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Crevettes Marinées au Champagne Beurre Blanc

Crevettes Marinées au Champagne Beurre Blanc


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Ingrédients

Fond de sauce

  • 2 tasses de champagne ou autre vin mousseux sec
  • 1/3 tasse d'échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou autre vinaigre de vin blanc
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Crevette

  • 1 tasse de champagne ou autre vin mousseux sec
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 24 crevettes non cuites extra-larges (environ 2 livres), décortiquées avec la queue laissée intacte, déveinées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en 16 morceaux

Préparation de la recette

Fond de sauce

  • Mélanger le champagne, les échalotes, le vinaigre et les grains de poivre dans une casserole moyenne épaisse. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1/4 tasse de liquide, environ 20 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

Crevette

  • Mélanger le champagne, l'huile d'olive, les échalotes et le poivre moulu dans un sac en plastique refermable. Ajouter les crevettes dans le sac et fermer hermétiquement; secouez le sac pour bien enrober les crevettes. Faire mariner les crevettes à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure, en retournant le sac de temps en temps. Mélanger la ciboulette, l'estragon et le persil dans un petit bol.

  • Préchauffer le gril. Vaporiser la lèchefrite d'un aérosol d'huile végétale antiadhésif. Égoutter les crevettes; jeter le sac en plastique avec la marinade. Disposer les crevettes sur le plat préparé en une seule couche. Faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Placer 3 crevettes, queues droites, au centre de chaque assiette.

  • Réchauffer la base de sauce à feu moyen-doux. Incorporer le beurre 1 morceau à la fois, en laissant juste fondre chacun avant d'ajouter le suivant (ne pas faire bouillir ou la sauce se séparera). Saler et poivrer le beurre blanc au goût.

  • Verser la sauce chaude autour des crevettes. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir.

  • Le champagne et les vins mousseux étiquetés extra sec sont en réalité légèrement plus sucrés que ceux étiquetés brut. Ces derniers fonctionnent mieux dans ce plat.

Section des critiques

Champagne Laurent-Perrier (Série) – Brut NV

Le Brut NV délicieusement équilibré et élégant est le Champagne signature de la Maison Laurent-Perrier. Désigné non millésimé car il contient des raisins de plusieurs récoltes, ce champagne a été savamment assemblé à partir de plusieurs excellents millésimes, chacun conférant des caractéristiques uniques. Contenant 50 % de chardonnay, 35 % de pinot noir, 15 % de pinot meunier et composé de plus de 55 crus individuels avec une note moyenne de 94 %, il assure une parfaite régularité et une excellente qualité. Le résultat est une incarnation du style signature de la Maison Laurent-Perrier de fraîcheur, de légèreté et d'élégance.

Offrant l'acidité fraîche et croquante de la poire, des notes d'agrumes et soutenues par une note de pain soyeux et de levure, je pense que c'est le match parfait pour les aliments délicats. Pour cette pièce, j'ai choisi de l'associer à des crevettes, l'une de mes protéines préférées, marinées et servies avec une élégante sauce au beurre blanc infusée au champagne. Il s'agit d'une variante de la recette du beurre blanc de Joël Robuchon, modifiée pour inclure plus de champagne bien sûr!

Avec un total de 28 étoiles Michelin, Joël Robuchon a la particularité d'en avoir plus que n'importe quel chef au monde. C'est quelqu'un que j'admire vraiment car son expertise en cuisine française est inégalée. J'ai eu le plaisir de cuisiner de nombreuses recettes de son livre Le Robuchon complet et cette recette de beurre blanc est l'une de mes préférées car elle est si polyvalente et peut facilement être adaptée à vos goûts.

Crevettes Marinées Sauce Champagne Beurre Blanc
Recette de sauce au beurre blanc de Joël Robuchon Le livre de cuisine complet de Robuchon

Ingrédients pour les crevettes
24 crevettes extra grosses non cuites (pelées, déveinées avec la queue intacte)
1 coupe de Champagne Laurent-Perrier Brut
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (émincée)
1 cuillère à soupe d'estragon frais (émincé)
1 cuillère à soupe de persil plat frais (émincé)
poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour la sauce au beurre blanc
Recette de la sauce au beurre blanc du livre de cuisine complet de Joël Robuchon. J'ai légèrement adapté la recette en ajoutant 100 ml de champagne en plus.
2 bâtonnets de beurre froid non salé (250 grammes) à peine sortis du réfrigérateur
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
1 coupe de Champagne Laurent-Perrier Brut
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
Sel et poivre blanc au goût

Mariner
Tout d'abord, faites mariner les crevettes. Mélanger le champagne, l'huile d'olive, les échalotes et le poivre fraîchement moulu dans un grand sac de congélation. Ajoutez vos crevettes dans le sac et secouez doucement pour enrober uniformément. Mariner au réfrigérateur pendant une heure. Pendant que les crevettes marinent, préparez vos herbes fraîches en les hachant. Mélanger délicatement les herbes hachées et réserver.

sauce au beurre blanc
Pendant que vos crevettes finissent de mariner, préparez votre beurre blanc. Couper le beurre froid en petits cubes et remettre au réfrigérateur. Votre beurre doit être froid pour bien faire une sauce au beurre blanc. Mettre les échalotes, le champagne et le vinaigre de champagne dans une petite casserole et porter à ébullition douce. Laisser mijoter le mélange pendant 20-25 minutes (la taille de la casserole affectera le temps de cuisson). Le liquide doit réduire des deux tiers environ. Laisser refroidir 5 minutes dans la casserole hors du feu puis incorporer vivement le beurre un cube à la fois. N'ajoutez pas un autre cube tant que le dernier morceau n'a pas été mélangé. La sauce NE DOIT PAS BOUILLIR. Si la sauce bout, elle peut se séparer et vous devrez alors tout recommencer, gaspillant votre précieux champagne ! Ajouter le sel et le poivre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la sauce finie pour retirer les échalotes.

Rassembler le plat
Sortez les crevettes marinées du réfrigérateur et égouttez-les. Ne placez pas plus de 5 des grosses crevettes dans une poêle huilée préchauffée. Cuire chaque crevette 2 minutes de chaque côté puis retirer. Vous voulez que les crevettes soient roses et opaques, mais pas exagérées. Placer les crevettes (3 par assiette/personne) avec les queues dressées au centre. Versez la sauce au beurre blanc autour et entre les crevettes en essayant d'éviter d'en mettre sur les crevettes elles-mêmes. Parsemer d'herbes fraîches et servir aussitôt.


  • Crevettes (jusqu'à 12 grosses)
  • 1 bouteille de vin mousseux (pelé et déveiné – recommande 3 crevettes par personne)
  • 2 échalotes (recommander Segura Viudas Cava)
  • 1 bâton de beurre (haché)
  • 1 tasse d'huile d'olive (non salée)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (coupé en petits morceaux)
  • 2 cuillères à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de persil
  • 1 cuillère à café de poivre

Mélanger 2 tasses de vin mousseux, 1 tasse d'huile d'olive, 1 échalote hachée et 1 c. poivre noir dans un petit bol. Verser la marinade dans un grand sac en plastique refermable et ajouter les crevettes. Incorporer la marinade aux crevettes jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.

Préparez votre base de sauce en versant 1 tasse de vin mousseux, 2 c. vinaigre de vin blanc, 1 échalote émincée et 1 c. poivre noir dans une casserole. Fouetter ensemble, porter à ébullition à feu moyen et réduire jusqu'à ce qu'il reste 1/4 tasse de liquide.

Retirer les crevettes de la marinade et les placer dans un plat recouvert de papier d'aluminium. Faire griller à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.

Pendant que les crevettes sont en train de griller, incorporer délicatement le beurre morceau par morceau, à feu moyen-doux jusqu'à la base de la sauce. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce que tout le bâton de beurre soit fondu dans la sauce. Ne faites pas bouillir le beurre blanc ou la sauce au beurre de champagne, sinon les ingrédients se sépareront.

Versez un peu de sauce au milieu d'une assiette, et placez 3 crevettes, queues droites au milieu de l'assiette, en utilisant des cure-dents pour les aider à tenir ensemble si nécessaire. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment faire cela! Décorez en saupoudrant les herbes sur les crevettes et dégustez !


  • 1 échalote (hachée)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 12 cuillères à soupe de beurre (froid)
  • 1/16 cuillère à café de poivre blanc
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 lb de crevettes moyennes (rincées et déveinées)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de Cognac

Laisser mijoter les échalotes, le vin blanc et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux-moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 2 cuillères à soupe.

Ajouter la crème et porter à un peu moins d'ébullition.

Lorsque les premières bulles montent, baissez très légèrement le feu et ajoutez les 12 cuillères à soupe de beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment. Assurez-vous de laisser fondre complètement une noix de beurre avant d'ajouter la suivante.

Une fois le beurre bien incorporé, assaisonner la sauce beurre blanc avec du poivre blanc et réserver.

Dans une poêle à feu vif, faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre, puis faire sauter les crevettes en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites – environ 3 à 4 minutes.

Réduire le feu à doux et assaisonner les crevettes avec du sel. Ajouter délicatement le Cognac (il peut flamber) et bien mélanger.


CREVETTES MARINÉES AU CHAMPAGNE BEURRE BLANC

Le beurre blanc est une sauce au beurre faite avec une réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes à laquelle des morceaux de beurre froid sont ajoutés un à la fois et mélangés entièrement avant d'ajouter le morceau suivant. Ajouter le beurre à feu doux, ou même hors de la source de chaleur, pour que la sauce ne se sépare pas.

Ce plat n'est pas une recette que vous pouvez concocter sur un coup de tête. Il faut prévoir du temps pour faire mariner les crevettes, préparer la réduction comme base de sauce puis incorporer lentement le beurre. Mais rassurez-vous, vos convives seront séduits !

Vous pouvez soit servir des crevettes de taille moyenne comme apéritif de fruits de mer élégant, soit utiliser les plus grosses crevettes que vous pouvez trouver (et vous permettre) et servir comme plat principal.

2 tasses de champagne ou autre vin mousseux sec

1 tasse d'échalotes finement hachées

2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne

1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Mélanger le champagne, les échalotes, le vinaigre et les grains de poivre dans une casserole moyenne épaisse. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1 tasse de liquide, environ 20 minutes. Vous pouvez le faire jusqu'à 4 heures à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

  • 1 tasse de champagne ou autre vin mousseux sec
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 24 crevettes non cuites extra-larges (environ 2 livres), décortiquées et déveinées, avec la queue laissée intacte
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en 16 morceaux

Mélanger le champagne, l'huile d'olive, les échalotes et le poivre moulu dans un sac en plastique refermable. Ajouter les crevettes dans le sac et sceller en secouant le sac pour bien enrober les crevettes. Faire mariner les crevettes à température ambiante pendant au moins 30 minutes, en retournant le sac de temps en temps. Mélanger la ciboulette, l'estragon et le persil dans un petit bol et réserver.

Préchauffer le gril. Vaporiser la lèchefrite d'un aérosol d'huile végétale antiadhésif. Égoutter les crevettes jeter le sac en plastique avec la marinade. Disposer les crevettes sur le plat préparé en une seule couche. Faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Placez trois ou quatre queues de crevettes debout au centre de chaque assiette.

Réchauffer la base de sauce à feu moyen-doux. Incorporer le beurre, un morceau à la fois, en laissant fondre chacun avant d'ajouter le suivant (ne pas faire bouillir ou la sauce SE séparera).

Assaisonner le beurre blanc au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce chaude autour des crevettes. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir.


Crevettes marinées au champagne Beurre Blanc - Recettes

Aujourd'hui, c'est la journée nationale du champagne ! Je sais que je vais profiter d'une flûte de champagne plus tard ce soir, et je tiens à vous souhaiter à tous une très bonne année ! Je pensais que je n'inclurais aucune recette, car avouons-le, il est assez facile de comprendre comment célébrer la Journée nationale du champagne ! Et, je tiens à remercier sincèrement tous ceux d'entre vous qui ont répondu à ma série de Journées nationales de l'alimentation avec vos propres recettes également. Si vous souhaitez partager vos recettes, ou votre activité liée à l'alimentation et aux boissons sur le blog Jet-Chef, contactez-moi !

(image de www.bpcouncil.com)

J'ai trouvé quelques recettes étonnantes qui seraient idéales pour une célébration du Nouvel An. Ces deux recettes proviennent de www.Epicurious.com. Prendre plaisir!

(image de www.Epicurious.com, photo de : SCOTT PETERSON)

Granité au pamplemousse rose, fraise et champagne avec fraises sucrées
Bon appétit, avril 2004

Rendement: Donne 6 portions

Utilisez une râpe Microplane ou les plus petits trous d'une râpe à boîte pour retirer le zeste de citron en morceaux fins et fins. Tous les biscuits au beurre délicats tels que les pirouettes, les petits sablés ou les madeleines tendres seraient délicieux avec le granité.

Ingrédients:

1 1/4 tasse de sucre, divisé
3/4 tasse d'eau
1 tasse de petites fraises, équeutées (environ 6 onces)
3/4 tasse de jus de pamplemousse rose ou rubis frais
2 1/4 tasses de champagne brut frais
1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé
9 cuillères à café de mascarpone*
18 petites fraises entières

Préparation:

Mélanger 3/4 tasse de sucre et 3/4 tasse d'eau dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cool. Réduire en purée 1 tasse de fraises au robot. Fouetter 1/2 tasse de purée dans le sirop de sucre. Incorporer le jus de pamplemousse, puis le Champagne. Verser le mélange dans un moule carré en métal de 8 pouces. Congeler le mélange jusqu'à ce qu'il soit ferme, en remuant toutes les 2 heures, environ 6 heures. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et garder congelé.)

Mélanger 1/2 tasse de sucre et le zeste de citron restants dans une assiette à tarte. Étaler 1/2 cuillère à café de mascarpone autour de la moitié pointue de chaque fraise entière. Tremper dans le sucre citronné pour enrober le mascarpone.

Humecter les bords de 6 verres à Martini avec les bords d'eau tremper dans le reste du sucre citronné. Racler la fourchette sur la surface du granité pour former des copeaux de glace. Mound granité dans des verres. Garnir de baies sucrées et servir aussitôt.

*Disponible sur les marchés italiens et certains supermarchés.

Astuce cuisine test :
Pour enrober les bords des verres à Martini de sucre, humidifiez à peine le bout des doigts et passez le contour de chaque verre, puis trempez les bords dans le mélange de sucre. Conservez les verres enduits au congélateur jusqu'à deux jours avant de servir le granité.

(image de www.Epicurious.com, photo de : Mark Thomas)

Crevettes Marinées au Champagne Beurre Blanc

Bon appétit, décembre 2003

Rendement: Donne 8 portions d'entrée

La sauce française classique — et incroyablement facile — à base de beurre et de vin se refait une beauté glamour avec du champagne. N'hésitez pas à utiliser du vin mousseux moins cher pour cuisiner, mais gardez le blanc de blancs qui coule en accompagnement.

Ingrédients:

Fond de sauce
2 tasses de champagne ou autre vin mousseux sec
1/3 tasse d'échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou autre vinaigre de vin blanc
1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Crevette
1 tasse de champagne ou autre vin mousseux sec
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
24 crevettes non cuites extra-larges (environ 2 livres), décortiquées avec la queue laissée intacte, déveinées
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Spray d'huile végétale antiadhésif

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en 16 morceaux

Préparation:

Pour le fond de sauce :
Mélanger le champagne, les échalotes, le vinaigre et les grains de poivre dans une casserole moyenne épaisse. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1/4 tasse de liquide, environ 20 minutes. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.)

Pour les crevettes :
Mélanger le champagne, l'huile d'olive, les échalotes et le poivre moulu dans un sac en plastique refermable. Ajouter les crevettes au sac et sceller le sac à secousses pour enrober les crevettes uniformément. Faire mariner les crevettes à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure, en retournant le sac de temps en temps. Mélanger la ciboulette, l'estragon et le persil dans un petit bol.

Préchauffer le gril. Vaporiser la lèchefrite d'un aérosol d'huile végétale antiadhésif. Égoutter les crevettes jeter le sac en plastique avec la marinade. Disposer les crevettes sur le plat préparé en une seule couche. Faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Placer 3 crevettes, queues droites, au centre de chaque assiette.

Réchauffer la base de sauce à feu moyen-doux. Incorporer le beurre 1 morceau à la fois, en laissant juste fondre chacun avant d'ajouter le suivant (ne pas faire bouillir ou la sauce se séparera). Saler et poivrer le beurre blanc au goût.


Vendredi 23 avril 2021

LE DINER EST SERVI!

Je me suis tellement amusé à planifier notre menu de Pâques et à préparer tous les plats. Cela faisait si longtemps que nous n'avions pas dîné ! J'ai commandé à la fois la morue et le homard de mon marché aux poissons préféré dans le Maine, où vivent mes chers frère et belle-sœur !

www.taylorlobster.com


Fruits de mer - Vincent's Italian Cuisinevi Côtelettes Marinés et grillés, servis avec pommes de terre brabançonnes et.

Tiramisu ou pouding au pain au chocolat blanc Les articles Eat Fit NOLA répondent aux critères nutritionnels désignés par le système de santé Ochsner. Visitez EatFitNola.com ou demandez plus d'informations à votre serveur.

CanneloniPâtes maison farcies

avec mini veau haché, purée d'épinards et parmesan

fromage cuit sur un lit de crème Alfredo et garni

Huile d'olive extra vierge, ail

13,95$Ajouter Crevettes 19,95$ou Poulet 18,95$

Calamars sautés avec extra

huile d'olive vierge, artichaut

coeurs, olives noires, ail

Boulettes de veau blanc dans

sauce rouge sur cheveux d'ange

Saucisse ItalienneServi avec Pâtes Cheveux d'Ange

Pâtes fettucine mélangées à un

Ajouter du veau pané 19,95 $Ajouter du poulet 18,95 $

Louisiane légèrement battue

huîtres sautées au vert

huile d'olive vierge sur ange

feuilles de lasagnes fraîches avec

ricotta, & basilic, fini avec

César (substitut avec entrée 3,00 $)

Olives noires italiennes, olives vertes hachées, coeurs d'artichauts, fromage mozzarella

(substitut avec entrée $3.50)

Roquetteau citron et parmigiano reggiano

(substitut avec entrée 5,00 $)

6,95$Servi avec notre vinaigrette maison

Poulet à l'italienne Légumes 5 $ 8 $ Bisque de maïs et chair de crabe servie dans une tasse de pain fraîchement cuit 9 $ 13 $

Aubergine SalsicciaPaneed aubergines farcies aux

Fromage mozzarella, saucisse italienne, tomates et basilic

cuit au four et nappé de sauce rouge 9,95 $

Rose de SicilePetits artichauts,

mariné, puis frit garni d'extra vierge

huile d'olive, échalotes, câpres et prosciutto

EscargotSauté au beurre à l'ail, vert

oignons, vin blanc et poivrons. Servi avec

Huîtres RockefellerHuîtres frites aux épinards braisés au sambuca, cuites au parmesan et au citron

Huîtres AmandineHuîtres frites garnies de

amandes grillées et sauce citron estragon

Artichaut VincentCoeurs d'Artichauts panés &

frit puis garni de chair de crabe, crevettes, vert

oignons et tomates. Fini avec de la crème au citron et à l'estragon

Bâtonnets d'aubergines panés et frits,

Boulettes de viande sur toast à l'ail9,50 $

Calamars panés et frits,

Champignons Farcis Aux Fruits De Mer

garni de crème citron estragon 9,95 $

Crevettes géantes en croûte de parmesan

sur un lit d'épinards frits, nappé d'une sauce au beurre au vin blanc

Chair de crabe en morceaux Jumbo Chair de crabe en morceaux géants sur un

lit de mesclun, coeurs d'artichauts marinés, calamars

olives et tomates Roma tranchées. Servi avec une vinaigrette au choix.

20,95$Pour Eat Fit, essayez cette salade

avec notre vinaigrette maison

Romaine & KaleLaitue romaine et Kale avec

oignons rouges, croûtons maison, vinaigrette crémeuse au bleu et

pancetta croustillante (substitut avec entrée 6 $)

Toutes les pâtes servies avec soupe de légumes au poulet à l'italienne Bisque de maïs et de chair de crabe en remplacement de la soupe de légumes au poulet 6 $ de plus

Burrata CapreseTomate tranchée et

burrata au basilic, garnie d'une réduction balsamique (substitut avec entrée 6,00 $)

Betteraves rôties et roquetteBetteraves rôties au four étagées de roquette et fromage de chèvre avec

vinaigrette au vin rouge (substitut avec entrée 6,00 $)

9,00 $Pour Eat Fit, essayez cette salade

avec notre vinaigrette maison. Vinaigrette maison, vinaigrette au bleu, crémeuse italienne, moutarde au miel, mille-îles ou ranch.

avec n'importe quelle salade ajouter des anchois 3 $ ajouter des anchois blancs de Sicile 5 $

Côtelettes d'agneauMarinées et grillées, servies

avec pommes de terre brabançonnes et haricots verts, terminé par une

Côtelette de porc farcie aux fruits de mer

Côtelette de porc panée et farcie aux fruits de mer

farce, garnie d'un demi-glac léger à l'ananas

Magret de canard rôti Tranché finement et recouvert d'un glaçage à la gelée de piments forts.

Servi avec pommes de terre brabançonnes et haricots verts

25,95$ servi sans pommes de terre

Picata de veauVeau sauté nappé de crème au citron

Marsala de veauVeau sauté au marsala de champignons

Osso BuccoJarret de veau braisé avec

pâtes cheveux d'ange garnies de demi-glac de veau

Veau ParmigianaVeau pané garni de fromage mozzarella fondu

Veau RobertoVeau sauté nappé de

chair de crabe en gros morceaux finie avec un portobello

beurre blanc aux champignons et sherry

Veau SorrentinoVeau sauté et étagé

avec aubergines panées & sauce rouge. Garni de fondu

Côtelette de veau14 oz. côte de veau farcie au basilic frais, fromage fontina et prosciutto. grillé et fini

avec un demi-glac de xérès à la crème. servi avec rissoto à la truffe blanche et asperges grillées 45,95 $


Celui de Vincent

POURQUOI C'EST IMPORTANT
Vincent's est le meilleur restaurant le moins prétentieux de la Nouvelle-Orléans. Dans ses deux petits restaurants exigus et usés, il sert une cuisine italienne familière de style Nouvelle-Orléans avec une saveur vigoureuse et suffisamment de poli et d'originalité pour faire ressortir tout ce qu'ils font, même par rapport à des restaurants beaucoup plus chers. Aucun restaurant ne définit mieux la cuisine créole-italienne.

CE QUI EST BON
Au fil des ans, Vincent et ses cuisiniers affinent les saveurs du type de cuisine italienne que vous aimiez quand vous étiez enfant, en supposant que votre mère était elle-même une grande cuisinière italienne. De cet effort sont nés quelques meilleurs plats de la ville (cannelloni, bisque de maïs et de crabe et crabe à carapace molle avec une sauce rouge) et quelques originaux séduisants (sandwich aux aubergines, artichaut Vincent, poulet en croûte de parmesan). Les fruits de mer sont particulièrement fins, nappés de bonnes sauces. Certains des plats les plus copieux frisent la grossièreté, mais cela peut être approprié. Les petites touches comme les gressins (rares à la Nouvelle-Orléans) et la vinaigrette au fromage bleu créent de jolis moments.

PASSÉ
En 1989, Vincent Catalanotto - serveur de longue date, barman et personnage local - a découvert qu'il pouvait cuisiner aussi bien que n'importe lequel des chefs qui lui avaient crié dessus. Il a repris un petit restaurant raté et bien caché à Metairie et a commencé à cuisiner. L'endroit est rapidement devenu un succès fou, avec une salle à manger pleine à craquer tout le temps. En 1997, Vincent et son partenaire Tony Imbraguglio ont acheté la trattoria italienne historique Compagno's sur l'avenue St. Charles et l'ont non seulement rendue aussi bonne que la première Vincent's, mais ont également maintenu les normes élevées de Maria Compagno. Deux autres emplacements - à Baton Rouge et Mandeville, les deux franchises - étaient moins bons et pliés.

SALLE À MANGER
Aucun des deux endroits n'obtient de prix pour l'atmosphère, à moins que vous ne trouviez le hasard atmosphérique. Le restaurant Metairie vient de subir une rénovation et un agrandissement majeurs, mais il est toujours simple. L'Uptown Vincent's conserve le charme de quartier d'antan de son prédécesseur, avec des serveurs et des clients se faufilant à travers les rares trous dans l'obscurité. Le personnel de service est sympa et tout à fait prêt à servir tout ce que vous voulez.

PLATS INDISPENSABLES
Entrées
»»Sandwich aux aubergines (aubergine panée, saucisse italienne, mozzarella épicée, sauce rouge)
Huîtres amandine, sauce crème citron estragon
»Artichaut Vincent (crevettes, chair de crabe, tomates, artichaut)
»»Rose de Sicile (artichaut mariné, frit, proscuitto, basilic, ail, huile d'olive)
»Bâtonnets d'aubergines
Calmars frits
Champignons farcis aux fruits de mer
»Boulettes de veau sur toast à l'ail
»Soupe de poulet à l'italienne
»Bisque de maïs et chair de crabe dans un bol de pain grillé
"Salade maison
salade italienne
salade César
Entrées
»»Cannelloni (feuilles de pâtes enroulées autour de veau haché, épinards, parmesan, sauces Alfredo et rouges)
Bordelaise cheveux d'ange (aglio olio)
Spaghetti et boulettes de viande
Cheveux d'ange et saucisse italienne
Fettuccine Alfredo
Fettuccine aux crevettes
»Huîtres italiennes sautées, oignons verts, ail, huile d'olive, cheveux d'ange
Aubergine parmesan, pâtes cheveux d'ange
»Braciolone (tranche de veau roulée autour d'artichauts, bacon, ail, parmesan, cuit et mijoté dans une sauce rouge
Côtelette de porc farcie aux fruits de mer, demi-glace à l'ananas
Filet mignon, sauce du jour, pommes de terre fouettées
» Magret de canard grillé, émincé, glaçage à la gelée de poivre
Poulet parmigiana
»Poulet à l'ail (non désossé, cuit avec de l'ail et des herbes)
Poulet pané, sauce crème citronnée
Poitrine de poulet farcie (provolone, prosciutto et coeurs d'artichauts)
»Poulet en croûte de parmesan, crème d'épinards, beurre blanc au champagne
Poulet Marsala
»Poisson frais sauté, sauce à la crème de chair de crabe
Crevettes farcies en croûte, sauce crème de chair de crabe
Galettes de crabe, beurre blanc au champagne, aïoli au Cointreau
Chair de crabe et crevettes de Parme, beurre blanc au champagne, cuit au parmesan
Saumon en croûte d'herbes, chair de crabe en gros morceaux, épinards braisés à l'ail
»Crabe à carapace molle avec sauce tomate au beurre d'ail
Picata de veau
Veau marsala
Veau parmigiana
»Veau florentin (pâte aux œufs, épinards parmesan, sauce crème citronnée
"Osso bucco
Desserts
Glace Spumone
Glace Torroncino
"Tiramisu
"Crème brulée
Spécialités de desserts

POUR LES MEILLEURS RÉSULTATS
Viens ici très affamé. C'est souvent une bonne idée de diviser les entrées et les entrées, trois assiettes pour quatre personnes. Si vous êtes d'humeur pour une blague drôle mais peut-être coquine, demandez Vincent.

DES OPPORTUNITÉS POUR L'AMÉLIORATION
Ils font trop cuire les pâtes le plus souvent, en particulier le plat d'accompagnement qui accompagne la plupart des entrées. Même histoire sur les légumes. Ils devraient toujours mélanger les sauces avec les pâtes, mais ils ne le font pas.

FACTEURS AUTRES QUE L'ALIMENTATION
Jusqu'à trois points, positifs ou négatifs, pour ces caractéristiques. L'absence de points dénote une performance moyenne en la matière.


Avis de David Greenberg. TIRPSE

Pris dans un embouteillage interminable, accumulant des frais Uber si élevés que prendre un hélicoptère ou affréter un sous-marin aurait été moins cher, vous tombez finalement sur TIRPSE avec le regard de quelqu'un qui vient de grimper par la fenêtre d'une salle verrouillée. Puisqu'il s'agit sûrement d'une urgence médicale (et que votre assurance couvre les médicaments), vous commandez un cocktail mangue et champagne (178 HK$), votre femme une à l'ancienne (168 HK$). Versions exemplaires, délicieuses, vous vous réalignez lentement avec le champ magnétique terrestre. Vous aimez particulièrement le soin artistique apporté à la confection des garnitures aux zestes de citron.

Vous avez supposé que Tirpse était un riff de Terpsichore, Goddess of Dance. Vous apprenez cependant que c'est esprit à l'envers, gratifiant pour celui qui aime les jeux de mots (Qu'est-ce que "Natasha" à l'envers ?). Ils servent une cuisine franco-japonaise par menu dégustation uniquement (votre dîner à cinq plats, 1 488 HK $). Vous commandez chacun l'option vin (cinq verres, 728 HK$). Décélérés enfin, dans l'acte de siroter tranquillement vos cocktails, ils versent le premier vin, Schäfer-Fröhlich Schiefergestein Bockenauer Riesling 2014. Mon, les serveurs de TIRPSE ont un ressort dans leur démarche. Votre épouse, sommelière de famille, relève avec approbation une note d'essence (à ne pas confondre avec le pétrel) dans le vin. Deux amuse-bouches sont servis.

Plaqué élégamment, le premier est composé de petits morceaux de pain grillé vert vif (issu de pain maison infusé au persil) avec de la dorade hachée cerclée de persil émincé. Le poisson immaculé est mélangé avec de la sauce de poisson, du zeste et du jus de citron vert, du persil japonais et de la coriandre. Malgré la sauce, elle est si douce que votre bouche doit chercher son amusement, comme essayer de capter un signal Wi-Fi faible.

Le gaspacho, quant à lui, est plein de saveurs. Vous auriez volontiers consommé un grand bol. Il est brillamment rehaussé de morceaux de pistache salés. Au milieu, flottant comme une banquise, se trouve un éclat de ricotta congelée. Il vous semble clair que s'il faut un éclat, ce devrait être du crabe, du homard ou des crevettes. Peut-être une sorte d'œuf. La ricotta est trop douce. Et le congeler, bien qu'intelligent, supprime encore plus sa saveur.

Il semble que votre serveur et le sommelier se soient engagés à faire avancer le train dans les délais. Vos plats sont emportés, et une entrée de mousse d'avocat, de calmar luciole et d'ail sauvage arrive. Le sommelier sert un verre de Heavensake Junmai Ginjo. Vous n'êtes pas fan de saké, mais vous l'aimez suffisamment pour penser que vous pourriez peut-être l'être. Vous avalez les restes de votre cocktail et votre premier verre de vin pour aider à dégager les ponts. Et tu bois le cocktail de ta femme. C'est une lenteur, et c'est ce qu'elle obtient pour ça. Ce modèle de service, passant d'un plat à l'autre à un rythme légèrement plus rapide que le vôtre, se poursuit tout au long du repas.

Étant donné que TIRPSE est en partie français, il convient de noter que le mot français pour avocat, avocat, a deux sens. L'un est "avocat". L'autre est « avocat ». Ainsi, la mousse de ce plat pourrait être à base de purée d'avocat. L'avocat en purée est notoirement sec et désagréable, puis ils vous poursuivent en justice. Donc, vous êtes à peu près certain que c'est de l'avocat. Un jardin comestible intéressant de feuilles de kinome mentholées (provenant du poivrier du Sichuan) et de ce qui ressemble à un micro-radis fait saillie à la surface. Vous ne pouvez pas goûter à l'ail, encore moins à l'ail sauvage, du tout. Les calmars lucioles cachés à l'intérieur sont étonnamment délicieux. Jamais auparavant vous n'avez eu de calamars aussi calamars. Tu les aimes. Il n'y en a que quelques-uns, pas assez, dans l'épaisse mousse d'avocat. Vous devez les sonder avec votre fourche, tout comme les sauveteurs sondent les victimes d'avalanche. La mousse, parfumée à la sauce de poisson et au jus de citron vert, est bonne, mais loin de changer la vie. À votre avis, c'est en fait un obstacle, obscurcissant la saveur délicate du calmar. Vous pensez qu'ils auraient dû ignorer complètement la mousse d'avocat et vraiment mettre les calmars (beaucoup plus) à l'avant et au centre. Les faire griller sur du charbon de bois et les servir avec juste un beurre blanc, avec peut-être un arôme japonais, aurait été une façon de le faire.

Le homard bleu au homard, poivre de Sichuan, algue est parfaitement cuit, doux, profond, pur. Comme le homard est généralement trop cuit, c'est un délice rare. L'écrin de ce joyau est un jardin de verdure comestible avec des quenelles de purée de brocoli et de purée d'algues. Assez joli, le jardin ne fait pas grand-chose pour mettre en valeur ou amplifier le homard lui-même. C'est presque un jardin polyvalent dans lequel ils auraient pu laisser tomber n'importe quelle protéine. Le brocoli est un gentilhomme affable mais, selon vos lumières, ce n'est pas un excellent partenaire de mariage pour le homard. Et bien que l'algue provienne du capuchon du homard et soit agréable en soi, vous pensez qu'elle est également faible sur le plan matrimonial. Apparemment, le poivre du Sichuan parfume de petites touches d'huile dans l'assiette. Vous n'y avez pas goûté du tout. Peut-être que si vous l'aviez recherché à dessein, vous l'auriez fait.

Le Kinmedai, un poisson japonais, est cuit à la vapeur dans du saké et du kombu (varech), parfaitement au point, frais, nummy. Il repose sur un légume amer que vous n'avez jamais mangé auparavant et que vous appréciez, le pétasite. Une grande partie de la saveur d'un poisson réside dans sa peau. Vous pensez que le faire sauter - croustillant et intensifiant la saveur de la peau - aurait rendu le plat encore plus fort. Il se présente dans une sauce transparente de kombu, de gingembre et de palourdes au goût océanique distinct, comme l'eau de mer savoureuse. Vous l'aimez, mais pas assez pour que sa saveur vous hante des jours plus tard.

Vous pouvez sentir la vapeur de levure de la ciabatta chaude faite maison avant qu'elle n'arrive. Le beurre – en fait un mélange de beurre noisette, de beurre et de crème sure – est audacieusement délicieux. Étalé sur la ciabatta, l'effet est ahurissant de plaisir. Vous commandez un deuxième tour. Seul le regard fixe de votre femme vous empêche de commander un troisième et un quatrième. Vous lorgnez d'autres tables pour ce pain et envisagez la possibilité de monter votre propre raid d'Entebbe pour l'obtenir. Cependant, faire atterrir un C-130 Hercules gonflé de l'armée de l'air israélienne, un duplicata de la limousine Mercedes personnelle d'Idi Amin et une centaine de commandos dans les limites du restaurant, c'est trop.

Votre femme commande de l'agneau, vous Wagyu (supplément de 268 HK $), pour votre plat principal. Les deux sont cuits parfaitement à point et sont délicieux. Considérez à quel point le canard ou le poulet (ou la dinde ou l'oie) seraient moins délicieux avec une peau non croustillante. De la même manière, le bœuf et l'agneau sont diminués sans carbonisation extérieure significative. Vous pensez au mythique agneau tandoori du New Punjab Club et aux côtelettes grillées au charbon d'Artemis & Apollo. La croûte caramélisée et pas tout à fait brûlée amplifie leur saveur. Comme l'agneau a été coupé sur un carré, il en a peu. Le bœuf a plus, mais pas autant que vous en avez envie.

L'artichaut à l'agneau (cuit sous vide puis frit) est sublime (vous avez fait ce plat plusieurs fois sans sous vide et vous ne comprenez pas pourquoi ils ont ressenti le besoin de le faire). Il y a une cuillerée de caviar sur la côtelette qui vous déconcerte, un non sequitur complet. Cela n'a pas plus de sens qu'une cuillerée de caviar sur un BLT. Tout ce que vous pouvez comprendre, c'est qu'il est là pour badger le plat et, par extension, le restaurant comme luxe, comme l'ajout d'un logo Gucci. Il est servi avec un jus d'agneau et une mousse composée d'échalote, d'ail, de poudre de curcuma, de soupe de légumes, de beurre et de crème, ce qui est bon (mais pas en proportion du nombre d'ingrédients).

The beer sauce with the beef, made from beef jus and black beer, is tasty enough, but it lacks the depths of any number of French demi-glace-based sauces such as a classic bordelaise. You would have enjoyed a Béarnaise, which always punches way above its weight, more. Any of these sauces could have been given a Japanese tilt if desired.

They bring a Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Première Trie 2008 to go with dessert. It is by far your favourite wine of the evening, with dulcet tones of raisin and honey.

You have their strawberry, rhubarb, sansho pepper dessert. It consists of strawberries marinated in house-made rhubarb jam and raspberry syrup in a coconut-lemon-lime-orange custard, cloaked in meringue and milk foam. C'est délicieux. You particularly like the textural elements of the milk foam and meringue against the fruit. Your tongue lacked the sensitivity to distinguish the tastes of lemon zest, lime zest and orange zest from each other or, for that matter, the rhubarb and raspberry from the strawberry. It could well be that five glasses of wine dulled your palate. Or, could it be that a long queue of similar ingredients in the same dish lost their distinctiveness?

Your wife has hyuganatsu, honey, crème d’Anjou. Hyuganatsu is a kind of Japanese orange and translates as “new summer orange”. Its membrane-free slices are artfully mixed with mead (honey wine, which your fellow university students used to bootleg), yoghurt sorbet, turmeric-scented tuile and crème d’Anjou (sweetened fromage blanc). Unique, like the strawberry dessert, you love it.

The meal finishes with a petit-four treasure chest, a lovely wooden display box decorated alluringly as a forest glade, showcasing five sets of dainties. All were nice, but only the caramels gave you a solid dopamine hit.

Excellent cappuccino followed.

Wrought by an artist’s hand, TIRPSE is amongst the most beautiful restaurants you’ve visited in Hong Kong. It has a riveting harbour view. Junks slide by silently, as in a dream, lit like paper lanterns. The service is excellent, chairs pushed and pulled, napkins replaced, crumbs swept. There is a slight sense of “hurry up” though. Both plates and wine were continually swept away and replenished just a little before you and your wife were quite ready, as though the staff were trying to move you along, as though they had promises to keep and miles to go before they sleep. You couldn’t tell if it was a conscious policy of the restaurant, maybe to open your table to the next customers, or simply the waitstaff’s forward lean. Or conceivably it was your imagination, though your wife, Intuition’s favourite daughter, picked up on it as well.

You liked the simple dishes best. The bread was fabulous. The butter was fabulous. The gazpacho was fabulous. The desserts, more complex, were fabulous. You could happily live on those dishes. You liked components of other dishes – such as the lobster, beef, lamb and artichoke – very much. Every single dish was cooked perfectly, fish au point, meats medium rare, vegetables just past raw.

Above all else, when a diner tastes anything in a restaurant of this calibre, their jaw should drop, their heartbeat should surge, their toes curl. The food should be so delicious, they must suppress the urge to chortle. By comparison, it hardly matters from which planet a restaurant sources its fish or whether or not it’s cooked over sustainably harvested lava. Taste is paramount.

All of TIRPSE’s dishes were remarkably complex in terms of ingredients and cooking technique. There were clever touches everywhere. There were ample prestige ingredients, ample exotic ingredients. Yet, for all this, you were only gobsmacked by some of the dishes. Only some of the food for you was OMG delish. It’s as though the kitchen was so absorbed in cleverness and caviar and complexity that sometimes it lost sight of its end goal: taste. This resulted in some items that were:

  1. puzzling (the avocado-squid) or
  2. mismatched (the lobster-broccoli) or
  3. pretentious (the caviar on the lamb) or
  4. ineffectively clever (the frozen ricotta) or
  5. below their flavour potential (the lamb, beef and kinmedai sauces).

All of TIRPSE’s cuisine utterly delights the eye. Much of their food utterly delights the tongue. The rest, with minor reset, could certainly do so.

Rating (on a scale of 0 to 5)

Ambience: 5

Overall greatness: 3.5

Restaurants are intuitively rated within their particular realms. So Michelin restaurants, pizza places and stand-up sandwich joints are judged against like restaurants, not each other. A 5 for a high-end restaurant is not meant to be the same as a 5 for street food.

From my website, here’s how I rate food: “I believe the quality of a restaurant’s food is vastly more important than any other factor. Even if I love a restaurant’s food, I’m very conservative about giving out 4s or 5s I reserve 4s for food that is uniformly excellent. Preponderantly excellent tends to get a lower score. 5s are for food that is uniformly stunning.”

Shop 219, 2/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, TST, 2333 0031, réservation en ligne


Voir la vidéo: Recette de Crevettes marinées - 750g


Commentaires:

  1. Mazukora

    Vous avez tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  2. Taran

    Excellent

  3. Martainn

    Je pense que c'est une bonne idée.



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