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Wolfgang Puck déménage au MGM Grand Detroit et plus d'actualités

Wolfgang Puck déménage au MGM Grand Detroit et plus d'actualités


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Dans le Media Mix d'aujourd'hui, des statistiques troublantes sur les coupons alimentaires, ainsi qu'un aperçu du finaliste surprise de Master Chef

Arthur Bovino

Michael Mina Out, Wolfgang Puck au MGM Grand : Au complexe de Détroit, Puck ouvrira Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina et Wolfgang Puck Steak lorsque les contrats de restauration de Mina seront terminés. [Mangeur]

Troubles alimentaires pour 18 millions d'Américains : Plus de 14% de la population américaine a eu du mal à mettre de la nourriture sur la table au cours de la dernière année. [Radio Nationale Publique]

Entretiens de chefs aveugles Chef cuisinier:Christine Ha, l'une des trois finalistes de l'émission de Gordon Ramsey (et la seule chef aveugle à avoir concouru), repartira avec 250 000 $ et ses recettes dans le Chef cuisinier livre de cuisine avant la finale de la semaine prochaine. [TEMPS]

« Boire au travail » cause des problèmes aux restaurants : Le procès intenté au restaurant Charleston's Husk a obligé les restaurants à revoir "la consommation d'alcool au travail" parmi le personnel. [États-Unis aujourd'hui]

L'homme avale un diamant de 1,5 carat : C'est une pierre de 13 000 $ que l'homme a décidé d'ingérer. [Presse associée]


Mina Out, Wolfgang Puck IN au MGM Grand Detroit

Michel Mina est à la MGM Grand à Détroit : deux restaurants Mina, Eau salée et Steak Bourbon, va fermer maintenant que le contrat de cinq ans du chef basé à San Francisco avec l'hôtel/casino est terminé. A sa place, Rondelle de Wolfgang ouvrira deux restaurants, Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina et Wolfgang Puck Steak. Les deux restaurants seront dirigés par le chef Marc Djozlija, qui fait partie du groupe de restauration Puck depuis plus de dix ans et faisait partie de l'équipe d'ouverture de Spago Las Vegas. Voici un communiqué de presse :

Le célèbre chef Wolfgang Puck et le MGM Grand Detroit ouvriront deux nouveaux restaurants

Detroit, le 4 septembre 2012 – MGM Grand Detroit, la première destination de divertissement de la ville, a annoncé aujourd'hui son partenariat avec l'un des restaurateurs les plus célèbres au monde. Le chef cuisinier Wolfgang Puck rejoindra la propriété avec deux nouveaux restaurants : Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina et Wolfgang Puck Steak.

"C'est formidable de revenir à Detroit et au MGM Grand", a déclaré Wolfgang Puck. "J'ai une relation de longue date avec MGM Resorts International et un partenariat solide avec MGM Grand Detroit. Detroit a beaucoup de bons restaurants et c'est un excellent endroit pour nous. Nous sommes impatients d'apporter deux nouveaux concepts aux habitants et visiteurs."

"C'est une excellente nouvelle pour le MGM Grand Detroit et la ville", a déclaré Steve Zanella, directeur général du MGM Grand Detroit. « Nous sommes constamment à l'écoute de nos clients, examinons nos offres de produits et réinvestissons dans notre propriété. Nous sommes très heureux de nous associer à nouveau avec Wolfgang pour l'ouverture de ses nouveaux restaurants.

Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina offrira à ses clients une atmosphère chaleureuse et accueillante dans un cadre confortable avec un menu accessible. Le restaurant rendra hommage à l'Italie à travers des pâtes faites maison et des plats de spécialité et propose des spécialités italiennes telles que des antipasti, des salades et des plats alléchants composés de viandes et de poissons. Le menu comprendra près d'une douzaine de pizzas au four signature de Puck. La liste des boissons viendra compléter les saveurs italiennes du menu et comprendra une sélection complète de vins italiens, de bières nationales et internationales et de cocktails spéciaux.

Wolfgang Puck Steak est un nouveau concept, développé spécifiquement pour MGM Grand Detroit, et deviendra l'endroit à voir et à voir à Detroit. Un restaurant de steak contemporain, Wolfgang Puck Steak offrira à ses clients des plats de steakhouse avec le style signature de Wolfgang. Le menu offrira un large attrait avec un large assortiment de steaks et de viandes grillés, de crustacés et de poissons frais entiers rôtis ainsi qu'une sélection de sauces et de plats d'accompagnement pour accompagner les entrées. Le programme de boissons dynamique comprendra une carte des vins internationale avec des vins rouges robustes et des vins blancs vibrants ainsi que des cocktails artisanaux sur mesure.

« Nos deux restaurants seront dirigés en cuisine par le chef Marc Djozlija », a déclaré Puck. "Travailler avec un chef comme Marc est génial. C'est un chef talentueux et un grand homme d'affaires. Et, il est né et a grandi à Detroit, donc il connaît très bien les gens et la ville."

Djozlija est l'ancien chef de Wolfgang Puck Grille et un vétéran de plus de 10 ans du Wolfgang Puck Fine Dining Group. Il a commencé sa carrière avec Puck en 1992, rejoignant l'équipe d'ouverture du célèbre restaurant Spago de Wolfgang à Las Vegas.

Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina occupera l'espace actuellement occupé par SALTWATER et Wolfgang Puck Steak sera dans l'espace abritant désormais BOURBON STEAK, tous deux exploités par le chef Michael Mina.

« Après cinq années fructueuses et à l'issue de leur contrat, le groupe Mina et MGM Grand Detroit ont décidé d'un commun accord de poursuivre de nouvelles opportunités », a déclaré Zanella. "Nous avons grandement apprécié notre relation avec le Groupe Mina et les remercions pour leur contribution à notre succès."


Partager Toutes les options de partage pour : Pourquoi Wolfgang Puck abandonne les livres de cuisine et ouvre une cuisine d'essai


C'est un vendredi matin de novembre au MGM Grand Detroit et Rondelle de Wolfgang vient d'arriver sur le sol du casino. Il n'est pas là pour les créneaux, mais plutôt pour son check-in annuel dans ses deux restaurants de marque de la station : Wolfgang Puck Steak et Wolfgang Puck Pizzeria et Cucina . Son itinéraire est serré, rempli d'interviews, de dédicaces de livres et d'un dîner spécial.

Incontournable dans le monde de la restauration depuis les années 1980, Puck est désormais bien plus qu'un chef : c'est un homme d'affaires avisé avec des propriétés dans le monde entier, des franchises, une entreprise de restauration, des éditions et même une application. Plus tôt cette année, il a publié Wolfgang Puck le rend sain — un livre de cuisine associé à des conseils d'exercices qui reflètent le propre cheminement de Puck pour perdre du poids sans perdre en saveur. Le chef dit qu'avoir des enfants à 55 ans a été un signal d'alarme dont il avait besoin pour mieux manger et faire de l'exercice. Eater s'est assis avec Puck pour discuter de son livre de cuisine, de son enfance en Autriche et des raisons pour lesquelles il prétendait être un pilote de course.

Vous avez entrepris des changements majeurs dans votre mode de vie.

J'ai donc commencé à changer un peu mon alimentation, comme au lieu de manger du riz blanc, je mange du riz brun. Au début, je n'y tenais pas vraiment, mais maintenant je l'aime mieux.

Je peux jouer au tennis maintenant. Je ne me fatigue pas comme avant, où après 10 minutes de frappe avec un coach, je devais m'asseoir. Maintenant, je peux le frapper et je ne m'assois pas. Il n'était donc pas nécessaire de le faire pour perdre du poids. Bien sûr, tout le monde veut perdre du poids tout le temps. Tu es plus belle, les vêtements te vont mieux. C'est mieux nous. Pas seulement pour la vanité, mais aussi pour notre santé.

Comment cela a-t-il affecté la façon dont vous gérez vos restaurants ?

J'ai dit : « Comment pouvons-nous faire comprendre aux gens qu'il s'agit de qualité et non de quantité ? » L'Amérique était tellement orientée vers les grosses portions. Mais il n'est vraiment pas nécessaire de manger un steak de 16 onces, surtout à 22 heures du soir, à moins d'être vraiment cycliste et de faire du vélo trois heures plus tard. Ensuite, vous avez besoin de toute cette énergie. Ce n'est pas nécessaire.

Il y a quelques années vous avez fermé votre Grille au MGM Grand Detroit et ces deux nouveaux concepts : Wolfgang Puck Steak et Wolfgang Puck Pizzeria et Cucina. Quelle est la réussite de ce mouvement jusqu'à présent?

Nous avons très bien réussi avec [Wolfgang Puck Steak]. Il faut encore refaire la trattoria d'à côté. Nous devons donc le remodeler pour lui donner l'impression d'être davantage une trattoria au lieu de ce gros cube blanc. Parce que je pense que c'est très important. Si ce n'est pas très confortable. pensez à une trattoria italienne - vous ne pensez pas à cette grande pièce massive. Nous allons donc le refaire, espérons-le, le plus tôt possible.

Avec un emploi du temps aussi chargé, comment faire pour gérer son temps ? Comment vous situez-vous dans les restaurants ?
Eh bien, je cuisine avec ma tête tout le temps. Et maintenant, la prochaine chose, nous avons presque fini de le construire. Nous construisons une cuisine expérimentale. Cela n'a rien à voir avec les restaurants. J'ai un chef pour le superviser. J'ai quelques jeunes chefs qui s'intéressent à la gastronomie moléculaire et ils font tout ça, et nous allons avoir quelqu'un comme ça qui travaille, et nous allons avoir des équipements différents, des vieilles machines à bois aux centrifugeuses pour voir comment nous peut tout cuisiner mieux.

Être chef, comme ce que je fais, c'est comme être entraîneur de basket. On ne va pas sur la glace pour jouer au hockey. Et je ne veux pas rester derrière le grill et cuisiner toute la nuit. Je cuisine pour un dîner spécial. Je fais des choses tout le temps, mais pas de façon régulière au point de devoir autant être dans la cuisine. J'aime cuisiner. Je veux dire que je cuisine tout le temps à la maison aussi, donc ce n'est pas comme quelque chose où je dis : "Oh mon dieu, je dois aller dans la cuisine."

Quel est votre prochain mouvement ?

Je ne ferai plus de livres. La prochaine chose est que je vais faire une école de cuisine en ligne, parce que je connais les jeunes, ils sont toujours sur l'ordinateur, toujours en train de jouer sur l'ordinateur, de tout faire sur l'ordinateur. Je pense qu'avec les recettes, ça pourrait être mieux parce que vous pouvez vraiment voir aussi. Vous savez que certaines personnes sont plus visuelles et c'est plus facile une fois que vous voyez comment le faire au lieu de l'expliquer à des personnes qui ne sont pas vraiment douées en cuisine.

Quelle est votre opinion sur la scène alimentaire américaine aujourd'hui ?

Je pense que ça s'est tellement mieux passé. Une chose est que la télévision a suscité l'intérêt des jeunes pour la nourriture. Cela a incité les gens à expérimenter. Cela a incité les gens à essayer de nouvelles choses tout le temps. L'alimentation est devenue l'un des sujets numéro un. C'était peut-être le sport. Maintenant, la nourriture est plus importante que tout. C'est vraiment incroyable de voir où il est allé. Et à cause de cela, cela a amené beaucoup plus de talents dans notre profession.

Comme il y a 30 ans, si vous disiez à quelqu'un que vous vouliez devenir cuisinier, il dirait : "Un cuisinier ?" Maintenant, ces jours-ci, c'est comme une bonne chose.

Je me souviens quand j'étais à LA, j'étais ami avec un pilote de course et il courait là-bas à Long Beach et nous sommes allés dans un club et j'avais 26 ans [peut-être] 27 ans. J'ai demandé à une fille de danser et ensuite elle m'a demandé : « Qu'est-ce que tu fais ? Et j'ai dit : "Je suis cuisinier." La chanson était finie, elle est partie. Alors, j'ai dû dire : "Je suis un pilote de voiture de course." Aujourd'hui, c'est le contraire.

Tout d'un coup, nous obtenons de bons ingrédients. Nous avons des gens qui sont passionnés et aiment ce qu'ils font, donc nous avons une meilleure nourriture et les clients vont là où ils sont prêts à expérimenter et à essayer de nouvelles choses, donc vraiment je pense que l'Amérique a grandi si vite et c'est plus excitant ici maintenant que partout. Je pense que l'Amérique a certains des meilleurs restaurants du monde. C'est le bon moment pour être en Amérique. Cuisiner et être client.


Pâte à pizza tout usage

À l'aide d'un batteur sur socle : Mélanger la farine et le sel et les ajouter au mélange de levure en une seule fois. Mélangez-le à l'aide de la spatule, puis passez au crochet pétrisseur. Pétrir à basse vitesse pendant 2 minutes, puis augmenter à vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois du bol et se regroupe autour du crochet pétrisseur, environ 5 minutes. Accrochez-vous à la machine si elle rebondit. Démouler sur un plan de travail propre et pétrir à la main pendant 2 ou 3 minutes de plus. La pâte doit être lisse et élastique. Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il devrait revenir lentement et il ne devrait pas être collant. Pétrir la pâte à la main : Mélanger la levure, le miel, l'eau et l'huile d'olive comme indiqué dans un bol de taille moyenne ou grande. Mélanger la farine et le sel. Incorporer la farine une tasse à la fois à l'aide d'une grande cuillère en bois. Dès que vous pouvez gratter la pâte en un seul morceau, raclez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. À l'aide d'un robot culinaire : Mélangez la levure, le miel, l'eau et l'huile d'olive dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire muni de la lame en acier. Pulser une ou deux fois. Puis, avec la machine en marche, versez le mélange de levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur les lames. Retirez la pâte du robot et pétrissez-la sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé, côté arrondi vers le bas, puis côté arrondi vers le haut. Couvrez hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes (vous pouvez le laisser jusqu'à une heure). Lorsqu'elle est prête, la pâte s'étire en la tirant doucement.

Divisez la pâte en 2 à 4 boules égales, selon la taille souhaitée de vos pizzas. Façonner chaque boule en tirant doucement sur les côtés de la pâte et en rentrant chaque traction sous le fond de la boule, en travaillant en rond et en rond la boule 4 ou 5 fois. Ensuite, sur une surface lisse et non farinée, faites rouler la balle sous votre paume jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme, environ 1 minute. Mettez les boules sur un plateau ou une assiette, couvrez d'une pellicule plastique vaporisée ou d'une serviette humide et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes. À ce stade, les boules de pâte peuvent être recouvertes d'une pellicule plastique et réfrigérées pendant 1 à 2 jours. Vous devrez les frapper à nouveau lorsque vous serez prêt à dérouler les pizzas.

Préchauffer le four à 500 degrés F. Placer une pierre à pizza dans le four pour chauffer. Pendant ce temps, pressez la pâte. Placer une boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Tout en retournant la pâte, appuyez sur son centre avec le talon de la main, en l'étalant progressivement en un cercle de 7 à 8 pouces de diamètre pour les petites pizzas, 12 à 14 pour les plus grosses. Alternativement, utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle régulier. Avec vos doigts, formez un rebord surélevé légèrement plus épais autour du bord du cercle. Badigeonner tout sauf le bord avec un peu d'huile d'olive, puis garnir la pizza comme vous le souhaitez. Vous pouvez transférer la pizza dans une plaque à pizza légèrement huilée si vous le souhaitez, ou la faire cuire directement sur la pierre.

Selon votre goût, étalez la pâte de sauce marinara ou de sauce pesto (environ 2 cuillères à soupe pour les petites pizzas, 1/4 à 1/3 tasse pour les plus grosses). Si vous n'avez pas de sauce, une boîte de tomates, égouttées, hachées et assaisonnées de sel et d'ail sauté haché, fera l'affaire. Garnir avec les fromages râpés ou râpés de votre choix (j'aime un mélange de mozzarella et de fontina). Ajoutez des légumes tranchés finement comme des tomates Roma, des olives dénoyautées, des poivrons rouges ou des oignons rouges des légumes tranchés sautés comme des champignons, des aubergines, des courgettes ou des cœurs d'artichauts des viandes salées tranchées finement comme du pepperoni ou du prosciutto ou de petits morceaux de poulet ou de crevettes légèrement cuits . Saupoudrez légèrement de parmesan râpé ou de fromage de chèvre émietté ou de fromage bleu et quelques herbes fraîches hachées ou coupées en julienne comme le basilic ou l'origan ou des herbes séchées comme le thym, l'origan ou les herbes de Provence.

Saupoudrez une pelle à pizza (également appelée peau de boulanger) de semoule et glissez-la sous la pizza. Faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson ou dans la plaque à pizza (ou placez la plaque à pizza sur la pierre - la chaleur de la pierre l'aidera à obtenir une croûte croustillante). Cuire au four jusqu'à ce que la garniture au fromage bouillonne et que le bord de la croûte soit bien doré, environ 10 minutes.
Utilisez la palette à pizza pour faire glisser la pizza hors du four et sur une planche à découper. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau bien aiguisé pour couper la pizza en tranches et servez immédiatement.


Wolfgang Puck Steak ouvre au MGM Grand Detroit

Wolfgang Puck Steak, un concept original du chef de renommée mondiale Wolfgang Puck, est désormais ouvert à l'intérieur du MGM Grand Detroit.

« Wolfgang Puck Steak est notre nouveau concept que nous avons créé spécifiquement pour Detroit et MGM Grand Detroit », déclare Wolfgang Puck. «Nous avons un large menu des meilleurs steaks avec de délicieux accompagnements et sauces à un prix pour tous les convives. C'est une rupture avec le steakhouse haut de gamme traditionnel.

Wolfgang Puck Steak est en passe de devenir l'endroit à voir et à être vu à Detroit. Le restaurant de grillades contemporain propose à ses clients des plats de grillades dans le style caractéristique de Wolfgang.

« Detroit est l'exemple classique d'une ville qui aime le bon steak et le bon rapport qualité-prix », déclare Steve Zanella, directeur général du MGM Grand Detroit. « En développant Wolfgang Puck Steak, nous avons travaillé avec Wolfgang et son équipe pour créer un concept qui correspond à ces deux idéaux. Wolfgang a fait un excellent travail en créant un menu qui marie magnifiquement les deux. »

Aux commandes de la cuisine se trouve le chef exécutif Marc Djozlija, ancien chef de Wolfgang Puck Grille et vétéran de plus de 16 ans du Wolfgang Puck Fine Dining Group. Djozlija est également le chef exécutif du deuxième restaurant MGM Grand Detroit de Puck, Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina, qui a ouvert ses portes début novembre.

Au menu, un assortiment de steaks et de viandes grillées, des crustacés et du poisson frais ainsi qu'une sélection de sauces et d'accompagnements pour accompagner les entrées. Les entrées vont des salades de steakhouse classiques, y compris Iceberg Laitue Wedge avec bacon, avocat et fromage bleu ranch et Crab & Lobster Louie Salad à une gamme d'entrées telles que crémeuse de homard, de crabe et de chaudrée de palourdes avec des craquelins faits maison et des crevettes grillées de la Nouvelle-Orléans avec sauce Cognac-Dijon-Worcestershire.

Une variété de viandes satisfera tous les appétits, notamment le bifteck de contre-filet de Kansas City, le filet mignon, le bifteck de faux-filet et un plat de 34 oz. Côtelettes d'os pour deux. Les sélections d'entrées supplémentaires comprennent le Puck Burger avec du cheddar blanc et de la «confiture» d'oignons caramélisés sur un petit pain brioché, des côtelettes d'agneau du Colorado, du poulet fermier rôti et du homard du Maine de deux livres rôti à la poêle. Le restaurant propose des plats du jour en rotation tels que le pain de viande grillé au barbecue avec une purée de pommes de terre et des côtes de bœuf braisées.

Toutes les viandes grillées incluent un choix d'une sauce d'accompagnement comme la moutarde-cognac, la sauce à steak maison, la béarnaise, le poivre et le raifort crémeux. Les clients peuvent garnir leurs coupes de viande d'œufs au plat, de fromage bleu, d'oignons caramélisés, d'ail rôti ou de bacon fumé au bois de pommier. De nombreux accompagnements sont disponibles, notamment des pommes de terre au four, des pommes de terre rissolées ou en purée, des « Tater Tots », des rondelles d'oignon, des épinards à la crème ou à l'ail, des macaronis au fromage aux trois fromages et des pommes de terre au four chargées.

Une fin douce comprend Apple Cobbler avec streusel aux amandes et crème glacée 50 gousses de vanille Soufflé au chocolat chaud avec crème fouettée et sauce au chocolat et Tarte à la crème glacée au café et aux pacanes avec croûte de biscuits Graham.

Le programme de boissons dynamique comprend une carte des vins internationale avec des vins rouges robustes et des vins blancs vibrants ainsi que des cocktails artisanaux sur mesure. Parmi les produits phares, citons l'Adios Nonino avec Buffalo Trace Bourbon, Luxardo Amaretto et Aperol l'Aviation Violette avec Tanqueray No. 10 Gin, Crème de Violette, Luxardo Maraschino et Lemon Juice et l'épée de samouraï à base de Yamazaki 12-Year Whisky, Cointreau, House -fait de sirop de miel et de jus de citron.

Wolfgang Puck Steak dégage un style rustique et une chaleur décontractée à travers un décor contemporain terreux, rouge, écarlate et marron. Le cuir rouge, le chameau et le tweed anthracite, le cuir de vachette terre d'ombre et les textures écarlate, or et marron se combinent pour créer un environnement de restauration vivant et riche. Le vaste salon est parfait pour les clients qui souhaitent prendre un cocktail avant le dîner ou rester pendant le dîner.

Le restaurant offre une flexibilité pour des groupes de plusieurs tailles dans la salle à manger principale, la grande salle à manger privée, la table de cave à vin ou la table du chef. Des photographies architecturales aux tons sépia des horizons de Detroit sont projetées sur des panneaux de séparation en verre dans le salon et la table du chef. Des panneaux muraux en tissu uniques, matelassés dans un motif palmé complexe, représentent le motif quadrillé des rues de la ville. Clin d'œil à l'héritage industriel de la région des Grands Lacs, des panneaux de scènes urbaines et de sculptures faites de matériaux humbles se complètent dans tout le restaurant. La beauté naturelle de la région est présentée dans les salles à manger à travers des images d'herbes soufflées par le vent au bord de l'eau et des eaux calmes au crépuscule.

Wolfgang Puck Steak est ouvert pour le dîner du dimanche au jeudi à partir de 17h. à 22h et vendredi et samedi à partir de 17h. à 23h

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Wolfgang Puck sur la scène des restaurants de Detroit : concentrez-vous sur les aliments locaux, les convives les plus aventureux

Le célèbre chef Wolfgang Puck vient à Detroit deux à trois fois par an pour vérifier ses restaurants, Wolfgang Puck Steak et Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina à l'intérieur de MGM Grand Détroit.

Sa visite la plus récente a servi un double objectif : une promotion de son septième livre de cuisine, &ldquoWolfgang Puck Makes it Healthy,&rdquo qui offre une version saine de certains des classiques de Puck&rsquos.

Crain&rsquos passé du temps avec Puck vendredi matin pour parler de la scène des restaurants de Detroit et s'il avait l'intention d'agrandir ou d'ouvrir un nouveau restaurant dans la ville.

&ldquoSi nous obtenons le bon immobilier et la bonne affaire, nous pourrions nous développer, oui,», a-t-il déclaré.

Voici la suite de cette conversation :

Crain's : Qu'est-ce qui travaille dans vos deux restaurants de Détroit ?

Palet: Je pense que toute la scène de Detroit est meilleure maintenant et je pense que nous allons bien ici.

Nous avons parlé avec le chef aujourd'hui et il a dit que notre clientèle est devenue plus sophistiquée et plus disposée à essayer des choses. C'est une scène intéressante où il y a trois ans, nous pensions que tout le monde voudrait essayer de nouvelles choses et que les gens sont plus aventureux maintenant.

Crain's : Avez-vous l'intention d'agrandir vos propres restaurants ou d'en ouvrir de nouveaux à Détroit ?

Palet: Si nous obtenons le bon bien immobilier et la bonne affaire, nous pourrions nous développer, oui. &hellip Peut-être au centre-ville, dans les banlieues quelque part &ndash je ne sais pas encore vraiment. Nous n'en avons pas parlé. Nous sommes très heureux ici à la MGM et cela a été un excellent partenariat avec eux. Je les laisse tranquilles et ils me laissent tranquille et nous travaillons très bien ensemble.

Crain's : Quel type de restaurant ouvririez-vous ?

Palet: Peut-être un bar et un grill. Cela dépend un peu de l'endroit où il serait situé. Je pouvais nous voir dans une ancienne usine du centre-ville ou dans un loft du centre-ville et hellip, donc la nourriture devrait être faite avec un grand grill et avoir des influences ethniques.

Crain's : De quoi les amateurs de restaurants de Détroit ont-ils besoin ?

Palet: Je pense que les gens veulent savoir quels (ingrédients) viennent d'ici. Il y a des années, tout devait être importé. Je dis aux gens que la péninsule du Michigan est vraiment votre potager. Vous avez vraiment beaucoup de produits locaux ici, comme les asperges et les morilles, à bien faire.

Crain's : Où voyez-vous l'industrie de la restauration de Detroit se diriger?

Palet: Il y a de plus en plus de jeunes chefs talentueux qui vont ouvrir leur propre restaurant. Pas chics peut-être, mais avec de la bonne nourriture et une atmosphère simple, où ils n'ont pas à investir trop d'argent.

Crain's :Quel rôle la scène des restaurants de Detroit joue-t-elle dans le retour de la ville ?

Palet: La principale chose qui a changé, c'est que l'industrie attire plus de gens vraiment intelligents dans notre profession. Donc, vous avez maintenant de jeunes chefs qui sont allés à l'institut culinaire et ont ensuite travaillé à New York, Washington, L.A., San Francisco ou à l'étranger, et puis ils reviennent et disent, "j'aime vraiment Detroit, je vais faire quelque chose ici".

Alors ils reviennent avec une très bonne expérience et compréhension, puis ils ouvrent un restaurant.

Crain's :Quels nouveaux restaurants de Détroit souhaitez-vous visiter ?

Palet: Je n'ai pas beaucoup de temps libre pour aller dans différents restaurants et j'ai toujours le sentiment que je devrais être dans notre restaurant. Je devrais sortir davantage parce que c'est bien de voir ce qui se passe. Mais je veux aller voir Marc (Djozlija), qui travaillait pour nous ici. Il a un nouveau restaurant, Wright & Co. &hellip Je&rsquom très fier des gens qui nous quittent et qui font du bien.

Anjana Schroeder : [email protected] Twitter : @anjanaschroeder


Wolfgang Puck déménage au MGM Grand Detroit et plus d'actualités - Recettes

Galettes de crabe aux tomates marinées et aïoli au pesto de basilic. Photo de Joe Vaughn

De par leur nature, les casinos sont des endroits étranges pour les restaurants haut de gamme. Certes, les gens qui jouent ont besoin de manger, mais il y a quelque chose de contradictoire dans un endroit très chic et très branché assis en plein milieu d'une mer de machines à sous.

Le Wolfgang Puck Grille dans le nouveau MGM Grand Detroit du centre-ville est l'un des derniers arrivés sur la scène des casinos. Je doute qu'il y ait eu quelque chose d'aussi subtilement élégant et cosmopolite à ouvrir récemment à Détroit que ce restaurant magnifiquement conçu et bien géré proposant une cuisine très solide et contemporaine de style californien.

Le simple fait d'aller au restaurant est une expérience. Tout sur l'intérieur du complexe MGM et son approche à l'extérieur a été conçu pour impressionner. Et c'est le cas. Éclairé la nuit avec une façade scintillante et une façade soigneusement entretenue, le nouveau MGM arbore un nouveau boulevard divisé qui ressemble plus à Las Vegas qu'à Détroit. Attaché à celui-ci se trouve un grand parking bien éclairé à partir duquel, à quelques pas, se trouve un ascenseur qui vous conduit au rez-de-chaussée du casino.

Comme tous les casinos, il est impossible d'éviter d'être entraîné dans le vortex de la salle principale et de sa mer de milliers de machines à sous qui émettent une cacophonie étrangement inharmonieuse et ondulante de notes électroniques et de lumière.

Suivez le bord de la grande salle, à travers les fentes, les bars et la fumée de cigarette, et vous vous retrouvez finalement à l'entrée de Wolfgang Puck Grille, à quelques pas du casino. Un groupe d'hôtes vifs et efficaces sur un grand stand en bois sculpté est là pour vous accueillir.

Entrez à l'intérieur et vous entrez dans un autre monde, complètement divorcé du casino. Le plafond s'élève à environ 17 pieds dans le noir, et plusieurs gigantesques piliers en faux granit dominent le hall menant au bar à l'arrière. La salle à manger à la lumière tamisée flanque un côté de la salle, tandis que l'autre donne sur la cuisine massive à travers une longue façade en verre, offrant une vue frénétique de brassage, de fouet et de lancer pendant que le chef dirige le sous-chef pour faire sauter puis dresser. nourriture, tandis que d'autres demandent aux coureurs de livrer les assiettes aux convives.

Au fond, le bar est calme. C'est simple et moderne, une salle tout aussi haute, avec un plafond suspendu à des centaines de bois de cerf suspendus à différents angles. Autour de la pièce se trouvent plusieurs longues tables hautes avec des tabourets à hauteur de bar, et sur le mur du fond se trouve une « cheminée » minimaliste contemporaine, une série verticale de jets de gaz au niveau de la poitrine avec environ deux douzaines de flammes de gaz dansantes, disposées dans un large et foyer peu profond. Oh, et regarde les toilettes. Des portes de huit pieds, des sols en marbre blanc luxueux et certains des plus grands stands - à Manhattan, ils les appelleraient des studios - que vous verrez jamais.

Depuis la salle à manger à la lumière tamisée, le seul indice d'être dans le casino est un coup d'œil à travers quelques fines fenêtres à fentes fléchées.

Des versions surdimensionnées de ces abat-jour rectangulaires pour table de billard sont suspendues au-dessus des stations de service et d'autres zones du restaurant, ajoutant un look simple, propre et élégant et projetant une lumière jaune large mais douce.

Le restaurant a ouvert en octobre. J'ai visité la première fois début novembre, et tout s'est bien passé dans cette visite – super, en fait. À cette époque, il semblait y avoir plus de gérants et de chefs de table, disant aux gens quoi faire, qu'il n'y avait de coureurs et de serveurs, et clairement chaque aspect de la nourriture et du service était géré, observé et critiqué.

Lors de ma deuxième visite un mois plus tard, les choses étaient plus détendues. Le service était tout aussi bon, même si une commande a été confuse, mais les patrons n'étaient pas aussi répandus.

Dans l'ensemble, la nourriture est exceptionnelle et la responsabilité du vétéran de 15 ans de l'organisation Puck, du chef exécutif Marc Djozlija, qui a travaillé au restaurant Atlantic City, et au Puck's Spago à Las Vegas, entre autres.

Djozlija a grandi à Madison Heights et est parti étudier au Culinary Institute of America à New Hyde Park, NY .

Lors de deux visites, tout ce que nous avons commandé était généralement bien préparé et joliment présenté, mais l'une des combinaisons m'a semblé quelque peu étrange, même si j'admets que c'est en grande partie une question de préférence personnelle.

Par exemple, la préparation des côtelettes d'agneau du Colorado avec scarole, polenta au parmesan et olives niçoises était très bien. Mais il était également accompagné d'une sauce aux fruits très dense et trop sucrée qui n'était pas indiquée sur le menu ou annoncée par le serveur. Agneau et confiture? Pas mon goût et, si j'avais compris ça, j'aurais commandé autre chose. Mais comme l'agneau était assis dans la sauce, il n'y avait aucun moyen de l'éviter. Pourtant, la polenta au parmesan, qui est arrivée dans sa propre petite casserole en argent, était l'une des meilleures choses sur la table ce soir-là.

Un autre convive à notre table a commandé le risotto aux fruits de mer avec des crevettes du Golfe, du crabe du Maine, du homard poché et du micro-basilic, ce qui aurait été délicieux, mais il était un peu gâché par la saveur que certaines personnes appellent l'iode. Cela semble se produire au hasard avec les fruits de mer congelés dans leur coquille, une réaction un peu comme ce que le goût de liège fait au vin. Pourtant, la préparation et la texture du plat étaient au rendez-vous.

Une escalope viennoise avec une salade de pommes de terre chaude, de la roquette et de l'huile de graines de citrouille était la perfection. "C'est un plat autrichien classique, et un reflet total de Wolfgang Puck", dit Djozlija. Une grande croûte de chapelure orangée et dorée, pas trop épaisse, entourait un gros et délicat morceau de veau frais, tranché finement, au goût distinct et cuit à un point si tendre qu'il se coupait presque sans effort avec le côté d'une fourchette. Délicieux.

Aujourd'hui, chaque restaurant prépare un plat principal de côtes de bœuf braisées. Ils sont devenus un baromètre pour juger un restaurant contre un autre. Puck Grille obtient un B+. La saveur des côtes était un peu plate et la viande était un peu sèche.

Au menu des entrées, ne manquez pas le Crab Louis, ce vieux stand-up américain, ici réinterprété avec de beaux morceaux de homard frais et succulents. "Crab Louis était l'une des pièces originales de Grille, nous l'avons donc apporté ici", explique Djozlija. C'est à base de mayonnaise, mais servi ici avec un flan au raifort et un glaçage à la tomate.

J'ai aussi adoré le tartare de bœuf, servi avec du pain italien grillé et un petit œuf de caille entier cru placé au sommet avec sa petite coquille mouchetée posée sur le côté. Sur ce plat, la cuisine obtient un grand coup de pouce pour obtenir la bonne texture, ce que la plupart des restaurants ne font pas.

La façon dont le bœuf haché se mélange avec d'autres ingrédients dans un plat de bœuf cru détermine en grande partie son goût. C'est l'un des meilleurs tartares que j'ai eu à Detroit depuis la fermeture de l'ancien London Chop House de Lester Gruber il y a environ 20 ans.

Le plus gros inconvénient de Wolfgang Puck Grille est le niveau de bruit. Lors de la première visite, l'endroit était à moitié plein et nous l'avons trouvé un peu bruyant, mais pas aussi bruyant que notre deuxième visite, au cours de laquelle notre table de quatre a trouvé qu'il était presque impossible de poursuivre une conversation sans se crier dessus.

Dans l'ensemble, c'est un très bon restaurant. Je suppose que Wolfgang Puck Grille va bien faire avec la foule des affaires, et il devrait le faire parce que c'est vraiment le genre d'endroit dont la région de Detroit manque et a besoin. Puck est cosmopolite d'une grande ville, et alors que certaines personnes trouveront toujours son emplacement dans un casino étrange, d'autres l'aimeront sans aucun doute.

Dans le MGM Grand Detroit, 1777 Third St., Detroit 313-465-1648. B, L, D tous les jours.


Contenu

Puck was born in Sankt Veit an der Glan, Carinthia, Austria. [2] He learned cooking from his mother, who was a pastry chef. [3] [4] He took the surname of his stepfather, Josef Puck, after his mother's remarriage. [5] The marriage produced two younger sisters and a younger brother for Wolfgang. [ citation requise ] He trained as an apprentice under Raymond Thuilier at L'Oustau de Baumanière in Les Baux-de-Provence, at Hôtel de Paris in Monaco, and at Maxim's Paris before moving to the United States in 1973 at age 24. After two years at La Tour in Indianapolis, Puck moved to Los Angeles to become chef and part owner of Ma Maison restaurant.

Following the 1981 publication of his first cookbook, Modern French Cooking for the American Kitchen, which was based on his Ma Maison recipes, Puck opened the restaurant Spago on the Sunset Strip in 1982. Fifteen years later, in 1997, Puck and Barbara Lazaroff, his ex-wife and business partner, moved the award-winning Spago to Beverly Hills. It has been recognized as one of the Top 40 Restaurants in the U.S. since 2004. The Infatuation wrote that "Spago made Wolfgang Puck the first (and maybe only) chef you and your grandma know by name." [6]

His success enabled him to launch the Wolfgang Puck Companies which includes the Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Worldwide, Inc. and Wolfgang Puck Catering. The Wolfgang Puck Companies encompass over 20 fine dining restaurants, among the top 40 Restaurants in the U.S., premium catering services, more than 80 Wolfgang Puck Express operations, and kitchen and food merchandise, including cookbooks, canned foods, and coffee products. He is the official caterer for the Academy Awards Governors Ball, and has parlayed his celebrity into acting his credits include Frasier, a recurring role as himself on Las Vegas and a cameo appearance in The Weather Man. He also appeared as himself on Iron Chef America: Battle of the Masters, aussi bien que Cooking Class with Wolfgang Puck on The Food Network, and in an Idole américaine season finale episode where he introduced unusual foods to Kellie Pickler in comic relief segments. He was featured as a guest judge on Season 7 of Chef cuisinier. He also made a cameo appearance as himself on an episode of Contes de la crypte, and appeared in a TV commercial advertising the state of California (along with famous people such as Arnold Schwarzenegger and Jack Nicholson).

In 1991, Puck opened his fourth restaurant, Granita, a seafood restaurant in Malibu, California. [7] The restaurant closed in 2005. [8]

Since 2003, Puck's recipes have been syndicated worldwide to newspapers and websites by Tribune Content Agency. [9]

Wolfgang Puck is active in philanthropic endeavors and charitable organizations. He co-founded the Puck-Lazaroff Charitable Foundation in 1982. The foundation supports the annual American Wine & Food Festival which benefits Meals on Wheels it has raised more than $15 million since its inception. [dix]

Puck is The Honorary Chair Chef of the "Five Star Sensation" benefit in Cleveland, Ohio, which, every two years, helps to bring $10 million to support The Ireland Cancer Foundation of University Hospitals.

One of Wolfgang Puck's signature dishes at his original restaurant, Spago, is House Smoked Salmon Pizza. [11]

Wolfgang Puck married Marie France Trouillot in 1975. They were divorced in 1980.

He married Barbara Lazaroff in 1983, with whom he has two sons, Cameron and Byron. [12] They were divorced in 2003. Barbara Lazaroff continues to play a key role in his restaurants and has been instrumental in their interior design. She is listed by the company as co-founder. [13]

In 2007 he married designer Gelila Assefa in Capri, Italy. They currently live in Los Angeles and have two sons: Oliver and Alexander. His favorite food is macarons. [14]

In 1985, Puck received a Golden Plate Award of the American Academy of Achievement in a ceremony at Denver, Colorado, presented by Awards Council member Ray Charles. [15]

In 1993, Spago Hollywood was inducted into the Nation's Restaurant News Fine Dining Hall of Fame. [16] The next year it received the James Beard Restaurant of the Year Award. In 2002, Puck received the 2001–2002 Daytime Emmy Award for Outstanding Service Show, Wolfgang Puck. [17]

Spago Beverly Hills received a James Beard Foundation Outstanding Service Award in 2005. It was awarded two Michelin stars in the 2008 and 2009 Los Angeles Michelin Guide. [18]

CUT Beverly Hills was awarded a Michelin star in 2007. In 2013, Puck was inducted into the Culinary Hall of Fame. [1] In July 2016, CUT at the Marina Bay Sands, Singapore was awarded a Michelin Star. [19]

On April 26, 2017, Puck received a star on the Hollywood Walk of Fame, for his work in the TV industry, located at 6801 Hollywood Boulevard. [20] [21]

On May 20, 2017, Puck was named the International Foodservice Manufacturers Association (IFMA) 2017 Gold Plate Winner. [22]

  • Spago, Puck's first restaurant opened on the Sunset Strip (1982) serving California cuisine but later relocated to Beverly Hills. [23]
  • Spago Istanbul by Wolfgang Puck at St. Regis Istanbul. [24]
  • Chinois on Main, Santa Monica, California (1983), Asian fusion.
  • Postrio, San Francisco (1989), Mediterranean and Asian fusion. , Beverly Hills (1997), known for serving California cuisine. Spago Beverly Hills, Spago Las Vegas, Spago Maui, Spago at Singapore's Marina Bay Sands resort, and Spago Beaver Creek.
  • Postrio, Las Vegas.
  • Trattoria del Lupo, Las Vegas.
  • CUT by Wolfgang Puck at Four Seasons Hotel New York Downtown
  • CUT in London, Beverly Hills, Las Vegas and Singapore's Marina Bay Sands resort. [25]
  • CUT by Wolfgang Puck at The Address Downtown Dubai
  • CUT by Wolfgang Puck at The Mondrian Doha
  • CUT by Wolfgang Puck at Four Seasons HotelsBahrain Bay[26]
  • Five-Sixty was located in Dallas and featured Asian-inspired New American cuisine. After 11 years, it closed in April 2020, felled by COVID-19. [27]
  • The Source, Washington, DC, modern interpretation of Asian cuisine located at the Newseum. [28]
  • Wolfgang Puck B&G (2009) in Los Angeles.
  • Wolfgang Puck at Disney Springs at the Walt Disney World Resort.
  • Wolfgang Puck Catering at Museum of Science in Boston.
  • Wolfgang Puck Pizzeria and Cucina, MGM Grand Detroit in Detroit
  • Wolfgang Puck Steak, a signature restaurant of MGM Grand Detroit in Detroit. [29]
  • Wolfgang Puck American Grille, a signature restaurant located in the Borgata Hotel & Casino in Atlantic City.
  • Springs Preserve Café, Las Vegas.
  • WP24 by Wolfgang Puck located in The Ritz-Carlton in downtown Los Angeles, modern Chinese cuisine.
  • Wolfgang Puck Pizzeria in Cucina, Las Vegas.
  • Wolfgang Puck Bistro located in the South Coast Plaza in Costa Mesa, California.
  • Wolfgang Puck Express:
    • JC Penney in Monroeville, Pennsylvania at Monroeville Mall. , Boston , Las Vegas, Nevada , Seattle, Washington
    • Seidman Cancer Center at University Hospitals in Cleveland, Ohio
    • Terminal 1, Pearson International Airport in Toronto, Ontario (closed)
    • Disney Springs at the Walt Disney World Resort in Orlando, FL.
      , Grand Rapids, Michigan , Calgary, Alberta , Greenville, South Carolina , Atlanta, Georgia , Washington, D.C. , Singapore , Hong Kong
    • Modern French Cooking for the American Kitchen (1980)
    • Le livre de cuisine Wolfgang Puck (1986)
    • Adventures in the Kitchen with Wolfgang Puck (1991)
    • Pizza, Pasta, and More (2000)
    • Live, Love, Eat (2002)
    • Wolfgang Puck Makes it Easy (2004)
    • CSI : Enquête sur les scènes de crime: "Last Supper" as himself as the judge for the fictional Elite Chef reality T.V. competition.
    • Hell's Kitchen (Guest Judge) 2011-2014 TV series
    • Chef cuisinier (Guest Judge) 2016 episode 3
    • L'incroyable famille Kardashian (Chef to Kim Kardashian & Kris Humphries' Wedding)
    • La prochaine star du réseau alimentaire (Guest Judge) 2011 TV Show Series
    • Les Schtroumpfs (Chef Smurf) 2011 Movie
    • Top Chef: New York (Guest Judge) 2011 TV Show Series
    • Top Chef: Las Vegas (Guest Judge) 2009 TV Show Series
    • Celebrity Cooking Showdown (Reality Cast Member) 2006 TV Show Series
    • Las Vegas (four episodes) 2006: As Himself
    • AFI's 100 Years. 100 Movie Quotes (Remarks by) 2005 TV Show Series
    • The Weather Man (Actor - Himself) 2005 Movie
    • Les Simpsons: "The Bart Wants What It Wants" (Guest Star) - 2002 TV Show Series
    • Rondelle de Wolfgang series 2001 S
    • La muse (Actor - Himself) 1999 Movie [30]
    • Iron Chef America: Battle of the Masters
    • Frasier: "The Proposal" (Actor - Himself) TV Show Series
    • Le spectacle de Jay Leno: "Jaywalking" (Himself) October 13, 2009
    • Contes de la crypte: "Werewolf Concerto" (Himself) September 9, 1992
    • Le spectacle des chefs: "Wolfgang Puck" (Himself), 2020

    Wolfgang Puck restaurants, catering services, cookbooks and licensed products are handled by Wolfgang Puck Companies, with three divisions: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, et Wolfgang Puck Worldwide, Inc. [1]


    Landmark Restaurant Commander’s Palace Makes History with New Chef

    For the first time in its 125-plus years of operation, Spectateur de vin Grand Award winner Commander's Palace in New Orleans has appointed a female executive chef, Meg Bickford.

    “I’ve been here for over a decade now, and this has always been a dream of mine, and more recently became my goal,” Bickford told Spectateur de vin par email. She said numerous kitchen mentors along the way have made her “more ready than ever to take on this new challenge.”

    The former executive sous chef is replacing chef Tory McPhail, who held the reins for 18 years. McPhail is moving to Bozeman, Mont., to be closer to family and pursue an opportunity at another restaurant group.

    "Walking into Commander's Palace every day as the chef has been an honor," read a written statement issued by McPhail. "I couldn’t be prouder of [Bickford] and I look forward to seeing her stamp on the legendary restaurant as it continues to evolve . It has been a helluva run!"

    Bickford is excited to foster Commander’s next batch of young cooks and add her own personal twists to the Creole-Cajun menu. “I look forward to proving to everyone that I can really push Commander’s to the next level, something that Tory had so tirelessly done,” she said. “This is the most exciting time for food in New Orleans and my mind is just brimming with ideas.”

    Growing up with wine always on the family dinner table, Bickford says she’s developed a natural knack for pairings. She hopes to work even more closely with wine director Dan Davis and his nearly 3,000-selection wine list, which excels in a plethora of regions including Burgundy, California, the Rhône and Bordeaux. When the doors to Commander’s shut to follow stay-at-home orders in the spring, the two worked on forming a weekly wine-and-cheese Zoom party, which has since gone nationwide and includes winemakers, musical guests and cheese-and-charcuterie pairings.—Taylor McBride

    City Winery Unveils New Manhattan Flagship

    City Winery—a restaurant, winemaking facility and music venue with seven Restaurant Award–winning outposts nationwide—opened its relocated New York City flagship on Pier 57 at Hudson River Park Oct. 15. The move from the original Varick Street location in Lower Manhattan was originally slated for April, but was delayed due to the coronavirus pandemic.

    “I launched the City Winery brand in a major economic downturn and now I am launching our new flagship during a global pandemic,” founder and CEO Michael Dorf said in a statement shared with Spectateur de vin. “No matter what happens in the world, City Winery will remain a place for people to come and enjoy the small pleasures in life like food, wine, music and community.”

    The sprawling space has been updated to adhere to new pandemic-related restrictions, including operating at 25 percent capacity. But at more than 32,000 square feet, that still means 200 indoor seats and 70 outdoor ones. “The goal is to give my neighbors a much-needed feeling of normalcy and offer a safe dining experience where we can escape, even if just for a night,” Dorf said.

    First established in 2008, City Winery New York received its first Restaurant Award in 2010, for a dynamic wine list that also includes selections produced on-site. Though tours of the on-site winery and concerts are currently suspended, guests can enjoy the Mediterranean-inspired menu by chef Robert Hamburg. Dishes like mushroom and goat cheese risotto balls, Long Island duck tostada and Hudson Valley Trowbridge angus sirloin are served alongside the 1,300-selection wine list organized by national beverage director Ganna Fedorova. The list represents over 20 countries and offers locally produced wines on tap and in flights.—T.M.

    Detroit’s Wolfgang Puck Steak Permanently Closes

    After eight years of service, Best of Award of Excellence winner Wolfgang Puck Steak will not return from its formerly temporary closure at downtown Detroit’s MGM Grand Hotel. “Wolfgang Puck Steak was one of the first chef-driven, fine-dining restaurants in Detroit’s dining resurgence that has taken hold in the last decade, and a favorite dining destination for our casino and hotel guests over the years,” David Tsai, president of MGM Resorts International’s Midwest Group, told Spectateur de vin.

    The restaurant was a Midwest gem among the celebrity restaurateur-chef’s numerous restaurants, offering a noteworthy menu of steaks, lamb chops and shellfish. The menu accompanied a wine list that featured more than 950 labels, with regional strengths in Burgundy, Bordeaux, California, Italy, Spain and more, making it the second-largest Restaurant Award–winning wine list in the Motor City.

    It’s not clear what will happen to the wine collection, however, the MGM Grand Hotel is now in the process of converting the restaurant’s former space into a new steak house, D.Prime, which is set to open in late October. Some of the Wolfgang Puck Steak staff will transfer to the new venue. “This contemporary, upscale restaurant and lounge was crafted with a downtown vibe in mind and is a no-nonsense take on what a Detroit steak house should be,” Tsai said, adding that D.Prime will feature a similarly substantial wine selection.—Collin Dreizen

    Keep up with the latest restaurant news from our award winners: Subscribe to our free Private Guide to Dining newsletter, and follow us on Twitter at @WSRestoAwards and on Instagram at @wsrestaurantawards.


    Wolfgang Puck: 3 smoothie recipes for a healthier 2016

    The new year always feels like it offers us an opportunity to celebrate new beginnings. That's why so many of us make resolutions at this time of year — the most widespread of which revolve around a desire to eat more healthfully and shed some pounds.

    Fortunately, all the beautiful produce you can find in your supermarket, even in the middle of the winter, provides an abundance of ways in which we can keep such resolutions easily. Fresh vegetables and fruits nourish us, help to keep calories and fat down, and raise our intake of all sorts of beneficial vitamins, minerals and fiber.

    One of the most popular ways to enjoy fresh produce is by drinking smoothies, usually for breakfast but also sometimes for other meals. Blending together a variety of fresh, organic fruits and vegetables releases all of their goodness and helps you create a beautiful, delicious beverage that satisfies with every sip.

    To help you make the best smoothies, I recommend that you use one of the high-speed, professional-quality blenders that are widely available today. They liquefy even hardy produce easily for the smoothest, best-tasting results.

    You can combine fruits and vegetables in the same mixture, though I recommend using no more than about 40% vegetables to 60% or more fruits to get a sweet flavor that will conceal the sometimes-bitter taste of beneficial greens like kale or spinach. I also sometimes like to include almond milk or another kind of nut milk, and maybe some low-fat or nonfat yogurt. A chunk of fresh ginger spices things up, a drizzle of honey can enhance sweetness, and a few ice cubes help create the sensation of drinking a wonderful milkshake.

    The following delicious smoothie examples have been adapted from my exciting online adventure that represents yet another new beginning (for myself) in 2016. My all-video Cooking School is where I present exciting, fun recipe lessons, cooking courses and how-tos, plus much more.

    Mixed Berry Smoothie

    Sert : 2 / Temps de préparation: 10 minutes / Total time: 10 minutes

    1 cup stemmed fresh strawberries

    6 ounces fresh blueberries

    3 ounces fresh raspberries

    1/2 mandarin, tangerine, clementine or tangelo, with skin

    1/4 medium-sized raw red beet, rinsed, cut into 3 wedges

    1 tablespoon vegetable-based protein powder

    1 cup plain nonfat or low-fat yogurt

    1 to 2 teaspoons honey (optional)

    In a professional-quality, high-speed blender, combine all the ingredients. Cover and blend until smooth, stopping once or twice if necessary to scrape down the sides of the jar. Taste the smoothie and, if you like, pulse in a little honey to adjust the sweetness to taste. Pour the smoothie into two tall, chilled glasses. Sers immédiatement.

    From and tested by Wolfgang Puck. Nutrition information not available.

    Banana-Date-Yogurt Smoothie

    Sert : 3-4 / Preparation time: 10 minutes / Total time: 10 minutes

    2 petites bananes mûres, pelées

    1 slice fresh pineapple, about 2 inches thick, cored and cut into chunks

    1 apple, peel left on, cored and cut into wedges

    1 cup plain nonfat or low-fat yogurt

    1 strip fresh lime zest, about 1 inch long

    1 piece fresh ginger, about 3/4-inch, peeled

    In a professional-quality, high-speed blender, combine all the ingredients. Cover and blend until smooth, stopping once or twice if necessary to scrape down the sides of the jar. Pour the smoothie into chilled glasses. Sers immédiatement.

    From and tested by Wolfgang Puck. Nutrition information not available.

    smoothie vert

    Sert : 2 / Temps de préparation: 10 minutes / Total time: 10 minutes

    4 large kale leaves, stemmed, de-ribbed and very coarsely chopped

    1 piece fresh ginger, about 3 inches long, peeled

    1 green apple, peel left on, cored and cut into wedges

    1/2 English hothouse cucumber, peel left on, cut into 2-inch pieces

    2 fresh mint sprigs, for garnish (optional)

    In a professional-quality, high-speed blender, combine all the ingredients. Cover and blend until smooth, stopping once or twice if necessary to scrape down the sides of the jar. Pour the smoothie into two tall, chilled glasses. Garnish with mint sprigs (optional) and serve immediately.


    Voir la vidéo: Wolfgang Puck Closed, MGM Detroit Announces Steakhouse As Replacement


Commentaires:

  1. Manus

    Votre demande que je réponds - pas un problème.

  2. Migami

    Je pense que tu as tort. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  3. Shakalkree

    J'ai vraiment, vraiment aimé !!!

  4. Rushford

    Ouais ... la vie, c'est comme faire du vélo. Pour garder votre équilibre, vous devez bouger.



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