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La Garbure de Nadine de La Saison des Canards

La Garbure de Nadine de La Saison des Canards


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Retirez la peau des cuisses de canard confites et réservez-la pour faire des craquelins.

Réchauffer les cuisses de canard dans un four à 350 degrés F pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Laisser refroidir; retirer la viande des os et la déchirer en morceaux. Réserver la chair de canard.

Ajouter 5 litres d'eau froide dans une grande casserole avec le jarret de jambon et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter le jarret de jambon en écumant fréquemment jusqu'à ce que l'eau commence à devenir trouble, 20 à 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets, le poireau, l'oignon et les haricots et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure et demie, en écumant de temps en temps si nécessaire.

Ajouter le confit de canard réservé et le chou et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes en écumant de temps en temps.

Ajouter l'ail et laisser mijoter encore 15 minutes.

Retirez le jarret de jambon, enlevez la peau, retirez la viande de l'os en morceaux et remettez la viande dans la casserole. Jeter l'os et la peau. Assaisonner la garbure avec du sel et du poivre au goût.

Extrait du livre : DUCK SEASON : Manger, boire et autres mésaventures en Gascogne — Le dernier meilleur endroit de France de David McAninch. Copyright © 2017 par David McAninch. Réimprimé avec l'aimable autorisation de Harper, une empreinte de HarperCollins Publishers.


CUISINE FRANÇAISE FACILE

Bonjour et bienvenue au troisième numéro de La Marmite. J'espère que je commence à comprendre cette newsletter, mais comme toujours, j'aimerais avoir de vos nouvelles. N'hésitez pas à me contacter pour toute question ou suggestion. Merci !

Dans ce numéro, vous trouverez en vedette :

    Les aliments de la Gascogne: J'espère que vous avez bon appétit, car ce n'est pas manger pour les âmes sensibles.

Au Moyen Âge, la Gascogne était une principauté qui occupait l'angle sud-ouest de la France. À l'époque moderne, il n'y a pas de démarcation officielle, mais la région du sud-ouest de la France, qui comprend la ville de Bordeaux, est encore populairement appelée Gascogne. La région est riche en histoire colorée et en personnages du passé, y compris le célèbre soldat d&# 39Artagnan qui a vécu au 17ème siècle et a plus tard servi de personnage dans les romans d'Alexander Dumas, y compris le Trois Mousquetaires.

La Gascogne est une région bucolique, principalement vallonnée, et l'économie locale est principalement tournée vers l'agriculture et le tourisme. Une excellente combinaison pour tous ceux qui s'intéressent à la bonne cuisine. (Carte fournie par Wikipédia.)

Voici neuf spécialités de Gascogne que tout le monde devrait savourer au moins une fois. Chacun, comme la plupart des plats français, reçoit une attention particulière dans sa fabrication et chacun a un rôle de premier plan dans l'histoire fascinante de la cuisine française. Comme toujours, je vous encourage à vous renseigner sur votre alimentation, cela ne peut qu'augmenter votre plaisir.

    Foie gras. C'est le foie gras de canard ou d'oie dont je suis sûr que vous avez entendu parler. Les oiseaux sont nourris de force (appelé gavage) afin que leur foie devienne disproportionné. Bien que controversée avec certains, la fabrication artisanale du foie gras est pratiquée en Gascogne depuis des centaines d'années. Le résultat est une délicatesse riche si populaire lors des célébrations en France que Noël ne serait tout simplement pas la même sans elle. Vous pouvez en savoir plus sur le foie gras ici.

Vous pouvez cuisiner un avant-goût de la Gascogne ce soir, avec cette délicieuse soupe aux choux. Ce ragoût varié de légumes et de viande s'appelle simplement Garbure en France. Il devrait contenir tous les légumes d'automne que vous pouvez trouver qui ont l'air frais et beaux. Vous trouverez également de la garbure faite avec différentes coupes de porc et vous pouvez facilement laisser de côté le confit de canard tout en conservant un ragoût très copieux, bon pour engraisser tous les végétariens de la maison.

Veuillez noter que j'ai utilisé des haricots en conserve pour cette recette, mais la méthode la plus traditionnelle serait de commencer par des haricots non cuits et de les ajouter en début de cuisson. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 navets, pelés et coupés en dés
  • 2 poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 boîte de 4 morceaux de confit de canard
  • 3 boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 tête de chou, hachée
  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 miche de pain français légèrement rassis, coupé en cubes
  • 2 à 3 tasses de fromage râpé - Le gruyère fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser du suisse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoutez les navets, les poireaux, les carottes, les oignons et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter le bouquet garni et environ 4 tasses d'eau. Assaisonnez à votre guise avec du poivre. Les légumes doivent être juste recouverts d'eau et vous devrez peut-être en ajouter pendant la cuisson.

Mettez le feu à doux et laissez mijoter la soupe à découvert pendant 90 minutes.

Pendant ce temps, préparez le canard si vous l'utilisez. Ouvrez la boîte et retirez les morceaux de canard (faites-le avec précaution ou vous vous retrouverez bientôt avec de la graisse de canard partout). Retirez le gras évident du canard et retirez la viande des os. Vous devriez vous retrouver avec environ 3 tasses de viande de canard. (Vous pouvez conserver la graisse de canard pour cuisiner autre chose si vous le souhaitez.)

Ajouter la chair de canard, les haricots, le chou haché et les pommes de terre dans la marmite. Laisser mijoter encore 90 minutes, en ajoutant une quantité minimale d'eau pour éviter que les choses ne collent au fond de la casserole.

Au moment de servir, versez la soupe dans un grand plat allant au four. (Vous pouvez également utiliser des bols individuels à soupe à l'oignon.) Couvrir de cubes de pain français et les enfoncer un peu dans la soupe. Garnir de fromage râpé et cuire au four à 350 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Donne 6 portions généreuses.

Toussaint signifie littéralement tous les saints et était à l'origine un jour créé par l'église catholique pour commémorer tous les saints. Au fil du temps, cette pratique s'est confondue avec la Fête des Morts (ou Jour des Morts) qui était célébrée le 2 novembre, le lendemain de la Toussaint. La scène ci-dessous représente le jour de Toussaint au tournant du 20e siècle et a été peinte par le peintre français Emile Friant.

Dans la France d'aujourd'hui, la fête de la Toussaint le 1er novembre a évolué pour devenir une journée du souvenir des disparus. Au cours des derniers jours d'octobre, vous trouverez des chrysanthèmes à vendre partout et ceux-ci sont achetés en gros bouquets pour décorer les tombes. La Toussaint est un jour férié en France et les familles se réunissent en souvenir de ceux qui se sont séparés. Après une visite au cimetière, un grand repas sera servi, et ce qui est mangé varie considérablement d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.

Merci beaucoup d'avoir passé du temps avec moi. Dans le prochain numéro, sortie le 18 novembre vous pouvez découvrir comment les Français célèbrent traditionnellement Noël, juste à temps pour ajouter une touche française à vos festivités.

Si vous souhaitez faire connaître La Marmite à vos amis, envoyez-leur cette newsletter. Et n'hésitez pas à me contacter avec vos commentaires. Votre contribution est appréciée !

Si vous recevez cette newsletter parce qu'un ami vous l'a envoyée, vous pouvez vous inscrire pour recevoir votre propre exemplaire de La Marmite : Abonnez-vous à La Marmite.

A bientot et n'oubliez pas de profiter de votre nourriture !

Nouvelle! commentaires

Ayez votre mot à dire sur ce que vous venez de lire! Laissez-moi un commentaire dans la case ci-dessous.


CUISINE FRANÇAISE FACILE

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Dans ce numéro, vous trouverez en vedette :

    Les aliments de la Gascogne: J'espère que vous avez bon appétit, car ce n'est pas manger pour les âmes sensibles.

Au Moyen Âge, la Gascogne était une principauté qui occupait l'angle sud-ouest de la France. À l'époque moderne, il n'y a pas de démarcation officielle, mais la région du sud-ouest de la France, qui comprend la ville de Bordeaux, est encore populairement appelée Gascogne. La région est riche en histoire colorée et en personnages du passé, y compris le célèbre soldat d&# 39Artagnan qui a vécu au 17ème siècle et a plus tard servi de personnage dans les romans d'Alexander Dumas, y compris le Trois Mousquetaires.

La Gascogne est une région bucolique, principalement vallonnée, et l'économie locale est principalement tournée vers l'agriculture et le tourisme. Une excellente combinaison pour tous ceux qui aiment bien manger. (Carte fournie par Wikipédia.)

Voici neuf spécialités de Gascogne que tout le monde devrait savourer au moins une fois. Chacun, comme la plupart des plats français, reçoit une attention particulière dans sa fabrication et chacun a un rôle de premier plan dans l'histoire fascinante de la cuisine française. Comme toujours, je vous encourage à vous renseigner sur votre alimentation, cela ne peut qu'augmenter votre plaisir.

    Foie gras. C'est le foie gras de canard ou d'oie dont vous avez certainement entendu parler. Les oiseaux sont nourris de force (appelé gavage) afin que leur foie devienne disproportionné. Bien que controversée avec certains, la fabrication artisanale du foie gras est pratiquée en Gascogne depuis des centaines d'années. Le résultat est une délicatesse riche si populaire lors des célébrations en France que Noël ne serait tout simplement pas la même sans elle. Vous pouvez en savoir plus sur le foie gras ici.

Vous pouvez cuisiner un avant-goût de la Gascogne ce soir, avec cette délicieuse soupe aux choux. Ce ragoût varié de légumes et de viande s'appelle simplement Garbure en France. Il devrait contenir tous les légumes d'automne que vous pouvez trouver qui ont l'air frais et beaux. Vous trouverez également de la garbure faite avec différentes coupes de porc et vous pouvez facilement laisser de côté le confit de canard tout en conservant un ragoût très copieux, bon pour engraisser tous les végétariens de la maison.

Veuillez noter que j'ai utilisé des haricots en conserve pour cette recette, mais la méthode la plus traditionnelle serait de commencer par des haricots non cuits et de les ajouter en début de cuisson. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 navets, pelés et coupés en dés
  • 2 poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 boîte de 4 morceaux de confit de canard
  • 3 boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 tête de chou, hachée
  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 miche de pain français légèrement rassis, coupée en cubes
  • 2 à 3 tasses de fromage râpé - Le gruyère fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser du suisse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoutez les navets, les poireaux, les carottes, les oignons et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter le bouquet garni et environ 4 tasses d'eau. Assaisonnez à votre guise avec du poivre. Les légumes doivent être juste recouverts d'eau et vous devrez peut-être en ajouter pendant la cuisson.

Mettre à feu doux et laisser mijoter la soupe à découvert pendant 90 minutes.

Pendant ce temps, préparez le canard si vous l'utilisez. Ouvrez la boîte et retirez les morceaux de canard (faites-le avec précaution ou vous vous retrouverez bientôt avec de la graisse de canard partout). Retirez le gras évident du canard et retirez la viande des os. Vous devriez vous retrouver avec environ 3 tasses de viande de canard. (Vous pouvez conserver la graisse de canard pour cuisiner autre chose si vous le souhaitez.)

Ajouter la chair de canard, les haricots, le chou haché et les pommes de terre dans la marmite. Laisser mijoter encore 90 minutes, en ajoutant une quantité minimale d'eau pour éviter que les choses ne collent au fond de la casserole.

Au moment de servir, versez la soupe dans un grand plat allant au four. (Vous pouvez également utiliser des bols individuels à soupe à l'oignon.) Couvrir de cubes de pain français et les enfoncer un peu dans la soupe. Garnir de fromage râpé et cuire au four à 350 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Donne 6 portions généreuses.

Toussaint signifie littéralement tous les saints et était à l'origine un jour créé par l'église catholique pour commémorer tous les saints. Au fil du temps, cette pratique s'est confondue avec la Fête des Morts (ou Jour des Morts) qui était célébrée le 2 novembre, le lendemain de la Toussaint. La scène ci-dessous représente le jour de Toussaint au tournant du 20e siècle et a été peinte par le peintre français Emile Friant.

Dans la France d'aujourd'hui, la fête de la Toussaint le 1er novembre a évolué pour devenir une journée du souvenir des disparus. Au cours des derniers jours d'octobre, vous trouverez des chrysanthèmes à vendre partout et ceux-ci sont achetés en gros bouquets pour décorer les tombes. La Toussaint est un jour férié en France et les familles se réunissent en souvenir de ceux qui se sont séparés. Après une visite au cimetière, un grand repas sera servi, et ce qui est mangé varie considérablement d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.

Merci beaucoup d'avoir passé du temps avec moi. Dans le prochain numéro, sortie le 18 novembre vous pouvez découvrir comment les Français célèbrent traditionnellement Noël, juste à temps pour ajouter une touche française à vos festivités.

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Au Moyen Âge, la Gascogne était une principauté qui occupait l'angle sud-ouest de la France. À l'époque moderne, il n'y a pas de démarcation officielle, mais la région du sud-ouest de la France, qui comprend la ville de Bordeaux, est encore populairement appelée Gascogne. La région est riche en histoire colorée et en personnages du passé, y compris le célèbre soldat d&# 39Artagnan qui a vécu au 17ème siècle et a plus tard servi de personnage dans les romans d'Alexander Dumas, y compris le Trois Mousquetaires.

La Gascogne est une région bucolique, principalement vallonnée, et l'économie locale est principalement tournée vers l'agriculture et le tourisme. Une excellente combinaison pour tous ceux qui s'intéressent à la bonne cuisine. (Carte fournie par Wikipédia.)

Voici neuf spécialités gasconnes que tout le monde devrait savourer au moins une fois. Chacun, comme la plupart des plats français, reçoit une attention particulière dans sa fabrication et chacun a un rôle de premier plan dans l'histoire fascinante de la cuisine française. Comme toujours, je vous encourage à vous renseigner sur votre alimentation, cela ne peut qu'augmenter votre plaisir.

    Foie gras. C'est le foie gras de canard ou d'oie dont je suis sûr que vous avez entendu parler. Les oiseaux sont nourris de force (appelé gavage) afin que leur foie devienne disproportionné. Bien que controversée avec certains, la fabrication artisanale du foie gras est pratiquée en Gascogne depuis des centaines d'années. Le résultat est une délicatesse riche si populaire lors des célébrations en France que Noël ne serait tout simplement pas la même sans elle. Vous pouvez en savoir plus sur le foie gras ici.

Vous pouvez cuisiner un avant-goût de la Gascogne ce soir, avec cette délicieuse soupe aux choux. Ce ragoût varié de légumes et de viande s'appelle simplement Garbure en France. Il devrait contenir tous les légumes d'automne que vous pouvez trouver qui ont l'air frais et beaux. Vous trouverez également de la garbure faite avec différentes coupes de porc et vous pouvez facilement laisser de côté le confit de canard tout en conservant un ragoût très copieux, bon pour engraisser tous les végétariens de la maison.

Veuillez noter que j'ai utilisé des haricots en conserve pour cette recette, mais la méthode la plus traditionnelle serait de commencer par des haricots non cuits et de les ajouter en début de cuisson. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 navets, pelés et coupés en dés
  • 2 poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 boîte de 4 morceaux de confit de canard
  • 3 boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 tête de chou, hachée
  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 miche de pain français légèrement rassis, coupée en cubes
  • 2 à 3 tasses de fromage râpé - Le gruyère fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser du suisse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoutez les navets, les poireaux, les carottes, les oignons et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter le bouquet garni et environ 4 tasses d'eau. Assaisonnez à votre guise avec du poivre. Les légumes doivent être juste recouverts d'eau et vous devrez peut-être en ajouter pendant la cuisson.

Mettre à feu doux et laisser mijoter la soupe à découvert pendant 90 minutes.

Pendant ce temps, préparez le canard si vous l'utilisez. Ouvrez la boîte et retirez les morceaux de canard (faites-le avec précaution ou vous vous retrouverez bientôt avec de la graisse de canard partout). Retirez le gras évident du canard et retirez la viande des os. Vous devriez vous retrouver avec environ 3 tasses de viande de canard. (Vous pouvez conserver la graisse de canard pour cuisiner autre chose si vous le souhaitez.)

Ajouter la chair de canard, les haricots, le chou haché et les pommes de terre dans la marmite. Laisser mijoter encore 90 minutes, en ajoutant une quantité minimale d'eau pour éviter que les choses ne collent au fond de la casserole.

Au moment de servir, versez la soupe dans un grand plat allant au four. (Vous pouvez également utiliser des bols individuels à soupe à l'oignon.) Couvrir de cubes de pain français et les enfoncer un peu dans la soupe. Garnir de fromage râpé et cuire au four à 350 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Donne 6 portions généreuses.

Toussaint signifie littéralement tous les saints et était à l'origine un jour créé par l'église catholique pour commémorer tous les saints. Au fil du temps, cette pratique s'est confondue avec la Fête des Morts (ou Jour des Morts) qui était célébrée le 2 novembre, le lendemain de la Toussaint. La scène ci-dessous représente le jour de Toussaint au tournant du 20e siècle et a été peinte par le peintre français Emile Friant.

Dans la France d'aujourd'hui, la fête de la Toussaint le 1er novembre a évolué pour devenir une journée du souvenir des disparus. Au cours des derniers jours d'octobre, vous trouverez des chrysanthèmes à vendre partout et ceux-ci sont achetés en gros bouquets pour décorer les tombes. La Toussaint est un jour férié en France et les familles se réunissent en souvenir de ceux qui se sont séparés. Après une visite au cimetière, un grand repas sera servi, et ce qui est mangé varie considérablement d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.

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Au Moyen Âge, la Gascogne était une principauté qui occupait l'angle sud-ouest de la France. À l'époque moderne, il n'y a pas de démarcation officielle, mais la région du sud-ouest de la France, qui comprend la ville de Bordeaux, est encore populairement appelée Gascogne. La région est riche d'une histoire colorée et de personnages du passé, y compris le célèbre soldat d&# 39Artagnan qui a vécu au 17ème siècle et a ensuite servi de personnage dans les romans d'Alexandre Dumas, y compris le Trois Mousquetaires.

La Gascogne est une région bucolique, principalement vallonnée, et l'économie locale est principalement tournée vers l'agriculture et le tourisme. Une excellente combinaison pour tous ceux qui s'intéressent à la bonne cuisine. (Carte fournie par Wikipédia.)

Voici neuf spécialités gasconnes que tout le monde devrait savourer au moins une fois. Chacun, comme la plupart des plats français, reçoit une attention particulière dans sa fabrication et chacun a un rôle de premier plan dans l'histoire fascinante de la cuisine française. Comme toujours, je vous encourage à vous renseigner sur votre alimentation, cela ne peut qu'augmenter votre plaisir.

    Foie gras. C'est le foie gras de canard ou d'oie dont je suis sûr que vous avez entendu parler. Les oiseaux sont nourris de force (appelé gavage) afin que leur foie devienne disproportionné. Bien que controversée avec certains, la fabrication artisanale du foie gras est pratiquée en Gascogne depuis des centaines d'années. Le résultat est une délicatesse riche si populaire lors des célébrations en France que Noël ne serait tout simplement pas la même sans elle. Vous pouvez en savoir plus sur le foie gras ici.

Vous pouvez cuisiner un avant-goût de la Gascogne ce soir, avec cette délicieuse soupe aux choux. Ce ragoût varié de légumes et de viande s'appelle simplement Garbure en France. Il devrait contenir tous les légumes d'automne que vous pouvez trouver qui ont l'air frais et beaux. Vous trouverez également de la garbure faite avec différentes coupes de porc et vous pouvez facilement laisser de côté le confit de canard tout en conservant un ragoût très copieux, bon pour engraisser tous les végétariens de la maison.

Veuillez noter que j'ai utilisé des haricots en conserve pour cette recette, mais la méthode la plus traditionnelle serait de commencer par des haricots non cuits et de les ajouter en début de cuisson. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 navets, pelés et coupés en dés
  • 2 poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 boîte de 4 morceaux de confit de canard
  • 3 boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 tête de chou, hachée
  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 miche de pain français légèrement rassis, coupée en cubes
  • 2 à 3 tasses de fromage râpé - Le gruyère fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser du suisse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoutez les navets, les poireaux, les carottes, les oignons et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter le bouquet garni et environ 4 tasses d'eau. Assaisonnez à votre guise avec du poivre. Les légumes doivent être juste recouverts d'eau et vous devrez peut-être en ajouter pendant la cuisson.

Mettre à feu doux et laisser mijoter la soupe à découvert pendant 90 minutes.

Pendant ce temps, préparez le canard si vous l'utilisez. Ouvrez la boîte et retirez les morceaux de canard (faites-le avec précaution ou vous vous retrouverez bientôt avec de la graisse de canard partout). Retirez le gras évident du canard et retirez la viande des os. Vous devriez vous retrouver avec environ 3 tasses de viande de canard. (Vous pouvez conserver la graisse de canard pour cuisiner autre chose si vous le souhaitez.)

Ajouter la chair de canard, les haricots, le chou haché et les pommes de terre dans la marmite. Laisser mijoter encore 90 minutes, en ajoutant une quantité minimale d'eau pour éviter que les choses ne collent au fond de la casserole.

Au moment de servir, versez la soupe dans un grand plat allant au four. (Vous pouvez également utiliser des bols individuels à soupe à l'oignon.) Couvrir de cubes de pain français et les enfoncer un peu dans la soupe. Garnir de fromage râpé et cuire au four à 350 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Donne 6 portions généreuses.

Toussaint signifie littéralement tous les saints et était à l'origine un jour créé par l'église catholique pour commémorer tous les saints. Au fil du temps, cette pratique s'est confondue avec la Fête des Morts (ou Jour des Morts) qui était célébrée le 2 novembre, le lendemain de la Toussaint. La scène ci-dessous représente le jour de Toussaint au tournant du 20e siècle et a été peinte par le peintre français Emile Friant.

Dans la France d'aujourd'hui, la fête de la Toussaint le 1er novembre a évolué pour devenir une journée du souvenir des disparus. Au cours des derniers jours d'octobre, vous trouverez des chrysanthèmes à vendre partout et ceux-ci sont achetés en gros bouquets pour décorer les tombes. La Toussaint est un jour férié en France et les familles se réunissent en souvenir de ceux qui se sont séparés. Après une visite au cimetière, un grand repas sera servi, et ce qui est mangé varie considérablement d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.

Merci beaucoup d'avoir passé du temps avec moi. Dans le prochain numéro, sortie le 18 novembre vous pouvez découvrir comment les Français célèbrent traditionnellement Noël, juste à temps pour ajouter une touche française à vos festivités.

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Au Moyen Âge, la Gascogne était une principauté qui occupait l'angle sud-ouest de la France. À l'époque moderne, il n'y a pas de démarcation officielle, mais la région du sud-ouest de la France, qui comprend la ville de Bordeaux, est encore populairement appelée Gascogne. La région est riche en histoire colorée et en personnages du passé, y compris le célèbre soldat d&# 39Artagnan qui a vécu au 17ème siècle et a plus tard servi de personnage dans les romans d'Alexander Dumas, y compris le Trois Mousquetaires.

La Gascogne est une région bucolique, principalement vallonnée, et l'économie locale est principalement tournée vers l'agriculture et le tourisme. Une excellente combinaison pour tous ceux qui s'intéressent à la bonne cuisine. (Carte fournie par Wikipédia.)

Voici neuf spécialités de Gascogne que tout le monde devrait savourer au moins une fois. Chacun, comme la plupart des plats français, reçoit une attention particulière dans sa fabrication et chacun a un rôle de premier plan dans l'histoire fascinante de la cuisine française. Comme toujours, je vous encourage à vous renseigner sur votre alimentation, cela ne peut qu'augmenter votre plaisir.

    Foie gras. C'est le foie gras de canard ou d'oie dont vous avez certainement entendu parler. Les oiseaux sont nourris de force (appelé gavage) afin que leur foie devienne disproportionné. Bien que controversée avec certains, la fabrication artisanale du foie gras est pratiquée en Gascogne depuis des centaines d'années. Le résultat est une délicatesse riche si populaire lors des célébrations en France que Noël ne serait tout simplement pas la même sans elle. Vous pouvez en savoir plus sur le foie gras ici.

Vous pouvez cuisiner un avant-goût de la Gascogne ce soir, avec cette délicieuse soupe aux choux. Ce ragoût varié de légumes et de viande s'appelle simplement Garbure en France. Il devrait contenir tous les légumes d'automne que vous pouvez trouver qui ont l'air frais et beaux. Vous trouverez également de la garbure faite avec différentes coupes de porc et vous pouvez facilement laisser de côté le confit de canard tout en conservant un ragoût très copieux, bon pour engraisser tous les végétariens de la maison.

Veuillez noter que j'ai utilisé des haricots en conserve pour cette recette, mais la méthode la plus traditionnelle serait de commencer par des haricots non cuits et de les ajouter en début de cuisson. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 navets, pelés et coupés en dés
  • 2 poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 boîte de 4 morceaux de confit de canard
  • 3 boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 tête de chou, hachée
  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 miche de pain français légèrement rassis, coupé en cubes
  • 2 à 3 tasses de fromage râpé - Le gruyère fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser du suisse

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et ajoutez les navets, les poireaux, les carottes, les oignons et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter le bouquet garni et environ 4 tasses d'eau. Assaisonnez à votre guise avec du poivre. Les légumes doivent être juste recouverts d'eau et vous devrez peut-être en ajouter pendant la cuisson.

Mettez le feu à doux et laissez mijoter la soupe à découvert pendant 90 minutes.

Pendant ce temps, préparez le canard si vous l'utilisez. Ouvrez la boîte et retirez les morceaux de canard (faites-le avec précaution ou vous vous retrouverez bientôt avec de la graisse de canard partout). Retirez le gras évident du canard et retirez la viande des os. Vous devriez vous retrouver avec environ 3 tasses de viande de canard. (Vous pouvez conserver la graisse de canard pour cuisiner autre chose si vous le souhaitez.)

Ajouter la chair de canard, les haricots, le chou haché et les pommes de terre dans la marmite. Laisser mijoter encore 90 minutes, en ajoutant une quantité minimale d'eau pour éviter que les choses ne collent au fond de la casserole.

Au moment de servir, versez la soupe dans un grand plat allant au four. (Vous pouvez également utiliser des bols individuels à soupe à l'oignon.) Couvrir de cubes de pain français et les enfoncer un peu dans la soupe. Garnir de fromage râpé et cuire au four à 350 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Donne 6 portions généreuses.

Toussaint signifie littéralement tous les saints et était à l'origine un jour créé par l'église catholique pour commémorer tous les saints. Au fil du temps, cette pratique s'est confondue avec la Fête des Morts (ou Jour des Morts) qui était célébrée le 2 novembre, le lendemain de la Toussaint. La scène ci-dessous représente le jour de Toussaint au tournant du 20e siècle et a été peinte par le peintre français Emile Friant.

Dans la France d'aujourd'hui, la fête de la Toussaint le 1er novembre a évolué pour devenir une journée du souvenir des disparus. Au cours des derniers jours d'octobre, vous trouverez des chrysanthèmes à vendre partout et ceux-ci sont achetés en gros bouquets pour décorer les tombes. La Toussaint est un jour férié en France et les familles se réunissent en souvenir de ceux qui se sont séparés. Après une visite au cimetière, un grand repas sera servi, et ce qui est mangé varie considérablement d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre.

Merci beaucoup d'avoir passé du temps avec moi. Dans le prochain numéro, sortie le 18 novembre vous pouvez découvrir comment les Français célèbrent traditionnellement Noël, juste à temps pour ajouter une touche française à vos festivités.

Si vous souhaitez faire connaître La Marmite à vos amis, envoyez-leur cette newsletter. Et n'hésitez pas à me contacter avec vos commentaires. Votre contribution est appréciée!

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CUISINE FRANÇAISE FACILE

Bonjour et bienvenue au troisième numéro de La Marmite. J'espère que je commence à comprendre cette newsletter, mais comme toujours, j'aimerais avoir de vos nouvelles. N'hésitez pas à me contacter pour toute question ou suggestion. Merci !

Dans ce numéro, vous trouverez en vedette :

    Les aliments de Gascogne: J'espère que vous avez bon appétit, car ce n'est pas manger pour les âmes sensibles.

During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Trois Mousquetaires.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Foie gras. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 onions, chopped
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

If you'd like to let your friends know about La Marmite, forward this newsletter to them. And feel free to Contact Me with feedback. Your input is valued!

If you're receiving this newsletter because a friend forwarded it to you, you can sign up for your own copy of La Marmite: Subscribe to La Marmite.

A bientot and remember to enjoy your food!

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EASY FRENCH FOOD

Bonjour et bienvenue to the third issue of La Marmite. Hopefully I'm starting to get the hang of this newsletter thing but as always I'd love to hear from you. Feel free to Contact Me with any questions or suggestions. Merci!

In this issue, you'll find featured:

    The Foods of Gascony: Hope you have a good appetite, because this is not eating for the faint of heart.

During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Trois Mousquetaires.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Foie gras. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 onions, chopped
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

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During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Trois Mousquetaires.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Foie gras. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 onions, chopped
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

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During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Trois Mousquetaires.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Foie gras. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

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Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 onions, chopped
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

Thanks so much for spending some time with me. In the next issue, due out on November 18th you can learn about how the French traditionally celebrate Christmas, just in time to add a French touch to your holiday festivities.

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During the Middle Ages, Gascony was a principality that occupied the south west corner of France. In modern times there is no official demarcation, but the south west region of France, which includes the city of Bordeaux, is still popularly called Gascony. The area is rich with colorful history and characters from the past including the famous soldier d'Artagnan who lived in the 17th century and later served as a character in Alexander Dumas' novels, including the Trois Mousquetaires.

Gascony is a bucolic region, an area of rolling hillsides for the most part, and the local economy is principally orientated towards agriculture and tourism. An excellent combination for anyone interested in good eating. (Map provided by Wikipedia.)

Here are nine specialities of Gascony that everyone should enjoy at least once. Each, like most French food, receives lavish attention in its fabrication and each has a starring role in the fascinating history of French cuisine. As always, I encourage you to learn about your food, it can only increase your enjoyment.

    Foie gras. This is the fattened duck or goose liver that I'm sure you have heard of. The birds are force fed (called le gavage) so that their liver grows disproportionately large. Although controversial with some, the artisanal fabrication of foie gras has been practiced in Gascony for hundreds of years. The result is a rich delicacy so popular at celebrations in France that Christmas just wouldn't be the same without it. You can learn more about foie gras here.

You can cook up a taste of Gascony tonight, with this delicious cabbage soup. This varied vegetable and meat stew is called simply Garbure in France. It should feature whatever fall vegetables you can find that look fresh and lovely. You'll find Garbure made with different cuts of pork as well and you could easily leave out the duck confit and still have a a very hearty stew, good for fattening up any vegetarians in the house.

Please note that I used canned beans for this recipe, but the more traditional method would be to start with uncooked beans and add them at the start of cooking. De toute façon fonctionne bien.

  • 3 turnips, peeled and diced
  • 2 leeks, cleaned and sliced in rounds
  • 4 carrots, sliced in rounds
  • 2 onions, chopped
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • bouquet garni
  • poivre
  • 1 can of 4 pieces of duck confit
  • 3 cans white beans, drained and rinsed
  • 1 head of cabbage, chopped
  • 4 potatoes, cubed
  • 1 loaf of slightly stale French bread, cubed
  • 2 to 3 cups of shredded cheese - Gruyere works well, but you could also use Swiss

Heat the olive oil in a large soup pot on medium heat and add the turnips, leeks, carrots, onions, and garlic. Cook, stirring occasionally for 10 minutes or until the vegetables have started to soften. Add the bouquet garni and about 4 cups of water. Season as you wish with pepper. The vegetables should be just covered with water and you may have to add some more as they cook.

Put the heat on low and allow the soup to simmer uncovered for 90 minutes.

Meanwhile, prepare the duck if you are using it. Open the can and remove the pieces of duck (do this carefully or you'll soon end up with duck fat everywhere). Remove the obvious fat from the duck and take the meat off of the bones. You should end up with about 3 cups of duck meat. (You can save the duck fat for cooking something else if you wish.)

Add the duck meat, the beans, the chopped cabbage and the potatoes to the soup pot. Simmer for another 90 minutes, adding a minimal amount of water to keep things from sticking to the bottom of the pot.

When you are ready to serve, pour the soup into a large oven proof baking dish. (Alternatively you could use individual onion soup bowls.) Cover with French bread cubes and push these down into the soup somewhat. Top with shredded cheese and bake in 350 degrees F oven for 20 minutes or until golden on top.

Makes 6 generous servings.

Toussaint literally means all saints, and was originally a day the Catholic church created to commemorate all the saints. Over time this practice has become confounded with the Fete de Morts (or Day of the Dead) which was celebrated on November 2nd, the day after Toussaint. The scene below depicts Toussaint day at about the turn of the 20th century and was painted by the French painter Emile Friant.

In modern France, the celebration of Toussaint on November 1st has evolved to become a day of remembrance of those dear who have passed on. During the last few days in October you will find chrysanthemums for sale everywhere and these are bought in huge bunches to decorate graves. Toussaint is an official holiday in France and families gather in remembrance of those parted. After a trip to the cemetery a big meal will be served, and what is eaten varies considerably from region to region and family to family.

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Voir la vidéo: Recette: la tartiflette - Les carnets de Julie


Commentaires:

  1. Huu

    Dans ce quelque chose est une bonne idée, il est d'accord avec vous.

  2. Mezizahn

    Je vous conseille.

  3. Jeronimo

    Il y a quelque chose là-dedans. Merci pour l'explication.

  4. Isen

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libéré - j'écrirai nécessairement que je pense.

  5. Wattekinson

    Je pense, que vous commettez une erreur.

  6. Nemo

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.



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