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Recette de porc piquant

Recette de porc piquant


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Vous voulez quelque chose d'un peu différent pour votre rôti du dimanche ? Cherchez pas plus loin. Ce plat est délicieux et ajoute un peu de piquant au vieux porc ennuyeux.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 longe de porc
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise préparée
  • 1 grosse boîte de rondelles d'ananas dans le jus
  • 200g de sirop d'or
  • 1 goutte de vinaigre
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 500 ml d'eau tiède
  • 1 cube de bouillon
  • 1/2 cuillère à soupe de gelée de groseilles ou de prunes
  • 1 poignée de farine nature

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h15min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Mettez la longe de porc dans un plat à gratin ou une grande cocotte et badigeonnez la viande de moutarde pour qu'elle soit entièrement recouverte.
  3. Égoutter la boîte d'ananas et réserver le jus. Mélanger le jus d'ananas, le sirop doré, le vinaigre, le poivre blanc et l'eau. Bien mélanger et verser dans le plat avec la viande. Couvrir.
  4. Rôtir environ 3 heures à 190 C / Gaz 5 jusqu'à ce que la viande soit tendre. Arroser la viande avec le jus toutes les 30 minutes pendant toute la cuisson. 30 à 40 minutes avant la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez la viande dorer et le jus noircir, mais pas brûler.
  5. Cuire jusqu'à ce que le centre de la longe ne soit plus rose et que le jus soit clair. Transférer la viande dans une assiette et réserver au chaud.
  6. Déplacez votre moule à four sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajouter un peu d'eau bouillante dans le moule et émietter dans le cube de bouillon et la confiture de gelée, en remuant constamment. Incorporer la farine pour épaissir et ajouter plus d'eau bouillie au besoin pour obtenir la consistance désirée. Laisser mijoter 10 à 15 minutes pour faire cuire la farine. Hacher les rondelles d'ananas puis les ajouter à la sauce. Servir la longe de porc en tranches et la sauce dans une saucière à côté.

Pointe

Si vous ne vous sentez pas assez en confiance pour travailler la farine pour épaissir la sauce, la plupart des supermarchés stockent des granulés épaississants que l'on peut trouver dans l'allée de la boulangerie ou avec les granulés de sauce.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

C'était bien. Un peu sucré mais avec quelques ajustements le serait moins-31 mai 2015


Porc Vindaloo pour la recette des restes de porc

Pour beaucoup d'entre nous, les Britanniques, « Vindaloo » signifie piquant, piquant, piquant, sa réputation de curry qui nécessite un certain masochisme pour le consommer, en raison de son contenu piquant, piquant et piquant, le précède. En réalité, « Vindaloo » vient de Goa, en Inde, et le nom dérive d'un plat portugais, Carne de Vinha d'Alhos (mes excuses si je l'ai mal orthographié), un plat de viande à base de vin et d'ail. Lire la suite Le Vindaloo est en effet un curry piquant, mais aussi piquant et aromatique grâce à l'ajout de vinaigre (à la place du vin) et d'épices variées. J'ai adapté quelques recettes que j'ai depuis des lustres, pour les utiliser avec des restes de rôti de porc, et j'ai ajouté quelques torsades. Contrairement aux recettes habituelles, j'ai fait cela très doux, car bien que je sois une tête de piment, mon mari ne l'est pas. Je l'ai servi sur mon riz basmati moelleux et infaillible, qui est également décrit ci-dessous. Voir moins

  • laissé pour compte
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  • curry
  • chaud
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  • Ail
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  • cuisinière
  • Indien

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  • 1½- 1¾ lb restes de porc, ou un peu plus si vous en avez, parés et coupés en cubes de 1" (j'avais rôti un gros morceau de cuisse désossée la veille)
  • 2 cuillères à soupe. farine
  • 2 cuillères à café. cumin en poudre
  • 1½ c. coriandre moulue
  • 1½ c. Safran des Indes
  • c. cardamome moulue
  • c. cannelle moulue
  • ½ c. sel
  • c. poivre noir
  • une pincée de clous de girofle moulus
  • 2-3 cuillères à soupe. huile à saveur neutre telle que l'arachide
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 6-7 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe. gingembre, émincé
  • c. poivre de cayenne (vous pouvez ajouter des piments émincés à votre goût à ce stade, si vous voulez plus de piquant)
  • 1 cuillère à soupe. moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre blanc (j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc car c'est ce que j'avais)
  • 1 c. à thé bombée. cassonade
  • environ 3-4 cuillères à soupe. beurre ou huile (j'ai utilisé de la margarine de soja), plus si nécessaire
  • 2 tasses de bouillon de poulet, et plus pour éclaircir la sauce si besoin est
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre blanc
  • environ la moitié d'un 14 onces. peut lait de coco (bien agiter avant ouverture)
  • une petite boîte de tranches d'ananas (dans du jus, pas de sirop)
  • 1½ tasse de riz basmati non cuit
  • beaucoup d'eau bouillante

Ingrédients

  • 1½- 1¾ lb restes de porc, ou un peu plus si vous en avez, parés et coupés en cubes de 1 po (j'avais rôti un gros morceau de cuisse désossée la veille) liste de courses
  • 2 cuillères à soupe. liste de courses
  • 2 cuillères à café. liste d'achats de cumin moulu
  • 1½ c. liste de courses coriandre moulue
  • 1½ c. liste de courses curcuma
  • c. cardamome moulue liste de courses
  • c. liste de courses de cannelle moulue
  • ½ c. liste d'achats de sel
  • c. liste de courses au poivre noir
  • une pincée de clous de girofle moulusliste de courses
  • 2-3 cuillères à soupe. huile à saveur neutre telle que liste d'achats d'arachide
  • 2 gros oignons, liste de courses finement hachés
  • 6-7 gousses d'ail, émincé liste de courses
  • 1 cuillère à soupe. gingembre, liste de courses émincé
  • c. poivre de cayenne (vous pouvez ajouter des piments émincés à votre goût à ce stade, si vous voulez plus de piquant) liste de courses
  • 1 cuillère à soupe. liste de courses moutarde granuleuse
  • 2 cuillères à soupe. liste de courses de vinaigre blanc (j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc car c'est ce que j'avais)
  • 1 c. à thé bombée. liste de courses de cassonade
  • environ 3-4 cuillères à soupe. beurre ou huile (j'ai utilisé de la margarine de soja), plus si nécessaire liste de courses
  • 2 tasses de bouillon de poulet, et plus pour éclaircir la sauce si besoin est la liste de courses
  • 2 cuillères à soupe. liste de courses au vinaigre blanc
  • environ la moitié d'un 14 onces. peut lait de coco (bien agiter avant ouverture) liste de courses
  • une petite boîte de tranches d'ananas (en jus, pas en sirop) liste de courses
  • 1½ tasse de riz basmati non cuitliste de courses
  • beaucoup d'eau bouillante liste de courses

Comment le faire

  • Placer les cubes de porc dans un grand bol. Regarde la photo
  • Dans un petit bol, mélanger la farine, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, la cannelle, le sel, le poivre noir et les clous de girofle.
  • Ajouter le mélange d'épices petit à petit au porc dans le grand bol et mélanger, en enrobant bien la viande Voir photo. Mettre de côté.
  • Dans une grande poêle à couvercle, chauffer l'huile.
  • Ajouter les oignons, remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés et enrobés d'huile, faire revenir doucement pendant quelques minutes puis couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés Voir photo. Montez un peu le feu, découvrez et faites cuire plus vivement en remuant beaucoup jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une couleur dorée, environ 15 minutes. Attention à ne pas brûler.
  • Ajoutez l'ail, le gingembre et le poivre de Cayenne (ou les piments tranchés), baissez un peu le feu et faites cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le gingembre et l'ail sentent parfumés. Voir photo.
  • Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sucre et bien mélanger.
  • Mettez une autre casserole sur le feu et mettez le beurre ou l'huile. Bien chauffer et ajouter la viande farinée et épicée.
  • Remuez bien jusqu'à ce que la viande soit enrobée d'huile ou de beurre et commence à frire Voir photo. Remuez bien pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la viande frite au mélange d'oignons et remuez bien pour combiner. Regarde la photo
  • Augmenter le feu et incorporer le bouillon de poulet et le vinaigre Voir photo. Porter à ébullition en remuant. La sauce va commencer à épaissir immédiatement. Cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et que les épices et la farine soient cuites, environ 10-15 minutes.
  • Ajouter le lait de coco, 1-2 cuillères à soupe. jus de la boîte d'ananas, et plus de bouillon de poulet si nécessaire pour éclaircir la sauce à une belle consistance. Regarde la photo
  • Pendant la dernière période pendant laquelle le plat se termine, mettez le riz dans une casserole de taille moyenne, recouverte d'une grande quantité d'eau bouillante. Ramenez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter le riz pendant 10 ½ minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour garder le riz couvert.
  • Mettez une autre bouilloire à bouillir pendant que le riz cuit. De plus, préchauffez le four à Gas Mark ¼ ou LOW, ou au réglage le plus bas que vous avez. Mettez un plat allant au four pour vous réchauffer, ainsi que vos assiettes de service.
  • Égoutter le riz dans une passoire, rincer à la bouilloire d'eau bouillante et mettre le riz bien égoutté dans le plat allant au four. Mettre à four doux quelques minutes pour sécher un peu - pas trop longtemps ! 3 à 4 minutes suffisent. Épluchez les grains avec une fourchette.
  • Remuez bien le curry. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et plus de poivre de Cayenne si nécessaire. Servir avec du riz basmati nature bouilli, une tranche d'ananas et des légumes au choix.

Ingrédients

  • Portion : 1 (113,6 g)
  • Calories 163,1
  • Matières grasses totales - 8,1 g
  • Gras saturés - 3,2 g
  • Cholestérol - 54,9 mg
  • Sodium - 418,6 mg
  • Glucides totaux - 1 g
  • Fibres alimentaires - 0 g
  • Sucres - 0,2 g
  • Protéines - 21,3 g
  • Calcium - 4,9 mg
  • Fer - 0,7 mg
  • Vitamine C - 1,5 mg
  • Thiamine - 0 mg

Étape 1

Placer les filets dans un sac à fermeture à glissière et ajouter la vinaigrette

Étape 2

Placer au réfrigérateur au moins une heure ou toute la nuit (je fais généralement mariner toute la nuit)

Étape 3

Étape 4

Retirez les filets du sac (jetez le reste de la vinaigrette) placez-les dans un plat peu profond recouvert de papier d'aluminium

Étape 5

Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète ou lorsque la température interne atteint 155 - 160 avec un thermomètre à viande (les fours varient, je rôtis une dizaine de minutes à 400 puis baisse à 350)


Les directions

Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffez le four à 275 °F. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre et mélanger avec de la moutarde pour enrober. Chauffer l'huile dans un faitout à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille, ajouter la viande et la saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes au total. Lorsque la viande a presque fini de dorer, réduisez le feu à moyen et poussez la viande sur les côtés de la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail au centre de la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à ramollir et deviennent translucides, environ 4 minutes.

Ajouter le vin rouge, augmenter le feu à moyen-vif et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute avant d'ajouter le jus de tomate, le poivre de Cayenne, l'origan, la muscade et les feuilles de laurier. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre, au besoin.

Remettre à ébullition. Ensuite, couvrir et transférer au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 4 heures. Lorsque la viande est tendre, retirer du four, jeter les feuilles de laurier et servir immédiatement avec du riz ou de l'orzo.


Recette de porc piquant - Recettes

Sauce Poulet Piquante - (Quelque chose de vieux)
TEMPS DE PRÉPARATION: 1 1/2 heures
SERVI : 6

RÉCIT:
Bien que j'aie créé cette recette moi-même, j'ai de vifs souvenirs de ma grand-mère et de ma mère qui cuisinaient de la sauce piquante. Je venais d'une grande famille de 12 personnes et chaque fois que le déjeuner ou le dîner arrivait, nous semblions toujours avoir beaucoup de compagnie. À cette époque, nous élevions nos propres poulets, cultivions nos propres légumes frais, riz, maïs et canne à sucre, et notre lait venait directement de la vache ! Même si c'était un travail difficile à cuisiner à l'époque, nous avons certainement passé un bon moment. Il y a quelques années, lorsque l'ouragan Andrew est passé, tout le monde était sans électricité et la plupart des jeunes ne savaient pas quoi faire dans ces circonstances. Nos 6 enfants, avec tous leurs enfants, sont venus chez nous et j'ai nettoyé le congélateur des poulets et des légumes et j'ai préparé une sauce piquante assez grande pour nourrir notre famille et n'importe qui d'autre dans le quartier. Cette recette est également bonne avec des fruits de mer ou du gibier. Thelma Lemoine - Lafayette

INGRÉDIENTS:

  • 6 poitrines de poulet
  • 1 1/2 tasse d'huile
  • 1 tasse de farine
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail en dés
  • 1 boîte de 10 onces de tomates Rotel
  • 1 boîte de 16 onces de tomates entières
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre noir
  • poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/4 tasse de persil haché

MÉTHODE:
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et garder au chaud. Ajouter la farine dans la casserole et, à l'aide d'un fouet métallique, remuer jusqu'à l'obtention d'un roux brun foncé. Ajouter la pâte de tomate et continuer à remuer 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur brune. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail. Faire sauter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Bien mélanger au mélange de roux, porter à ébullition et réduire pour laisser mijoter. Ajouter le poulet, le sucre, le sel et les poivres. Bien mélanger. Ajouter l'origan et le Worcestershire. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Terminer avec les oignons verts et le persil. Servir sur une assiette de riz blanc cuit à la vapeur.

SAUCE POULET PIQUANTE - (Quelque chose de nouveau)
TEMPS DE PRÉPARATION: 1 1/2 heures
SERVI : 6

INGRÉDIENTS:

  • 6 poitrines de poulet sans peau
  • 1 tasse de roux sans huile
  • 1 litre de bouillon de poulet dégraissé, non salé
  • 1/4 tasse d'huile
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail en dés
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate, sans sel ajouté
  • 1 boîte de 10 onces de tomates Rotel
  • 1 boîte (16 onces) de tomates entières sans sel ajouté
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • substitut de sel
  • poivre noir
  • poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
  • 1/4 tasse de persil haché

MÉTHODE:
Dissoudre le roux sans huile dans le bouillon et réserver. Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner les poitrines de poulet en utilisant un substitut de sel et du poivre et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et garder au chaud. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail. Faire sauter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Ajouter la pâte de tomate, les tomates et le mélange bouillon de poulet/roux. Bien mélanger au mélange de légumes, porter à ébullition et réduire pour laisser mijoter. Ajouter le poulet, le sucre, le substitut de sel et les poivrons. Bien mélanger. Ajouter l'origan et le Worcestershire. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Terminer avec les oignons verts et le persil. Servir sur une assiette de riz blanc cuit à la vapeur.


Arômes – c'est là que le bât blesse

Recette de porc effiloché de Rachael Wass. Photographie : Felicity Cloake

Je suis déchiré ici. Les puristes - les Bompas, les Parrs et les Rankins de ce monde - insistent sur le fait que, chaque fois que vous choisissez de le faire, le porc effiloché ne doit être assaisonné qu'avec du sucre et du sel. Les choses dans l'autre camp peuvent devenir déroutantes: Wass frotte son porc avec de la moutarde complète et du piment America's Test Kitchen applique de la "moutarde jaune", de la fumée liquide, du poivre, du paprika fumé et du poivre de Cayenne. impliquant du paprika fumé, du fenouil, du cumin, du poivre noir, du poivre de Cayenne, de la poudre de moutarde, de la cassonade, du sel et des granules d'ail. C'est fumé, anisé et légèrement épicé – absolument délicieux en fait.

En fin de compte, cependant, je décide de laisser les saveurs à la sauce et de m'en tenir à un simple assaisonnement au sucre noir et au sel, avec du paprika fumé pour ajouter la saveur carbonisée souhaitée. Le porc est frotté avant la cuisson, et le reste est ajouté, à la Rankin, après avoir tiré, de sorte qu'il soit uniformément réparti dans toute la viande.

Dale recommande également d'arroser avec du jus de pomme pendant la cuisson, mais il utilise un fumoir - je ne trouve pas cela nécessaire au four, tant que la viande elle-même a suffisamment de graisse pour la garder humide. Je regrette cependant de ne pas avoir réussi à tester son idée de l'injecter avec une solution d'eau, de jus de pomme et de cassonade pendant la cuisson : en plus d'incorporer l'utilisation d'une machine sous vide, ce pourrait être une pour un deuxième passage au processus.


Recette parfaite : filet de porc rôti avec fraises marinées, fromage de chèvre et pesto de rampe

Lorsque le printemps commence enfin à jaillir, un dîner est une façon idéale de célébrer le dégel. Voici un plat qui superpose les sensibilités gastronomiques aux techniques simples de la maison. L'élégant filet de porc est saisi à la poêle, puis rôti au four, et la poêle est déglacée avec une poignée de frisée qui absorbe les savoureux morceaux dorés. Le tout est agrémenté de fromage de chèvre et d'accents de saison : un pesto de rampe herbacé et des fraises marinées acidulées et sucrées, qui peuvent tous deux être préparés un peu à l'avance, même si ce n'est pas obligatoire.

Pour certains, ce plat peut présenter une opportunité de cuisiner à travers un bugaboo particulièrement persistant : le sentiment persistant que le porc a été mis sur cette Terre pour être soit pas assez, soit trop cuit.

"Je pense que beaucoup de gens craignent encore à ce jour de ne pas cuire le porc", déclare Chris Royster, chef exécutif et partenaire du Spectateur de vin Flagstaff House, lauréat d'un grand prix à Boulder, Colorado, et le cerveau derrière cette recette. Mais avec le filet de porc, vous devriez probablement être plus préoccupé par le contraire. "Les filets n'ont pas vraiment de gras", explique Royster. Donc, si vous pensez que vous pouvez aussi bien le faire cuire quelques minutes de plus que nécessaire, juste pour être sûr : « Ce ne sera pas bon. Vous allez obtenir un morceau de filet de porc crayeux, sec et moelleux par opposition à cette texture vraiment moelleuse et douce.

Voici la bonne nouvelle : un thermomètre de cuisine peut vous fournir une lecture de la température exacte de votre viande, éliminant ainsi presque toutes les conjectures. Une fois qu'il enregistre 140° F, votre viande est prête.

Même si vous n'avez pas de thermomètre - et Royster admet qu'il fait partie de ces personnes - les signaux sensoriels peuvent vous aider. Il se fie au toucher de la viande. "Vous voulez qu'il soit ferme, et vous voulez qu'il repousse", dit-il. "Pressez-le doucement, et s'il repousse tout de suite, c'est fait."

Couper le filet en morceaux de taille à peu près similaire avant de le saisir aide également la viande à cuire uniformément. Et paradoxalement, plus votre poêle est chaude, plus le porc devra cuire longtemps au four après avoir été doré, car la chaleur aura saisi l'extérieur avant d'avoir eu le temps de pénétrer à l'intérieur de la viande. Si votre poêle est moins chaude, le porc sera plus cuit au moment où il sera doré à l'extérieur, vous voudrez donc raccourcir un peu le temps de cuisson. Privilégiez une poêle plus chaude plutôt qu'une poêle plus froide, pour de meilleurs résultats.

Recherchez des rampes sur le marché d'avril à début juin. "Ils sont si éphémères, mais ils sont tellement incroyables", dit Royster. Alors qu'une rampe ressemble un peu à une échalote en apparence, "Ça va être plus sucré et ça va avoir plus de complexité." Cela vaut la peine de les rechercher si vous le pouvez.

Le pesto est meilleur le jour où vous prévoyez de le manger, mais quelques heures à l'avance suffisent. Si nécessaire, dit Royster, il peut être préparé la veille - il suffit de recouvrir le pesto d'une couche d'huile d'olive pour l'empêcher de s'oxyder et de prendre un triste vert brunâtre.

Les fraises marinées rapidement ajoutent un composant délicieusement vif et acidulé que vous pouvez préparer jusqu'à 24 heures à l'avance. Utilisez les fraises les plus fraîches possibles.

La jutosité des baies est directement liée à l'accord de vin suggéré par la directrice des vins de Royster et Flagstaff, Elizabeth Booth, A Tribute to Grace Grenache Santa Barbara Highlands Vineyard 2016, un vin rouge exceptionnellement léger avec des fruits éclatants et une texture polie. Si vous ne le trouvez pas, des styles similaires de vins rouges fruités légers à mi-corsés pourraient aussi bien fonctionner.

Conseil d'association : pourquoi un grenache léger convient à ce plat

Pour plus de conseils sur la façon d'aborder ce plat avec du vin, les embouteillages recommandés et des notes sur l'inspiration du chef Chris Royster, lisez l'article d'accompagnement, "Filet de porc au grenache", dans le numéro du 30 avril 2019, via nos archives en ligne ou par commander une édition numérique (Zinio ou Google Play) ou un ancien numéro du magazine imprimé. Pour encore plus d'options d'accords mets et vins, les membres de WineSpectator.com peuvent trouver d'autres grenache de Californie récemment notés dans notre recherche de notes de vin.

Filet de porc avec fraises marinées, fromage de chèvre et pesto Ramp

Pour les fraises marinées :

  • 1 tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde ou de moutarde en grains
  • 1/2 cuillère à café de baies roses
  • 12 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 pinte (3/4 livre, environ 12 à 16) de fraises fraîches
  • 1/2 tasse de pignons de pin
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus
  • 1 livre de rampes fraîches, parées de racines, rincées et séchées, et coupées en moitiés ou en tiers
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive ou huile de canola
  • Deux filets de porc de 1 livre, parés de tout le gras
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre
  • 2 brins de romarin frais
  • 3 ou 4 brins de thym frais
  • 2 têtes d'endives frisées ou frisées, lavées et parées

1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le miel, 1 cuillère à café de sel, les graines de moutarde, les grains de poivre et les graines de coriandre à feu vif. Remuer pour combiner. Dès que le mélange bout, éteignez le feu. Laisser infuser 10 minutes. Coupez les extrémités des fraises et placez les fraises dans un petit bol. Lorsque le liquide de décapage est à température ambiante, verser sur les fraises. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.

2. Préchauffer le four à 375 ° F. Étaler les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie et griller, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Retirer du four et baisser la température à 350 °F.

3. Mettre l'ail, les pignons et un peu d'huile d'olive dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que grossièrement haché. Ajouter des rampes. Avec le moteur en marche, versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive, en traitant jusqu'à ce que les rampes soient hachées mais pas réduites en purée et que le mélange soit bien mélangé en un pesto grossier. Incorporer le parmesan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Le pesto peut être préparé quelques heures à l'avance, mais il est préférable de le préparer le jour même où vous avez l'intention de le manger.

4. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter une petite quantité d'huile d'olive ou d'huile de canola. Coupez le porc en morceaux de taille similaire au besoin pour qu'il rentre dans la poêle, cela aidera à une cuisson uniforme. Assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre. Lorsque l'huile scintille, placez la viande dans la poêle. Saisir la viande en la faisant dorer de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Lorsque vous saisissez les derniers côtés, ajoutez le beurre, le romarin et le thym dans la poêle. Cela peut devenir enfumé, alors assurez-vous d'avoir vos ventilateurs allumés. Transférer le plat au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140 °F ou jusqu'à ce que la viande reprenne immédiatement sa forme lorsqu'elle est légèrement pressée, de 5 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

5. Égoutter le gras et les herbes de la poêle et remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter une très petite quantité d'huile. Faites attention à ne pas laisser brûler le fond (les morceaux dorés) dans la poêle dès que l'huile est chauffée, ajoutez la frisée qui déglacera la poêle et absorbera les saveurs du fond. Tourner avec des pinces pour saisir. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

6. Trancher le porc. Égoutter les fraises et, si désiré, les trancher. Placer de la frisée et quelques fraises dans chaque assiette. Garnir de quelques tranches de porc et napper de pesto. Casser le fromage de chèvre en morceaux et parsemer dessus. Pour 6.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 filets de porc (3/4 - 1 livre chacun), parés
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/4 tasse de moutarde à grains entiers
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de crème sure allégée

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre, transférer dans la poêle et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, de 5 à 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir le porc dans une poêle, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 150 degrés. 20 à 25 minutes. Transférer le porc dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes (réserver la poêle avec le jus).

Aux jus dans la poêle, ajouter les moutardes et la crème sure, et tout jus accumulé du porc au repos, fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (ne pas faire bouillir). Ajouter de l'eau, si la sauce est trop épaisse.


Tendre ragoût de porc

Préchauffer le four à 150°C, ventilateur 140°C, gaz 2. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole moyenne antiadhésive. Saupoudrer le porc de farine. Ajouter la moitié du porc dans la poêle et faire dorer de tous les côtés. Retirer dans une assiette. Répéter avec le reste du porc et réserver.

Ajouter le reste d'huile d'olive dans la poêle, ainsi que l'oignon, les carottes et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait légèrement ramolli. Remettre la viande dans la poêle avec l'ail, les tomates, le laurier et les feuilles de thym. Préparez 500 ml de bouillon à l'aide du cube de bouillon et versez 300 ml dans la casserole (conservez le reste pour une autre recette). Portez à ébullition, puis versez délicatement le contenu de la casserole dans une cocotte allant au four. Couvrir avec un couvercle puis mettre au four et cuire 2 heures.

Juste avant de servir, sortez la cocotte du four, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Comment faire cuire le porc Menudo

Cette recette de menudo de porc nécessite que la viande soit marinée dans de la sauce soja et du citron avant la cuisson. Mélanger le porc, la sauce soja et le citron dans un bol. Bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure. Il sera préférable de conserver le bol à l'intérieur du réfrigérateur pendant que vous faites mariner pour éviter la contamination. Assurez-vous de couvrir le bol avant de faire cela.

Sortez le porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Commencez à faire revenir l'ail et l'oignon. Vous remarquerez que cette méthode est courante dans la cuisine philippine. La plupart des aliments philippins sont cuits en commençant par faire sauter de l'ail et de l'oignon.

Une fois que les oignons sont tendres, ajoutez le porc mariné et faites cuire jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajoutez de la sauce tomate (vous pouvez également utiliser des tomates concassées), de l'eau (ou du bouillon de bœuf) et des feuilles de laurier. Nous utilisons des feuilles de laurier séchées pour cette recette. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, ce qui prend généralement 40 à 60 minutes selon la qualité de la viande. Une fois la viande cuite, il est temps d'ajouter le foie tranché. Vous pouvez ajouter le foie frais ou le faire sauter d'abord dans du gingembre et de l'ail pour le rendre moins gai. Ajoutez les légumes après cette étape et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Ajouter le sel et le poivre selon votre préférence. De plus, essayez de ne pas trop cuire les pommes de terre et les carottes, car elles deviendront très molles, à moins que vous ne préfériez cela.


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Commentaires:

  1. Evin

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  2. Mikasar

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