux que vous le pouvez. Centrez la ficelle sous l'extrémité arrière du poulet de manière à ce que des longueurs égales de ficelle soient là où vous avez rentré les ailes. Soulevez chaque côté de la ficelle en la traversant par-dessus le corps de l'oiseau, enroulez-la autour des pattes. Attachez les jambes ensemble.

Placez l'oiseau, la plaque à pâtisserie et tout, dans votre réfrigérateur à découvert pendant 24 à 72 heures. Si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur, vous pouvez mettre le poulet sur une assiette et le transférer sur la plaque à pâtisserie lorsque vous êtes prêt à faire rôtir l'oiseau.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir, déplacez la grille de votre four au deuxième endroit le plus bas du four. Préchauffer le four à 375 degrés F degrés.

Le poulet aura l'air un peu desséché après 24 à 72 heures de repos. C'est une bonne chose ! Cela signifie que votre poulet aura une peau croustillante ! Transférer la plaque à pâtisserie du réfrigérateur au comptoir. Frottez l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel kasher et quelques grains de poivre fraîchement moulu.

Placer la plaque à pâtisserie dans le four et rôtir pendant 1 heure à 375 degrés F degrés. Ensuite, allumez le four à 425 degrés F pendant les 20 minutes restantes ou jusqu'à ce que la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 160 degrés F. Vérifiez le poulet à la marque des 45 minutes et arrosez-le. Vous devrez peut-être incliner un peu la casserole dans le coin pour obtenir les jus. Si vous n'avez pas de poire à jus, ne vous inquiétez pas, utilisez simplement une cuillère à long manche pour ramasser et verser le jus de cuisson sur le poulet. Continuez à arroser toutes les 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée profonde, riche, que la peau soit croustillante et que le poulet ait fini de cuire.

Retirez le poulet du four lorsque la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine est d'environ 160 degrés F. Laissez reposer 5 minutes. La température continuera d'augmenter pour atteindre 165 degrés F. Si vous n'avez pas de thermomètre, ça va. Le poulet est bien cuit lorsque vous le tranchez et le jus est clair.


Poulet saumuré à sec : Foire aux questions :

Est-ce que ça va devenir trop salé ?

Si vous utilisez la bonne quantité de sel par poids de poulet et que vous répartissez le sel uniformément, le poulet ne doit pas être trop salé. Assurez-vous simplement que le poulet que vous utilisez n'est pas déjà saumuré ou pré-assaisonné de quelque façon que ce soit.

Dois-je rincer la saumure sèche avant la cuisson ?

Non. De plus, laisser la viande non rincée donne une peau plus croustillante.

Quel type de sel dois-je utiliser ?

Le sel casher de Morton est le plus facilement disponible dans les supermarchés, mais je préfère le sel Diamond Casher car il est moins salé. Si vous utilisez des Morton’s, utilisez-en un peu moins que ce que la recette demande.


Comment sécher le poulet en saumure

Ce poulet en saumure sèche est assez simple. Commencez par le meilleur poulet rôti que vous puissiez trouver. J'ai utilisé un poulet huttérite local charnu de 2 lb et la qualité surpasse vraiment n'importe quel poulet rôti d'épicerie.

Ensuite, placez le sel, les herbes fraîches et le zeste de citron dans un mortier. Frappez-les pendant une minute avec le pilon pour que le sel ramasse toute cette merveilleuse saveur d'herbes et d'agrumes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Farcir la cavité du poulet d'herbes fraîches et d'un demi-citron.

Séparez la peau des seins en insérant soigneusement votre main sous la peau et en poussant doucement à travers le tissu conjonctif. Essayez de ne pas déchirer la peau mais ce n'est pas la fin du monde si cela arrive (voir photo !). Frottez 1/4 de la saumure sèche sur un sein sous la peau, puis répétez avec l'autre sein.

Séchez le poulet avec une serviette en papier et attachez-le. Attacher le poulet crée un joli poulet serré et empêche les cuisses de se séparer du corps pendant la cuisson.


La solution sans solution : la science du saumurage à sec

Le saumurage à sec élimine l'eau inutilement ajoutée en utilisant la teneur en humidité naturelle de la viande pour créer une saumure concentrée qui, lorsqu'on lui donne suffisamment de temps, est naturellement réabsorbée dans la viande avant la cuisson. Si vous avez déjà fait des beignets d'aubergines au parmesan ou de courgettes, vous savez que le sel absorbe l'humidité des ingrédients, et il en va de même pour les protéines.

Assaisonnez un steak avec du sel casher, et en quelques minutes, vous assisterez à l'osmose à l'œuvre : le liquide du steak perlera à la surface de la viande, aspiré par le sel. Attendez encore dix minutes et le liquide du bœuf aura commencé à dissoudre le sel, formant une saumure concentrée. Cette saumure liquide concentrée, formée à partir des jus naturels de la viande, est ce qui rend ce processus "saumurage" et pas seulement un rebranding ridicule de simple salage.

Ce sel dissous est ensuite absorbé par la viande par diffusion, passant d'une zone de forte concentration (la surface du steak) à une zone de concentration plus faible (l'intérieur du steak). Comme avec une saumure traditionnelle, le sel remodèle et dissout les protéines musculaires, permettant à la viande d'absorber et de retenir l'humidité.

Pour terminer le processus de saumurage à sec, l'humidité qui a été initialement extraite de la viande est réabsorbée pour contrer le changement de concentration en sel de la surface vers l'intérieur, vous laissant avec un morceau de viande bien assaisonné qui conservera mieux son humidité naturelle. contenu pendant la cuisson. Vous incitez votre nourriture à se saumurer avec son propre jus, et tout ce qu'il faut, c'est un peu de sel et un peu de patience.


Que servir avec du poulet rôti

Quelque chose de carby et quelque chose de vert ! Voici quelques suggestions:

Côtés de pommes de terre et de pain pour poulet rôti

Pommes de terre au gratin – mon option préférée pour faire des têtes, des looks et des sons impressionnants, “it’s French, mon chéri”

Paris Mash – pour quelque chose d'extrêmement riche et de style gastronomique très raffiné

Purée de pommes de terre crémeuse de tous les jours dont nous ne nous lasserons jamais

Purée de chou-fleur crémeuse pour une option à faible teneur en glucides (ne le frappez pas avant de l'avoir essayé)

Petits pains chauds faits maison sans pétrissage ou un pain soda irlandais facile, croustillant et sans levure

Options de salade d'accompagnement pour le poulet rôti

Salade de roquette classique avec copeaux de parmesan (alias roquette) - style très gastronomique / bistrot et aussi la salade d'accompagnement la plus rapide du monde

Le poulet est si moelleux que vous pouvez le servir tel quel avec un petit filet de jus de cuisson (qui sont assez salés, alors n'en faites pas trop !). Si vous aimez une sauce, préparez-la pendant que le poulet repose - la recette est dans les notes.

J'ai également été connu pour arroser d'une touche de beurre fondu et d'un filet de jus de citron frais - c'est divin ! – Nagi x


Le meilleur poulet rôti en saumure de David Leite

Ingrédients US Métrique

  • Pour la saumure
  • 11 tasses d'eau froide
  • 1 1/2 tasse de sel casher Diamond Crystal OU un amas 3/4 tasse de sel casher de Morton (voir note)
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
  • 2 poireaux moyens, nettoyés* (voir *NOTE ci-dessous) et hachés grossièrement
  • 2 carottes moyennes, bien lavées et hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • Feuilles de 6 tiges de thym
  • Feuilles de 6 brins de romarin
  • 9 tasses de glaçons
  • Un poulet (4 à 5 livres), paquet d'abats/gésiers retiré
  • Pour le poulet rôti en saumure
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 oz), fondu
  • Poivre noir fraichement moulu

Les directions

Ajouter 3 tasses d'eau froide dans un grand faitout ou une marmite à pâtes. Versez le sel, le sucre et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sel et du sucre, puis éteindre le feu.

Pendant ce temps, ajoutez 2 tasses d'eau dans un mélangeur puissant ou un robot culinaire. En travaillant par lots au besoin, ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Réduire en purée jusqu'à liquéfaction.

Ajouter la glace dans la casserole avec les 6 tasses d'eau froide restantes. Remuer jusqu'à ce que les glaçons fondent et que l'eau soit froide. Ajouter les ingrédients en purée. Immerger le poulet, couvrir la casserole et réfrigérer pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Placer une grille dans une rôtissoire.

Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Jeter la saumure.

Placez l'oiseau sur la grille dans la poêle et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, si vous le souhaitez. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner généreusement de poivre. Rôtir (grille du milieu) pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande de cuisse (loin de l'os) indique 165 °F (74 °C). La peau doit être brune et croustillante. S'il commence à trop brunir, couvrez-le sans serrer d'une grande feuille de papier d'aluminium.

Laissez le poulet reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes avant de le découper.

*Ce que vous devez savoir sur le nettoyage des poireaux Remarque

Nettoyez les poireaux coupés en les laissant reposer dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes afin que le grain puisse se déposer. Retirez les poireaux en laissant le grain rester dans l'eau.

Avis des testeurs de recettes

Patty Fabien

Cette méthode de saumurage unique a été un grand succès! Je n'ai jamais pris le temps de saumurer un poulet pendant 24 heures auparavant, alors je voulais absolument essayer cette recette. Comme promis, il a certainement produit le poulet rôti le plus juteux, tendre et savoureux qui soit jamais sorti de mon four.

Je comprends l'utilisation du sel, du sucre et des herbes dans les saumures, mais j'avais hâte de voir comment les légumes en purée affectaient la saveur. Le résultat, une saveur parfaitement assaisonnée imprégnait la viande jusqu'à l'os, mais je ne pouvais pas détecter de quelle saveur spécifique elle provenait, c'était tout simplement vraiment bon ! Bien que l'on puisse penser que ce serait du sel en avant, ce n'était pas le cas, il y avait le moindre soupçon de sucré et de salé en même temps, qui, je suppose, provenait des légumes. Le sucre, bien sûr, a créé la peau brune et croustillante uniformément belle.

La préparation de la saumure était un processus très facile, surtout avec l'aide de mon robot culinaire. Les aromates en purée sentaient bon car ils étaient tous fouettés ensemble! Le plus grand défi pour moi a été de trouver un pot assez grand pour contenir toute la saumure que cela produit avec le poulet. J'ai fini par utiliser mon faitout pour la saumure et après avoir ajouté les glaçons et de l'eau supplémentaire, le pot était complètement rempli. J'ai mis un sac à fermeture à glissière Hefty de 2,5 gallons dans un grand pot à pâtes et j'ai ajouté la saumure froide et les légumes en purée dans le sac pour les combiner. Heureusement, il y avait encore de la place pour le poulet, alors je l'ai mis dans le sac et j'ai extrait l'air avant de fermer le sac, ce qui a permis de maintenir le poulet complètement immergé dans le liquide. Tout cela est allé au réfrigérateur pendant 24 heures pour faire son travail.

Le poulet était magnifiquement brun avec une peau croustillante à 50 minutes, alors je l'ai couvert avec du papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas pendant les 20 minutes restantes au four. Le temps de torréfaction à 1 heure et 10 minutes était parfait pour une température interne de la cuisse de 165 degrés. J'ai laissé le poulet reposer, sous tente, pendant 15 minutes tout en préparant mes accompagnements.

Il faut un peu de planification, de temps et d'espace dans le réfrigérateur pour préparer ce poulet rôti, mais l'effort en vaut certainement la peine, et vous serez récompensé par un délicieux dîner de poulet !

La peau était magnifiquement dorée et croustillante à 50 minutes, alors je l'ai recouverte de papier d'aluminium pour le temps restant dans le four afin qu'elle ne brûle pas.

Annie A.

Wow. Ce poulet est INCROYABLE. Il n'y a presque pas de mots pour décrire sa succulence, sa profondeur de saveur semblable à celle d'une soupe au poulet et sa présentation beurrée et rôtie. Ce serait un excellent plat à préparer en hiver (il remplira votre maison d'un arôme riche et teinté de romarin comme Thanksgiving). Honnêtement, je ne vois pas pourquoi tout le monde ne devrait pas faire ça POUR Thanksgiving. Je pense qu'une fois que vous l'avez fait, vous auriez du mal à trouver une raison de refaire une autre recette.

Également. J'ai hâte de faire des sandwichs au poulet avec les restes !

Erica V.

Le poulet rôti était un aliment de base du dimanche en grandissant. Malheureusement, ce n'est que lorsque j'étais un adulte avec plusieurs cours de cuisine à mon actif que j'ai réalisé que le secret du poulet moelleux et succulent (et surtout de la poitrine) est de le saumurer. Mon mari s'est inquiété quand il a vu la quantité de sel que je mettais dans l'eau bouillante, mais après un goût, il est passé de l'utilisation des ustensiles aux mains !

J'ai utilisé de nombreuses méthodes différentes, le sel et le babeurre étant l'un de mes préférés. Malheureusement, le babeurre est difficile (impossible) à trouver en Italie. Trouver une nouvelle façon d'infuser à la fois la saveur et l'humidité a suscité mon intérêt ! Trouver les meilleurs produits en Italie n'est jamais un problème, mais le génie de cette recette est que vous pouvez utiliser des légumes qui sont à bout de souffle (je déteste le gaspillage !).

Mes seuls obstacles étaient de trouver du sel casher, alors je l'ai remplacé par Sale Grosso (un gros sel) et les feuilles de laurier séchées sont devenues des feuilles de salvia séchées.

Les instructions étaient assez précises. et simple (faire bouillir de l'eau- ✔️, jeter les légumes dans un mixeur- ✔️).

Après que le poulet ait été immergé dans son bain de saumure pendant 22 heures, j'ai retiré la casserole du réfrigérateur les 2 dernières heures pour éliminer une partie du froid, afin de l'aider à cuire de manière plus cohérente.

Le poulet a ensuite été égoutté, essuyé avec des serviettes en papier et placé sur la grille à l'intérieur de ma rôtissoire. Le beurre fondu et le poivre concassé ont bientôt suivi.

Le poulet était d'une belle couleur brune et la viande s'arrachait facilement. Plus important encore, la viande était plus que juteuse et moelleuse avec tellement de saveur!

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Comment faire du poulet en saumure?

Utilisez un pot assez grand pour contenir votre viande. Dissoudre le sel kasher dans l'eau dans la casserole à feu doux pendant environ 2 minutes. Le rapport de base est d'une cuillère à soupe de sel pour chaque tasse d'eau.

Maintenant, jetez tous les ingrédients améliorant la saveur de fantaisie dans l'eau. Ajoutez de l'ail écrasé, des grains de poivre, des feuilles de laurier, des tranches de citron, du miel et des herbes fraîches – romarin, thym et persil.

Porter l'eau à ébullition pendant environ une minute, remuer pour dissoudre le sel.

Retirer la casserole de la cuisinière. Laisser l'eau refroidir complètement.

NOTE IMPORTANTE: NE PAS mettre le poulet dans la saumure avant qu'il ne soit complètement refroidi. La température chaude de la saumure créera des bactéries nocives effrayantes dans le poulet. Cela peut entraîner de graves risques pour la santé !

Astuce du cuisinier : Pour aider la saumure à refroidir plus rapidement, laissez la casserole refroidir un peu, puis placez la casserole au réfrigérateur pour refroidir la saumure plus rapidement et la refroidir complètement.

Placer le poulet entier dans la saumure refroidie.

REMARQUE : le poulet doit être complètement immergé dans la saumure.

Couvrir la marmite avec le couvercle et mettre le poulet en saumure à l'intérieur du réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Ne dépassez pas cela. Le poulet commencera à absorber le sel et deviendra trop salé.

Noter: si le poulet n'est pas complètement immergé dans l'eau, ajoutez 1 à 2 tasses d'eau supplémentaire (eau à température ambiante).

Après le saumurage, retirez le poulet de la saumure. Rincer sous l'eau du robinet.

IMPORTANT: Ne sautez pas le rinçage du poulet en saumure sous l'eau du robinet. Cela enlèvera une partie du sel sur le poulet. J'ai trouvé que lorsqu'il n'était pas rincé, le poulet en saumure après la torréfaction devenait un peu salé.

JETER LA SAUMURE. La viande crue dans la marinade de saumure peut provoquer une contamination si elle est utilisée. Jeter la saumure après en avoir retiré le poulet.

Comment faire rôtir du poulet en saumure?

Retirer le poulet de la saumure. Rincez-le sous l'eau du robinet.

Tapotez le poulet sec avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

Frotter le beurre ramolli (non salé) sur tout le poulet.

Saupoudrer de poudre de poivre sur le dessus.

Attachez les cuisses de poulet avec une ficelle.

Placez le poulet sur une grille recouverte d'une plaque à pâtisserie ou de tout autre plat de cuisson à fond épais comme un plat en fonte. Réserver au réfrigérateur à découvert pendant 15 à 20 minutes.

Rôtir le poulet au four préchauffé à 400 degrés F pendant 30 minutes.

Retirer du four. À l'aide de pinces insérées dans le poulet, retournez le poulet côté poitrine vers le haut. Poursuivre la cuisson environ 30 à 40 minutes.

Faites tourner la poêle à mi-cuisson si elle ne brunit pas uniformément. Et continuez à badigeonner le dessus avec du beurre au moins 3 à 5 fois entre les temps de torréfaction.

Collez un thermomètre autour des cuisses et s'il indique 165 degrés F, le poulet est cuit.

Remarque : le poulet en saumure cuit plus rapidement.

Retirer le poulet du four. Couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes. Il est important de laisser reposer le poulet avant de le découper.

NOTE IMPORTANTE: N'utilisez pas le liquide de la poêle pour arroser le poulet. Cela rendra le poulet salé.

Servez ce poulet rôti incroyablement juteux comme repas avec des haricots sautés et de la purée de pommes de terre sur les côtés.


Conseils de pro/notes de recettes pour un poulet rôti paléo parfait

  • Cette recette est basée sur la recette très classique de dinde rôtie en saumure sèche de Bon Appetit qui fait la meilleure dinde que vous ayez jamais eue. Je l'ai adapté à nos goûts et pour en faire un oiseau beaucoup plus petit.
  • N'hésitez pas à mettre des pommes de terre, des morceaux de carottes ou d'autres légumes dans la rôtissoire pendant que le poulet cuit. Cela en fait un excellent repas tout-en-un ! Mieux encore, ajoutez des oignons caramélisés à l'autocuiseur pour une saveur incroyable.
  • Je sais que 2 cuillères à soupe de sel casher semblent beaucoup, mais tout sera rincé avant la cuisson.

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Voir la vidéo: Two salted fish. Trout. Quick marinade. Dry salting. Herring.


Commentaires:

  1. Corban

    Je m'excuse, je voudrais proposer une autre solution.

  2. Mejas

    Je pense qu'il a tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  3. JoJogar

    Question très curieuse

  4. Jayronn

    C'est remarquable, les informations utiles

  5. Brlety

    Respect !!! Vous affichez des produits de qualité !

  6. Caw

    très bon morceau



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