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La James Beard Foundation sélectionne les 15 meilleurs plats américains de 2015

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À l'approche de la nouvelle année, vous verrez de nombreuses rafles « Best of 2015 » sur le Web. Pour les gourmands et les convives fréquents, peu de souvenirs sont aussi importants que les meilleures choses que nous avons mangées toute l'année. Nous confions le classement des 15 meilleurs plats américains en 2015 à la James Beard Foundation, dont les éditeurs ont répertorié 15 des meilleures expériences de bouche à oreille cette année, dont beaucoup figuraient sur les menus du dîner James Beard House.

Le Daily Meal a reçu un accès exclusif à cette liste, qui couvre toute la gamme gastronomique, y compris des hors-d'œuvre créatifs, révolutionnaires et alléchants, des plats principaux et des desserts de toute l'Amérique. Voici quelques points saillants de la liste avec des annotations des éditeurs de James Beard sur les qualités uniques de chaque plat :

Avocat avec Pumpernickel grillé, corégone fumé et baies roses

Du chef Alon Shaya de Shaya à la Nouvelle-Orléans : « Le Saint Graal des toasts à l'avocat appartient à Alon Shaya, notre lauréat du Beard Award 2015 du meilleur chef : Sud…. Son interprétation de la collation culte était un clin d'œil à sa commande de charcuterie juive préférée, recouverte d'épaisses tranches d'avocat, de corégone fumé et d'éclats de poivre rose piquant.

Calamars « Kari Out » avec ail, basilic, scarole, oignon rouge et sésame grillé

Du chef Eric Donnelly de RockCreek à Seattle : « Cette entrée, l'un des plats signature de RockCreek, est servie avec ironie dans une boîte à emporter chinoise, avec des baguettes…. Les anneaux sont mélangés à de la semoule de maïs et mélangés à un mélange d'ail pointu et d'oignon rouge, de scarole, de basilic et d'un filet d'une sauce maison addictive, épaisse et sucrée-salée avec un coup de pied.

Burger de supériorité

Un hamburger végétarien haut de gamme du chef Brooks Headley au Superiority Burger à New York : « Le rouleau de pommes de terre nostalgique de Martin de mon enfance a écrasé le hamburger à base de quinoa de Headley, le fromage Muenster, la moutarde, les cornichons et la laitue iceberg en une bouchée parfaite. "

Cavatappi avec moelle osseuse rôtie, ail, parmesan, persil et chapelure

Du chef Michael Fiorelli de Love & Salt à Manhattan Beach, en Californie : « Le chef Michael Fiorelli, basé dans le sud de la Californie, a combiné des aliments de base courants (mie de pain, parmesan râpé et ail) avec la moelle osseuse toujours plus indulgente et de plus en plus tendance.

Agnolotti au maïs sucré avec tomates vertes ancestrales, noisettes grillées, truffes noires et consommé de jarret de jambon

Du chef Erin Clarke de la Casa Luca à Washington : « Ses variations étaient remplies de maïs d'été sucré, flottant délicatement dans une douce mare de consommé de jarret de jambon, et garnies de tomates vertes ancestrales, de noisettes grillées croquantes, de truffes noires terreuses et même de quelques friandises. fleurs comestibles.

Boeuf cru avec Uni, Sunchokes, Shoyu et Ramps

Du chef Jeremy Fox du Rustic Canyon à Santa Monica : « L'équilibre parfait des textures, la saveur riche en umami de l'uni, la bouchée salée du shoyu et les notes florales inattendues et délicates des lys printaniers, le tout crescendo dans l'ultime rareté : le silence complet, la marque d'un vrai slam-dunk culinaire.

Pho à l'oignon français avec boulettes de poitrine braisées, moelle osseuse rôtie et baguette

Des chefs Helene An et Tony Nguyen de House of An à Beverly Hills : « Présenté dans un format élégant et déconstruit, les chefs ont demandé aux convives de s'engager dans la fusion des composants, notamment en découvrant des nouilles vermicelles nichées dans une coquille d'oignon blanchie et en cassant ouvrir un petit paquet de poitrine de bœuf délicatement enveloppé dans une peau de boulette. Une fois mélangés, le mariage du bouillon terreux à base de moelle de pho avec la riche profondeur des alliums de la soupe à l'oignon française a conduit à une bouchée mémorable et profondément parfumée.

Voir le reste de la liste ici.


C'est le meilleur restaurant d'Amérique

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Photo : Alexandra Hawkins / Avec l'aimable autorisation de Zahav

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Lundi, la James Beard Foundation a annoncé les lauréats de ses prix éponymes. Le plus attendu de tous était le meilleur restaurant d'Amérique, l'équivalent gastronomique d'un Oscar.

Cette année, l'honneur est allé à Zahav. Loué à Philadelphie depuis 2008, Zahav sert une cuisine israélienne innovante (et délicieuse). "Ce prix signifie beaucoup pour nous. Plus que tout, c'est une célébration de tous ceux qui travaillent chez Zahav - nous sommes tellement chanceux d'avoir une équipe aussi incroyable, et que leur travail soit reconnu comme cela est incroyable », a déclaré le chef Michael Solomonov. Vogue. « Okan Yazici, directeur général de Zahav, a commencé à travailler au restaurant lors de son ouverture, il y a 11 ans. Le voir en tant qu'immigrant passer des tables d'autobus à celui de directeur général, puis prononcer un discours sur scène aux James Beard Awards est incroyable et représente tout ce dont nous sommes.

Alors, comment ça se passe dans le meilleur restaurant d'Amérique ?

Zahav signifie or en hébreu. Et la couleur est une présence subtile dans son design intérieur, de ses sols et murs en calcaire aux tables en bois sculptées à la main. Leur cocktail signature est le Lemonnana : Jim Beam, menthe brouillée, citron frais et verveine.

Mais passons aux choses importantes ! La nourriture. Le menu est à base de petites assiettes. Un repas commence par des salatim, ou salades israéliennes, suivies de mezzé comme le fromage haloumi et le thon astun. Ensuite, il y a leur célèbre al haesh- des brochettes de viande comme le poulet shishlik, le steak de cintre et le branzino, pour n'en nommer que quelques-uns. Mais c'est leur épaule d'agneau juteuse et savoureuse qui est considérée comme leur plat signature.

Et comment oublier : la base de tout bon repas de Zahav est le pain laffa, cuit dans un taboon au feu de bois, accompagné de houmous maison.

Ne lésinez pas non plus sur le dessert. La chef pâtissière Camille Cogswell a remporté l'année dernière le James Beard Rising Star Award, décerné aux chefs de moins de 30 ans. Elle sert des créations de confiserie comme le gâteau à l'huile d'olive et le konafi au chocolat avec de la glace à la menthe.

Vous n'avez pas l'intention de visiter Philadelphie ? Eh bien, vous voudrez peut-être les faire. Mais d'ici là, profitez de cette recette d'épaule d'agneau tirée de leur livre de cuisine acclamé par la critique, Zahav.


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Mais passons aux choses importantes ! La nourriture. Le menu est à base de petites assiettes. Un repas commence par des salatim, ou salades israéliennes, suivies de mezzé comme le fromage haloumi et le thon astun. Ensuite, il y a leur célèbre al haesh- des brochettes de viande comme le poulet shishlik, le steak de cintre et le branzino, pour n'en nommer que quelques-uns. Mais c'est leur épaule d'agneau juteuse et savoureuse qui est considérée comme leur plat signature.

Et comment oublier : la base de tout bon repas de Zahav est le pain laffa, cuit dans un taboon au feu de bois, accompagné de houmous maison.

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Voir la vidéo: James Beard Foundation Awards - Rising Star Chef of the Year


Commentaires:

  1. Tagar

    Merci, celui que ce que vous cherchez trouvera toujours

  2. Reid

    Désolé pour l'interférence ... mais ce sujet est très proche de moi. Je peux aider à trouver la réponse. Écrivez à PM.

  3. Gushicage

    Les bonnes choses viennent en petits paquets.

  4. Wynter

    Idée brillante

  5. Procrustes

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



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