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Photo de voyage du jour : Falafel

Photo de voyage du jour : Falafel


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Il existe de nombreuses variantes de cette simple cuisine de rue au Moyen-Orient

Une collation du Moyen-Orient que beaucoup d'entre nous connaissent aux États-Unis est le falafel. Le sosie de chiot hush chaud, croustillant et frit est essentiellement "une boulette frite de pois chiches assaisonnés" (et/ou fèves) qui est souvent servi avec du pain pita et de la sauce tahini. L'assaisonnement peut varier selon qui est le cuisinier, mais comprend généralement ail, oignon, persil et coriandre.

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Bien que certains puissent le prétendre comme Le snack national d'Israël, la nourriture de rue bon marché est populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Il faut s'y attendre, la recette varie d'un bout à l'autre, avec l'Égypte exclusivement utiliser des fèves, tandis que beaucoup d'autres utilisent strictement des pois chiches, ou même un mélange des deux. Lorsque vous voyagez dans cette partie du monde, le falafel est certainement la nourriture de rue emblématique que chaque visiteur devrait goûter.

Vous cherchez une recette de falafel simple à faire à la maison ? Découvrez le nôtre!

Avez-vous une photo de voyage que vous aimeriez partager? Envoyez-le à lwilson[at]thedailymeal.com.

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Recette de Ramadan : falafel maison

Rejoindre Le National et Table Tales lors d'un voyage culinaire à travers le Moyen-Orient pour savourer les plats par excellence qui incarnent l'esprit du Ramadan. Des aliments de base aux favoris de la famille, cette série de recettes - une pour chaque jour du Ramadan - rend hommage au mois sacré et au cuisinier à domicile.

Aux côtés des shawarmas, ces beignets frits bien-aimés sont synonymes de cuisine de rue du Moyen-Orient. Hanan Sayed Worrell de Table Tales déclare : « Traditionnellement, le falafel est une entrée préférée à notre table du Ramadan. Mon mari, Steve, en prend généralement une douzaine dans le magasin d'alimentation de rue de notre quartier, au cours de la dernière heure avant de rompre le jeûne. A cette époque, les restaurants grouillent de commandes de dernière minute et le falafel est fraîchement frit.

«Lorsque nous sommes restés à la maison l'année dernière pendant le Ramadan le plus insolite, j'ai décidé d'essayer enfin de faire des falafels. J'ai appelé notre cher ami Ramzi pour sa recette, qu'il a généreusement partagée. Ramzi est un cuisinier passionné et les falafels figurent en bonne place parmi ses favoris - il l'appelle « nourriture pour les rois ». Cette recette est facile à faire et aussi à personnaliser.

Contributeur de recettes Ramzi Ghannoum. Avec l'aimable autorisation de Ramzi Ghannoum / Contes de table

Le contributeur de recettes, Ramzi Ghannoum, a déclaré: «Je suis devenu accro au falafel pendant mon service militaire en Jordanie. Les falafels à la mortadelle, les sandwichs au concombre et à la tomate ont été mes repas quotidiens pendant près de deux ans. Depuis lors, j'ai entretenu une relation étroite avec le falafel, expérimentant de nombreuses variantes au fil des ans, y compris des farcis.


Lilly Higgins : De superbes boules de falafels chauds et croquants

J'adore faire une salade hachée pour aller avec ça

Il existe de nombreuses variantes du falafel, la collation de pois chiches frits du Moyen-Orient. Je les ai préparés avec des recettes de Honey & Co, Ottolenghi et bien d'autres au fil des ans. Cependant, les ingrédients de base du falafel traditionnel sont toujours les mêmes : pois chiches trempés, oignon, cumin et levure chimique.

La quantité et la variété des épices peuvent être différentes, selon la recette que vous recherchez. J'aime beaucoup de persil frais et de coriandre dans le mien, ainsi que la chaleur du cumin et de la cannelle parfumée. Les herbes donnent une belle couleur verte.

Ceux-ci sont divins lorsqu'ils sont consommés très chauds et croquants, les graines de sésame ajoutant une couche supplémentaire de saveur et de texture. La sauce tahini crémeuse et rafraîchissante offre un équilibre parfait et est essentielle lorsque vous mangez des falafels. J'adore l'étaler sur un pain plat chaud puis émietter le falafel chaud dessus, ou étaler la sauce sur une assiette et placer le falafel sur le dessus.

Je prépare un grand pot de cette sauce au tahini au début de la semaine et je la fais parfois tourbillonner dans du yogourt ou je verse dessus de la mélasse de grenade. Il est parfait pour les légumes et les viandes rôtis ou grillés. Il fait également une excellente vinaigrette crémeuse pour les salades de chou frisé.

J'ai fait des falafels avec des pois chiches cuits dans le passé et, bien qu'ils aient toujours bon goût, ce n'est tout simplement pas la même chose. Il est très facile de simplement faire tremper les pois chiches la veille ou le matin du jour où vous en avez besoin. Le falafel est un plat incroyablement économique à préparer, surtout si vous achetez des pois chiches séchés. Toujours les ramasser et jeter ceux qui sont sombres et trop ratatinés.

J'adore faire une salade hachée pour accompagner ça : cubes croustillants de concombre, tomate, radis et graines de grenade le tout assaisonné d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. C'est une nourriture simple, satisfaisante, nutritive et pleine de saveur.

Le façonnage du falafel avec les mains mouillées facilite la tâche, mais si vous vous retrouvez à en faire régulièrement, investissez dans un falafel aleb, le moule à falafel traditionnel, pour creuser et façonner chaque petite galette avant qu'elle ne soit frite.


Curseurs de pita :

  • 1/4 tasse de yogourt grec nature à teneur réduite en gras à 2 %
  • 1/4 tasse de mayonnaise au canola
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 8 pains pita miniatures de blé entier (1 oz) (comme le Toufayan)
  • 1 tomate moyenne, tranchée finement
  • 2 tasses de roquette pour bébé non tassée (environ 2 oz)
  • 1 petit oignon rouge, tranché très finement

Information nutritionnelle

  • Calories 379
  • Graisse 8.5g
  • Matière grasse 0.7g
  • Monograisse 3.1g
  • Polygraisse 3.2g
  • Protéine 17g
  • Glucides 63g
  • Fibre 14g
  • Cholestérol 1mg
  • Fer 6mg
  • Sodium 642mg
  • Calcium 132mg
  • Sucres 10g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Falafels croustillants au four

Remplie d'herbes et d'épices, cette recette de falafels croustillants au four regorge de délicieuses saveurs. Farcissez-le dans des pitas, garnissez-le de vos fixations préférées et profitez-en !

Le falafel est l'aliment qui m'a d'abord convaincu qu'un régime végétarien pouvait être rempli de saveurs audacieuses et excitantes. Il est croustillant, riche et satisfaisant, regorgeant d'herbes fraîches et d'épices aromatiques. Farci dans du pain pita avec des légumes, de la sauce tahini et une touche d'oignons marinés, il est incroyablement savoureux, ce qui en fait l'un de mes aliments préférés de tous les temps.

J'ai inclus une recette de falafel aux lentilles rouges dans Love and Lemons Every Day (l'un de mes favoris dans le livre!), Mais jamais auparavant je n'avais partagé une recette classique de falafel à base de pois chiches. Sans aucun doute, cela valait la peine d'attendre. Je suis pointilleux sur mes falafels, mais ces petits gars cochent toutes les cases : ils sont croustillants à l'extérieur, moelleux au milieu et chargés d'herbes et d'épices.

Qu'est-ce que le falafel ?

Si vous réfléchissez, attendez. Quoi est falafel?”, vous allez vous régaler. Un plat traditionnel du Moyen-Orient, les falafels sont des boulettes frites de pois chiches moulus, qui contiennent souvent du persil, de la coriandre et des épices telles que le cumin et la coriandre. C'est un aliment de rue populaire au Moyen-Orient et en Europe (si jamais vous êtes à Paris, faites un arrêt à L’As du Fallafel), où vous pouvez le trouver fourré dans des pitas débordant de légumes frais, d'herbes, de sauces et de cornichons.

Je ne suis pas fan de travailler avec une grande cuve d'huile chaude à la maison, alors au lieu de faire frire mon falafel, je le fais cuire. Il sort tout de même délicieusement croustillant, et il est un peu plus léger que la version traditionnelle. Celui-ci est ma recette de falafel préférée à ce jour, et j'espère que vous craquerez aussi pour elle!

Ingrédients de ma recette de falafel

Pour faire ma recette de falafel au four, vous avez besoin de ces ingrédients clés :

  • Pois chiches séchés non cuits. J'utilise des pois chiches séchés trempés, pas des pois chiches en conserve, dans cette recette. Faites tremper vos pois chiches séchés pendant la nuit avant de commencer la recette, puis mélangez les pois chiches trempés dans le mélange de falafels aux herbes.
  • Échalote et ail. Ensemble, ils ajoutent une délicieuse bouchée! Vous pouvez également utiliser de l'oignon jaune à la place de l'échalote.
  • Zeste de citron. Ce n'est pas traditionnel, mais j'aime la luminosité piquante du citron dans ces galettes.
  • Cumin, coriandre et cayenne. Ce mélange d'épices est chaleureux et aromatique, et le poivre de Cayenne ajoute un peu de chaleur.
  • Sel de mer. Il rehausse la riche saveur des herbes et des épices.
  • Levure chimique. Une simple pincée rend ces boules bien gonflées au four.
  • Coriandre et persil. J'en utilise une bonne quantité pour rendre mon falafel vert vif et savoureux. Il n'est pas nécessaire de jeter les tiges d'herbes pour cette recette, mélangez-les directement dans le mélange de falafel avec les feuilles !
  • Huile d'olive extra vierge. J'ajoute une cuillère à soupe au mélange de pois chiches pour plus de richesse. De plus, j'arrose les galettes d'huile avant la cuisson pour qu'elles deviennent bien croustillantes au four.

Comment faire des falafels

Une fois vos pois chiches trempés, cette recette est facile à réaliser ! Voici ce que vous devez faire :

  1. Mélanger les ingrédients. Ajouter les ingrédients du falafel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas réduit en purée.
  2. Former les boules de falafel. Utilisez une cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe et vos mains pour former doucement le mélange en 12 à 15 galettes épaisses.
  3. Cuire! Arroser les petits gâteaux d'huile d'olive et cuire au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Servez et régalez-vous ! Farcissez les falafels cuits dans des pitas avec vos garnitures préférées, garnissez-les d'une salade ou servez-les dans un bol. Alors, creusez !

Meilleurs conseils de falafel cuits au four

  1. Utilisé des pois chiches séchés, NON en conserve. La texture pâteuse et friable parfaite provient de pois chiches séchés qui ont été trempés, mais pas cuits, avant d'être mélangés en galettes. Assurez-vous de faire tremper les pois chiches secs à l'avance pour faire cette recette. Remplacer les pois chiches cuits et en conserve ne fonctionne pas ici - votre falafel deviendra humide et pâteux.
  2. Arroser généreusement les galettes d'huile avant la cuisson. Parce que cette recette de falafel est cuite au four et non frite, elle utilise automatiquement beaucoup moins d'huile que le falafel traditionnel. Afin d'obtenir vos galettes bien croustillantes et dorées au four, n'hésitez pas à leur donner un généreux filet d'huile avant la cuisson. Ils sortiront délicieux et seront toujours plus légers que les falafels classiques.
  3. N'emballez pas trop vos galettes. Il est tentant de bien emballer les galettes ensemble, mais cela les rendra dures et denses. Formez les boules de falafel doucement, et si votre mélange ne tient pas ensemble, mixez-le un peu plus dans le robot culinaire jusqu'à ce que le mélange colle ensemble. S'il est encore trop friable, placez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant 30 minutes avant de façonner et de cuire les galettes.
  4. Faites une double fournée et congelez les extras. Ces gars-là se conservent bien au congélateur, alors allez-y et faites un double lot à avoir sous la main pour les salades, les bols ou les wraps. Pour réchauffer les falafels congelés, placez-les dans un four à 400 degrés pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds. Consultez cet article pour plus d'idées de dîner au congélateur et cet article pour d'excellents conseils de préparation de repas.

Suggestions de service de falafels

J'adore les farcir dans un sandwich pita chargé de tomates et de concombres hachés, d'herbes fraîches, de houmous, d'oignons marinés et de généreux filets de sauce tahini. Pour personnaliser votre sandwich pita, vous pouvez facilement échanger une autre sauce du Moyen-Orient comme le tzatziki ou le baba ganoush pour le houmous, ou l'arroser de vinaigrette à la coriandre et au citron vert au lieu (ou en plus) du tahini.

Si vous n'êtes pas d'humeur à manger des pitas, garnissez vos galettes d'une grande salade avec des pois chiches rôtis croustillants, ou servez-la sur un lit de quinoa, de riz à la coriandre et à la lime ou de riz au chou-fleur avec beaucoup de légumes frais.

Et si vous êtes à la recherche d'un plat d'accompagnement, n'importe laquelle de ces recettes serait excellente avec ce falafel cuit au four :

Si vous aimez cette recette de falafel…

Consultez cet article pour plus d'idées de dîner sain, ou cet article pour 85 autres recettes végétaliennes !


J'adore les falafels. Est-ce vraiment sain ?

Cet article a été publié il y a plus de 9 ans. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

Question

J'adore les falafels ! Je suis végétarienne et je mange des pitas aux falafels au moins une fois par semaine. Je sais qu'ils sont frits, mais ils sont souvent présentés comme sains. Quelle est la vraie affaire?

Réponse

J'aime aussi beaucoup les falafels et c'est une bonne source de protéines végétariennes. Mais selon l'endroit où vous achetez votre pita aux falafels – et le nombre de garnitures que vous ajoutez – vous obtiendrez peut-être plus de calories, de matières grasses et de sodium que vous ne le pensez.

De quoi est fait le falafel ?

Pour ceux qui lisent ceci et qui ne connaissent pas les falafels, ce sont des boulettes frites - ou des beignets - à base de pois chiches moulus et/ou de fèves assaisonnées d'oignon, de persil, de cumin et de coriandre. Les boulettes de falafel sont farcies dans un pita ou enveloppées dans un pain plat et garnies de tomates, de laitue, de concombre, de légumes marinés, de sauce piquante et de sauce tahini.

L'histoire continue sous la publicité

Quels sont les bienfaits du falafel pour la santé ?

Une portion de 3,5 onces de falafel frit – sans pita ni garniture – contient environ 330 calories, 31 grammes de glucides, 17,5 grammes de matières grasses, 13 grammes de protéines et 294 milligrammes de sodium. Le falafel est également une bonne source de fibres solubles, le type qui aide à réduire le (mauvais) cholestérol LDL.

Ce repas est riche en matières grasses et près de la moitié de ses calories (47 %) proviennent des matières grasses. Cependant, s'il est frit dans une huile saine (comme l'huile d'olive, de canola ou de pépins de raisin) et que vous limitez votre consommation de matières grasses pour le reste de la journée, le falafel s'intègre parfaitement dans une alimentation saine.

Maintenant, voici la mauvaise nouvelle. Certains pitas aux falafels peuvent contenir jusqu'à 750 calories, 30 grammes de matières grasses et 1 500 milligrammes de sodium, soit l'équivalent d'une journée entière de sel. Pour minimiser les dommages, envisagez de partager un pita aux falafels ou de n'en manger que la moitié et de garder le reste pour le déjeuner du lendemain.

Pour réduire le sodium, allez-y doucement sur les garnitures. Choisissez un seul des légumes marinés et demandez qu'un peu de sauce soit ajouté.

Si vous préparez des falafels à la maison, vous pouvez économiser des calories et des graisses en les faisant frire dans un peu d'huile d'olive ou en les faisant cuire au four.


  • 1 tasse de pois chiches séchés, trempés toute une nuit dans de l'eau froide et égouttés**
  • 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés
  • 3 grosses gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • pincée de poivre de cayenne moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche emballées
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais emballées
  • 5 tasses de carthame ou autre huile neutre, pour la friture
  • sel casher
  • un contenant (10 onces) de houmous Sabra Lemon Twist
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché, pour la garniture
  • tranches de citron torsadées, pour la garniture
  1. Préparez la veille de servir : Placez les pois chiches séchés dans une casserole moyenne et couvrez-les d'une généreuse quantité d'eau froide. Laisser tremper les pois chiches pendant 8 à 12 heures (une nuit). Ils vont grossir considérablement.
  2. Préparez les bouchées de falafel : Bien égoutter les pois chiches. Placez-les dans le bol d'un grand robot culinaire équipé d'un accessoire de lame. Ajouter l'oignon rouge, l'ail, la farine, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel, la coriandre et les feuilles de persil. Mélangez plusieurs fois le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se former et s'il est trop grossier, il ne tiendra pas. Placer le mélange dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
  3. Sortez le mélange du réfrigérateur. Réserver une grande assiette tapissée d'un essuie-tout. Versez l'huile dans une grande poêle profonde (vous voulez que l'huile ait au moins 1,5 pouce de profondeur) et placez-la à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, façonnez le mélange de falafels avec vos mains en boules de 1 pouce de diamètre. Le falafel doit s'assembler lorsqu'il est façonné, mais être relativement délicat.
  4. Placez délicatement chaque boule de falafel dans l'huile chaude. Faites frire les falafels en petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire les boules de falafel (en les retournant continuellement tout au long du processus de friture) pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées de tous les côtés. Transférez-les délicatement sur l'assiette tapissée d'essuie-tout et saupoudrez-les légèrement de sel.
  5. Versez le houmous au citron sur un plat de service et utilisez le dos d'une grande cuillère pour créer une couche fine et uniforme (élégante). Servez les falafels chauds sur des cure-dents et placez-les directement sur le houmous. Garnir le plat de persil haché et d'un zeste de quartier de citron et servir immédiatement.

Une recette rapide pour réaliser de délicieux FALAFEL en 5 étapes

Le falafel est essentiellement un aliment du Moyen-Orient à base de pois chiches ou de fèves. C'est une boule frite et est souvent servie avec du houmous et de la sauce tahini. Il est riche en micronutriments et constitue également une bonne source de protéines et de fibres. C'est une excellente source de protéines pour les végétaliens, qui ont exclu la viande de leur alimentation.

Il est faible en gras, sans cholestérol et peut devenir nutritif lorsqu'il est rempli de légumes. Alors si vous voulez faire ce fameux plat à la maison, suivez simplement ces 5 étapes pour vous adonner aux délices du Moyen-Orient !

Prenez 2 tasses de pois chiches séchés et faites-les tremper dans un bol rempli d'eau et d'une pincée de bicarbonate de soude pendant la nuit. Videz l'eau le lendemain et séchez-les.

Transférer les pois chiches dans un bol et ajouter 1 oignon de taille moyenne finement haché, 5 à 6 gousses d'ail, 1 tasse de persil, ½ cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poudre de cumin, 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de poudre moulue coriandre. Bien mélanger puis mettre ce mélange dans un robot culinaire. Exécutez-le pendant 30 secondes.

Transférer ce mélange dans un bol, le couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure. Mouillez-vous un peu les mains, puis prenez 2-3 cuillères à soupe du mélange et faites des galettes avec le mélange de falafel.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et mettez délicatement les galettes dans l'huile. Faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et croustillants. Faites-les frire par lots pour éviter de surcharger la poêle.

Une fois frits, sortez-les sur une serviette en papier pour laisser la serviette tremper l'excès d'huile. Vous pouvez les servir avec de la sauce tahini ou du houmous ou assembler les galettes en pain pita, en coupant le pain en deux moitiés et en plaçant les galettes à l'intérieur des poches de pita.

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Cette recette de falafel végétalien

Le falafel est l'un de mes plats préférés (obtenez-en ici si vous êtes même à Paris). Mais je m'étais résigné à n'en manger qu'au restaurant. Alex et moi avons passé des années à essayer de perfectionner les falafels cuits au four, et finalement, nous avons créé une recette qui fonctionne ! (Envie d'essayer la méthode classique ? Voici comment préparer des Falafels classiques (frits !) Et un sandwich épique aux falafels.)

Parmi les nombreuses variables, nous avons trouvé des pois chiches séchés et trempés pour que la pâte se tienne beaucoup mieux que les conserves. Cela nécessite de faire tremper les pois chiches pendant 1 heure, mais cela en vaut la peine. Pour ce falafel, nous avons façonné le falafel en galettes au lieu de boules, ce qui est plus facile pour le processus de cuisson. Bien que le falafel cuit au four n'ait pas exactement le même goût que la décadence du falafel frit, la saveur et la texture fonctionnent bien dans cette salade de falafel!


  • 1 tasse de pois chiches séchés
  • 2 tasses de persil plat tassé, divisé
  • ¼ tasse d'oignon rouge haché plus 1/4 tasse tranché finement, divisé
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 5 cuillères à soupe de tahiné
  • 5 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 6 tasses de laitue romaine tranchée
  • 2 tasses de concombres et/ou radis tranchés
  • 1 pinte de tomates raisins, coupées en quartiers

Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures.

Égoutter les pois chiches et transférer dans un robot culinaire. Ajouter 1 tasse de persil, l'oignon haché, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit finement et uniformément moulu. Façonner en 12 galettes (1 1/2 pouce de large), en utilisant chacune 2 cuillères à soupe généreuses.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen. Cuire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes. Tourner, incorporer 1 cuillère à soupe d'huile et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 3 à 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, fouettez le tahini, l'eau et les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Transférer 1/4 tasse dans un petit bol. Ajouter la laitue romaine et la tasse de persil restante dans le grand bol et mélanger pour enrober. Garnir de concombres et/ou de radis, de tomates, d'oignon émincé et de falafel. Arroser avec le 1/4 tasse de vinaigrette réservée.


Voir la vidéo: Comment faire des Falafel. Recette de Falafel


Commentaires:

  1. Melmaran

    Je considère que le thème est plutôt intéressant. Je vous le suggère de discuter ici ou dans PM.

  2. Darius

    Parfois même ... telle coïncidence accidentelle

  3. Quintrell

    Merci beaucoup pour votre aide dans cette affaire. Je ne savais pas ça.

  4. Valeriu

    Oui, c'est une réponse à l'intelligibilité



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