cf.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Recette de tartelettes italiennes à la ricotta et aux baies de blé

Recette de tartelettes italiennes à la ricotta et aux baies de blé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • cheesecake

Une merveilleuse gâterie de Pâques, originaire d'Italie, appelée Pastiera. Il est délicieusement moelleux, crémeux et dense.

14 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2 tartes

  • 1,2 litre d'eau
  • 85g de grains de blé
  • 6 œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 225 g de fruits confits, hachés grossièrement
  • 675g de ricotta
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 750g de pâte brisée
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :8h au frais › Prêt en :9h30min

  1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Verser les grains de blé et laisser bouillir 40 minutes. Pendant que les baies de blé cuisent, battez les œufs dans un grand bol tout en ajoutant progressivement 200 g de sucre aux œufs. Mélanger les fruits, la ricotta, l'extrait de vanille, la cannelle, le zeste de citron et le zeste d'orange.
  2. Lorsque les grains de blé sont prêts, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau tiède. Placer 150 g de grains de blé cuits dans un petit bol et mélanger la margarine et le sel. Remuer jusqu'à ce que la margarine soit fondue, puis incorporer le mélange de blé au mélange de ricotta avec le reste des baies de blé cuites.
  3. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  4. Tapisser deux plats à quiche de 23 cm de pâte feuilletée. Couper le reste de la pâte en lanières pour le dessus des tartelettes. Verser la moitié de la garniture dans chaque plat. Couvrir de bandes de pâte pour former des sommets en treillis. Bords à sertir.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Saupoudrer chaque tarte d'1 cuillère à soupe de sucre et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer une nuit avant de servir. Conservez les restes au réfrigérateur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(22)

Avis en anglais (19)

par LINNIE613

Ma sœur et moi pensions avoir perdu la recette de ma grand-mère à sa mort pour la retrouver ici. Je n'ai pas ajouté les fruits confits et je les ai cuits dans un moule à charnière plus grand pendant 1 heure. C'était parfait !-02 avr. 2005

par Mindy Newman Van Houten

J'ai fait cette tarte avec quelques modifications. J'ai utilisé une croûte à tarte surgelée sans dessus, de l'orge perlé cuite au lieu de baies de blé et j'ai ajouté des pignons de pin grillés au mélange. Je l'ai aussi fait cuire un peu plus longtemps que la recette ne le demande. C'est devenu super ! Même ma belle-mère italienne a adoré. Maintenant, je peux apporter la tarte de Pâques aux réunions de famille en toute confiance !-06 avril 2008

par gobomel

Je suis tellement contente de voir cette recette qui ressemble beaucoup à celle de ma grand-mère qui était de Naples, en Italie. La seule chose différente qu'elle ajoutait était les pépites de chocolat. C'était sa préférence personnelle. Très belle recette et hommage à notre héritage italien pour les fêtes.-19 mars 2011


Originaire d'Italie, Alessandra Marseglia, rédactrice du site italien Allrecipes, a plusieurs astuces pour préparer ce dessert sucré de Pâques.

  • Tout d'abord, commencez tôt. Elle recommande de faire la tarte le jeudi avant Pâques. "La saveur doit sortir", a-t-elle déclaré. "Vous avez besoin de temps pour qu'il se repose."
  • Ensuite, faites cuire vos grains de blé jusqu'à ce qu'ils soient très mou, tendre. La recette dit de faire bouillir pendant 40 minutes, mais si vos baies ont encore du mordant, continuez à cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles et pâteuses.

Si vous avez la chance de vivre à Naples, Marseglia dit que vous pouvez acheter des baies de blé dans une boîte ou un bocal Plus précisément pour ce dessert. Remarquez à quel point ils ont l'air crémeux et doux? C'est ce que vous visez avec les baies de blé que vous cuisinez.

Grano Cotto Per Pastiera

Pendant que les grains de blé cuisent, préparez une croûte à tarte suffisante pour une tarte en treillis de 9 pouces. Sur le site italien Allrecipes, Marseglia recommande Pasta Frolla Morbidissima. Vous pouvez le lire en utilisant Google Translate ou utiliser une recette de croûte à tarte sur Allrecipes. Essayez Grandma&aposs Secret Pie Crust pour une recette similaire.

  • Lorsque vous préparez la garniture, Marseglia vous conseille de vous assurer que vos grains de blé ont refroidi à température ambiante. Les ajouter au mélange d'œufs avant qu'ils n'aient refroidi pourrait faire cuire et « brouiller » les œufs. Assemblez la garniture et ajoutez-la à votre croûte à tarte préparée. Couvrir de bandes de pâte pour faire le dessus en treillis et sertir les bords.
  • Faites-le cuire au four pendant 45 minutes à une heure. De nombreux critiques ont noté que cette recette prend une heure à cuire. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer (à découvert) pendant au moins une nuit pour permettre aux saveurs de se développer.

Le résultat? Marseglia dit que c'est un régal riche et saisonnier. "C'est très intense, mais très savoureux", dit-elle.

Gobomel, membre d'Allrecipes, a déclaré que cela lui rappelait de nombreux souvenirs.

"Je suis tellement contente de voir cette recette qui ressemble beaucoup à celle de ma grand-mère qui était de Naples, en Italie. La seule chose différente qu'elle ajoutait était des pépites de chocolat. C'était sa préférence personnelle. Très belle recette et hommage à notre héritage italien pour les vacances."

La recette de Manuela&aposs, originaire d'Italie et blogueuse, pour Pastiera Napoletana est une belle version de cette gâterie de Pâques.


Placer les grains de blé dans une casserole moyenne, couvrir d'eau de 2 à 3 pouces et assaisonner de sel kasher. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, cuire à découvert jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres, environ 50 à 60 minutes. À l'aide d'une passoire à mailles fines, égouttez les baies et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides. Placer une passoire de baies sur un grand bol et laisser égoutter pendant au moins 15 minutes.

Pendant la cuisson des grains de blé, mélanger la ricotta, le sucre et la vanille dans un bol à mélanger. À l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur à immersion, fouetter jusqu'à consistance crémeuse et lisse.

Incorporer les myrtilles refroidies au mélange de ricotta. Cuccia peut être servi immédiatement ou conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 1 semaine. Pour servir, verser dans des bols individuels, saupoudrer d'une pincée de cannelle et garnir de copeaux de chocolat ou de pépites de chocolat au goût.


Résumé de la recette

  • 1 ⅛ tasse de baies de blé cuites
  • ¾ tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 citrons, zestés, divisés
  • 1 paquet (15 onces) de pâte pour une tarte à double croûte de 9 pouces
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta au lait de brebis
  • 1 ¾ tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, divisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 onces d'écorces d'orange confites, coupées en dés
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélanger les baies de blé cuites, le lait, le beurre et le zeste d'1 citron dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser un moule à charnière de 11 pouces ou un moule en aluminium et tapisser d'une des croûtes de pâte.

Mélanger le fromage ricotta, le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, l'extrait de vanille et la cannelle dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Mélanger le reste du zeste de citron et le zeste d'orange. Incorporer le mélange de baies de blé et verser sur la croûte inférieure.

Abaisser le reste de la croûte de pâte et couper en bandes de 1/2 pouce de large. Placer sur le dessus de la tarte en forme de treillis et badigeonner d'œuf battu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que le dessus soit légèrement doré, environ 1 heure. Retirer du four et placer sur une grille. Refroidir environ 30 minutes.

Retirez délicatement la tarte du moule et placez-la sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace.


Recette de tartelettes italiennes à la ricotta et aux baies de blé - Recettes

Une recette italienne authentique de notre cuisine à la vôtre. Bon appétit !

Ingrédients pour la coquille

- 1 bâton de beurre non salé froid, coupé en cubes

Ingrédients pour la garniture

- 1 1/4 tasse de grains de blé cuits ou d'orge perlé cuit

- 2 cuillères à soupe de beurre non salé

- 1 1/2 tasse de ricotta fraîche

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/3 tasse de citron confit et zeste d'orange mélangés, coupés en dés

1. La veille de la préparation du gâteau, la ricotta doit être égouttée. Placez une passoire à mailles fines sur un bol à mélanger. Mesurez la ricotta dans la passoire. Couvrez la passoire et le bol d'une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur. Laissez-les toute la nuit pour permettre à tout excès de liquide de s'écouler de la ricotta.

2. Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à préparer le gâteau, préparez d'abord la pâte pour la coque en ajoutant la farine, le sucre et le beurre froid en cubes dans un bol à mélanger ou un robot culinaire. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez les ingrédients plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti en petits granules dans la farine et le sucre. Le mélange doit avoir une consistance sableuse. Si vous mélangez à la main, utilisez vos mains pour briser le beurre en farine et en sucre jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti en petits morceaux de la taille d'un pois dans la farine et le sucre.

3. Versez le mélange du robot culinaire dans un bol à mélanger et ajoutez les œufs. Si vous mélangez à la main, ajoutez les œufs au mélange de farine, de beurre et de sucre. À l'aide de vos mains, travaillez rapidement pour combiner tous les ingrédients ensemble en une pâte lisse. Une fois la pâte formée, façonnez-la en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au frais pendant au moins 1 heure.

4. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture pour le gâteau. Tout d'abord, retirez la ricotta égouttée du réfrigérateur et mettez-la de côté.

5. Dans une casserole, à feu moyen, ajouter les grains de blé cuits, le beurre, le sel et le lait. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter le zeste de citron et d'orange au mélange et remuer à nouveau. Continuez à remuer et à cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne la consistance d'une crème anglaise, environ 20 à 30 minutes. Faites bien attention à ne pas faire bouillir le lait.

6. Lorsque le mélange a épaissi, retirez-le du feu et mettez la casserole de côté pour que le mélange refroidisse.

7. Préchauffer le four à 350 degrés.

8. Dans un saladier, ajoutez les 3 œufs et le sucre. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse.

9. Ajouter la ricotta filtrée aux œufs et au sucre (jeter le liquide égoutté de la ricotta) et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit velouté et bien combiné.

10. À ce mélange, ajoutez le mélange de baies de blé ainsi que la cannelle, la vanille et l'eau de fleur d'oranger. Fouetter une dernière fois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, ce qui donne une crème lisse.

11. Enfin, à l'aide d'une spatule, incorporer au mélange les dés de cédrat confit et les morceaux d'écorces d'orange. Continuez à plier jusqu'à ce que les agrumes soient uniformément répartis dans le mélange de garniture.

12. Mettez la garniture de côté et sortez la pâte pour la coquille du réfrigérateur.

13. Fariner un plan de travail et étaler les 2/3 de la pâte en une grande feuille ronde d'un peu plus de 1/8 de pouce d'épaisseur. Abaisser la pâte assez grande pour couvrir le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 9 pouces.

14. Si votre moule à charnière n'est pas antiadhésif, tapissez-le de papier sulfurisé, vaporisez-le d'aérosol de cuisson antiadhésif ou de beurre et farinez le moule pour éviter que le gâteau ne colle.

15. Prenez votre feuille de pâte et placez-la dans le moule. Presser la pâte au fond et sur les côtés du moule pour qu'elle soit uniformément répartie.

16. À l'aide d'un couteau, coupez l'excédent de pâte et réservez-le avec l'autre morceau de pâte.

17. À l'aide d'une fourchette, piquez des trous dans toute la pâte en tapissant le fond du moule.

18. Versez délicatement la garniture à la ricotta et aux baies de blé dans la poêle.

19. Abaisser le reste de la pâte sur une surface farinée en une feuille d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en bandes de 9 pouces de long et d'environ 1/2 pouce de large.

20. Disposez les bandes de pâte sur le gâteau dans un motif en treillis diagonal. Coupez l'excédent de pâte et jetez-le.

21. Casser l'œuf restant dans un bol et bien fouetter. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner soigneusement chaque bande du treillis sur le gâteau avec la dorure.

22. Placer le gâteau sur la grille centrale du four et cuire au four pendant 60 minutes.

23. Après 60 minutes, si le gâteau est devenu très brun sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire encore 20 à 30 minutes. Si le gâteau n'a pas bruni, poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes. Si, à un moment donné, le gâteau commence à devenir trop brun sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

24. Une fois la cuisson du gâteau terminée, sortez-le du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant de servir. Ce gâteau est meilleur après avoir reposé une nuit au réfrigérateur et servi le lendemain à température ambiante. Servir avec du sucre en poudre saupoudré sur le dessus du gâteau.


Conseils pour préparer la Pastiera Napoletana

Si vous ne trouvez pas de zeste d'orange confit et que vous n'avez pas le temps d'en faire vous-même, vous pouvez le laisser de côté. Ou vous pouvez ajouter un mélange de zeste de citron et d'orange à la garniture au lieu du zeste d'orange confit pour lui donner une saveur d'agrumes supplémentaire. (Quand je le fais à la maison juste pour nous, je laisse de côté les écorces d'orange confites car mes enfants ne l'aiment pas.)

Le conseil le plus important est de préparer cette tarte aux céréales de Pâques par étapes. J'ai fait la pâte et la garniture la veille, mais vous pouvez même les faire quelques jours avant.

Après la cuisson de la pastiera, conservez-la à température ambiante le jour de sa cuisson. Après cela, enveloppez et réfrigérez les restes. Ramener à température ambiante avant de servir à nouveau.


Préparation

Placez les baies de blé cuites dans une casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe de beurre, lait, gousse de vanille, bâton de cannelle, zeste d'orange et de citron et 1/2 tasse de sucre. Porter à ébullition douce, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne très épais et crémeux comme de la farine d'avoine, environ 1 heure. Réserver et laisser refroidir jusqu'à utilisation.

Dans un grand bol, battre les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la ricotta, le sucre, la vanille, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à consistance crémeuse. Couvrir et laisser reposer le mélange pendant plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

Incorporer le mélange de crème de baies de blé cuite et de ricotta au cédrat confit.

Graisser un moule à charnière de 10 pouces avec du beurre et placer une feuille de pâte dans le moule et couper tout surplomb. À l'aide d'une molette à sertir, coupez une autre feuille de pâte en longues bandes d'environ 3/4 de pouce de large.

Remplissez le fond de pâte avec le mélange de ricotta et égalisez les bords de la pâte au niveau du mélange. Placez délicatement les longues bandes de pâte sur le dessus pour former un motif en losange entrecroisé, en appuyant très doucement sur les bandes sur le bord de la pâte, puis badigeonnez doucement le treillis de dorure à l'œuf.

Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la tarte soit brun ambré sur le dessus, puis baisser le four à 200°F et cuire encore 40 minutes.

Laisser refroidir complètement à l'intérieur du moule à charnière. Débarrasser dans une assiette de service, saupoudrer de sucre glace et servir.


Tarte romaine à la ricotta


1 Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

2 Ajouter le beurre et le shortening au mélange de farine. Avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petites miettes. Incorporer l'œuf jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Ramassez une partie du mélange avec votre main et pressez-le rapidement jusqu'à ce qu'il tienne ensemble. Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse former une boule. Si le mélange semble trop sec et friable, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau froide. Tapoter la pâte dans le fond et contre les côtés d'un moule à tarte de 9 à 10 pouces avec un fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.

3 Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 350 °F. Préparez la garniture : Dans un grand bol, battez ensemble le fromage à la crème, le sucre et le rhum. Battre le jaune d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter la ricotta et battre jusqu'à consistance lisse.

4 Répartir le mélange dans le fond de tarte préparé. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

5 Refroidir la tarte dans le moule sur une grille 10 minutes. Retirer le rebord du moule et laisser refroidir complètement la tarte. Servir à température ambiante ou réfrigérer environ 1 heure et servir légèrement frais. Conserver couvert d'un bol inversé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Ce tarte romaine à la ricotta la recette vient du Cook'n en Italie Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Recette de Pastiera (Gâteau à la ricotta et aux céréales cuites) | Sérieusement italien

Le dimanche de Pâques approche à grands pas, le week-end dernier a donc été consacré à ma chasse annuelle à la canette de grano cotto, ou des céréales cuites. Aussi douteux que cela puisse paraître, cette masse gluante et congelée de blé tendre est l'ingrédient essentiel de pastiera, et ce ne serait tout simplement pas Pâques chez moi sans ce dessert très spécial et traditionnel. Pastiera est originaire de la région italienne de Campanie, d'où vient le côté paternel de la famille, et sa fabrication a toujours été un moyen d'honorer cette partie de mon héritage.

J'admets ici et maintenant que je n'étais pas le plus grand fan de pastiera quand j'étais petit, et l'idée d'une tarte au blé et à la ricotta ne semblait pas vraiment attrayante. Pourquoi ma mère ne pouvait-elle pas juste faire un de ces gâteaux de lapin qui apparaissaient toujours sur la couverture des magazines féminins, avec de l'herbe de noix de coco verte teintée et un nez de cerise rouge ? Il semblait que mon palais juvénile était toujours invité à embrasser une autre combinaison bizarre d'ingrédients italiens au moment des vacances, et très franchement, je voulais juste Peeps et lapin au chocolat. Mais la pastiera est un dessert à cultiver, après quoi elle se révèle comme une merveille de saveurs équilibrées et de textures contrastées. Je suis tellement contente que ma mère se soit débarrassée de celui-ci parce que maintenant je ne peux pas imaginer Pâques sans lui.

Comme la plupart des plats italiens, il existe des variations dans les ingrédients qui le différencient d'un foyer à l'autre (et veuillez noter que votre maison fait le meilleur), mais le grano cotto est vraiment l'âme du plat. Le blé est le grain le plus couramment utilisé, bien que parfois le maïs ou l'orge soient substitués. Les boîtes de grano cotto de blé prêtes à l'emploi sont un aliment de base dans la section boulangerie des supermarchés du sud de l'Italie, parfois même étiquetées "per pastiera".

J'avais l'habitude de voir les mêmes boîtes de céréales cuites à New York et dans les supermarchés de banlieue, mais à mesure que le temps passe et que la taille des quartiers italiens diminue, il devient de plus en plus difficile de les retrouver. Mais si vous pouvez trouver les conserves, cela en vaut la peine, car la cuisson du blé peut être un peu pénible. Les grains de blé doivent d'abord être trempés - le blé tendre prend environ 24 heures de trempage, tandis que le blé dur a besoin de 3 jours avec un changement d'eau quotidien. Le blé est ensuite cuit pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, pâle et dodu.

Ricotta fraîche est l'autre ingrédient clé : soit du lait de vache, soit plus courant en Campanie, du lait de brebis ou même de bufflonne. Fleur d'oranger L'eau est traditionnellement ajoutée en tant qu'élément gustatif clé, mais si vous ne la trouvez pas, le zeste d'orange fraîchement râpé fonctionne très bien. Le reste des ajouts est entièrement subjectif. Certains cuisiniers préfèrent laisser de côté le fruits confits, qui peut être n'importe lequel ou un mélange d'orange, de citron et de cédrat. La courge confite, ou zucca candida, est un ajout super traditionnel que j'ai omis, car il est presque impossible à trouver en dehors de l'Italie.

J'ai retrouvé mon grano cotto au Arthur Avenue Retail Market dans le Bronx, et la dernière fois que j'ai vérifié, DiPalo Dairy dans Little Italy de Manhattan avait aussi des canettes sur leurs étagères (c'est toujours une bonne idée d'appeler juste pour être sûr ). Si vous ne trouvez pas de boîte de grano cotto dans votre épicerie fine ou magasin spécialisé italien, l'orge fait un bon substitut à la rigueur, assurez-vous de le cuire jusqu'à ce qu'il soit extrêmement doux et tendre.

Si vous décidez de cuisiner votre propre blé, optez pour le blé tendre, que vous pouvez généralement trouver dans les magasins d'aliments naturels. Faites-le tremper dans un triple volume d'eau pendant 24 heures, en égouttant l'eau de trempage et en commençant par l'eau douce, environ 3 tasses d'eau de cuisson pour 1 tasse de blé. Cuire le blé pendant 2 heures, à découvert, à feu doux, ou jusqu'à ce que les grains soient pâles, mous et tendres. Laissez refroidir tout le mélange et si une partie du liquide de cuisson se fige autour des grains, ce n'est pas grave, n'essayez pas de séparer la matière grasse du grain. Vous pouvez d'abord traiter la ricotta en douceur dans un robot culinaire si vous savez que votre public n'aime pas la texture distinctive que la ricotta apporte au dessert.

Quelques mises en garde supplémentaires : j'ai utilisé un Moule à gâteau étagé de 9 x 2 pouces pour cette recette, car j'aime les quartiers épais qu'elle produit, le pastiera consiste à enfoncer votre fourchette dans la profondeur crémeuse de la garniture. Vous pouvez utiliser une assiette à tarte profonde de 9 ou 9 1/2 pouces, ou même un moule à charnière si cela ne vous dérange pas de travailler la pâte plus loin sur les côtés supérieurs du moule. J'ai constaté que lorsque vous utilisez une casserole de 10 pouces, la recette fonctionne bien, mais j'obtiens une profondeur de remplissage moindre que je ne préfère pas.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte feuilletée ou de pâte brisée sucrée que vous préférez. Le mien est généreux pour laisser un peu de liberté dans le choix de la taille de votre moule, et j'aime avoir un peu de pâte supplémentaire en cas de raté, ou tout simplement avoir sous la main pour une crostate miniature ou pour rouler comme des biscuits.

Les traditions culinaires familiales ne survivent qu'avec ténacité et dévouement. Mon souhait pour vous est de vous accrocher aux vôtres, cette année et chaque année. Bona Pasqua !


Barres énergétiques biologiques aux fruits

En ce qui concerne les baies de blé, ces Barres énergétiques biologiques aux fruits sont l'indulgence ultime du petit-déjeuner. Ils sont fabriqués avec un mélange de baies de blé dur biologique, de baies de kamut biologiques, de flocons d'avoine réguliers biologiques, de graines de citrouille, de graines de tournesol décortiquées de qualité supérieure, de noix hachées, de beurre non salé, de miel ou de sirop d'érable pur, de cannelle, de cardamome et de farine de noix de coco biologique. , noix de coco râpée, cerises acidulées séchées, bleuets séchés, raisins secs, germe de blé, farine tout usage blanche non blanchie biologique, sel de mer et compote de pommes non sucrée. Ils sont excellents pour les repas sur le pouce ou une collation en fin d'après-midi (et appréciés des parents comme des enfants). Après les avoir sortis du four, utilisez un coupe-pizza pour les découper en barres, laissez refroidir, emballez séparément et réfrigérez.


Gâteau de Pâques au blé et aux baies


1 Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, la cannelle et le sel.

2 Dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et les jaunes et battre jusqu'à consistance lisse. Battre dans l'eau de fleur d'oranger. Ajouter les ingrédients secs et remuer jusqu'à homogénéité, environ 1 minute de plus.

3 Façonner 1/4 de la pâte en un disque. Faire un deuxième disque avec le reste de pâte. Envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure jusqu'au lendemain.

4 Préparez la garniture : placez le blé dans un grand bol, ajoutez de l'eau froide pour couvrir et laissez tremper une nuit au réfrigérateur. Égoutter le blé.

5 Placez le blé trempé dans une casserole moyenne avec de l'eau froide pour couvrir. Ajouter le sel et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le blé soit tendre, de 20 à 30 minutes. Égoutter et placer dans un grand bol. Incorporer le beurre et le zeste d'orange. Laisser refroidir.

6 Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner un moule à charnière de 9 × 3 pouces. Dans un grand bol, fouetter ensemble la ricotta, les œufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de blé, le cédrat et le zeste d'orange confit.

7 Abaisser le plus gros morceau de pâte en un cercle de 16 pouces. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie. À l'aide de la goupille pour la soulever, placez la pâte dans le moule en aplatissant les plis contre l'intérieur du moule. Gratter la garniture sur la pâte et lisser le dessus.

8 Abaisser le plus petit morceau de pâte en un cercle de 10 pouces. Avec un emporte-pièce cannelé, couper la pâte en bandes de 1/2 pouce de large. Disposez les bandes sur la garniture selon un motif en treillis. Appuyez les extrémités des bandes contre la pâte sur les côtés du moule. Coupez la pâte en laissant 1/2 pouce d'excédent tout autour du bord et repliez le bord de la croûte sur les extrémités des bandes de treillis. Appuyez fermement pour sceller.

9 Cuire au four 1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

10 Laissez refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 15 minutes. Retirer le rebord du moule et laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Conserver couvert d'un bol inversé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.


Voir la vidéo: CROSTATA RICOTTA E MANDORLE CREMOSA facile e veloce RICOTTA AND ALMOND TART


Commentaires:

  1. Monty

    Je vois, merci pour votre aide dans cette affaire.

  2. Gardak

    Je félicite, l'idée remarquable et est opportun

  3. Denton

    Ouais cool,

  4. Menw

    Cette situation m'est familière. Vous pouvez discuter.



Écrire un message